1부에 해당하는 『아피키우스의 열 권의 책』은 총 10권으로 구성되어 있으며 각 권은 비슷한 부류의 조리법이나 재료들을 사용하는 요리들을 다루고 있다. 이러한 구성은 오늘날 우리가 쉽게 접할 수 있는 요리서의 구성과도 매우 비슷하다. 음료, 수프, 곡물요리, 남은 식재료 저장법 등으로 시작하여 갈아서 만들 수 있는 것들, 소스 및 여러 가지 캐서롤 조리법, 허브와 향신료를 이용한 양념, 깍지열매 등으로 만들 수 있는 것들, 조류, 육류, 호화 요리와 바다에서 얻을 수 있는 재료들로 끝맺는다.
1권은 일상에 도움이 되는 잡다한 것들을 소개하고 있고 2권은 육식에 대한 내용으로 채워져 있다. 오늘날의 크로켓이나 굴라쉬, 프리카세, 심지어 소시지 같은 요리의 ‘조상’으로 보이는 음식들을 조리하는 방법이다. 이것과 더불어 견과류를 섞은 포리지 같은 서양식 죽이나 캐서롤 따위도 소개하고 있다. 3권은 채소에 대한 내용이다. 특히 로마인들이 뜰이나 텃밭에서 손수 길러 먹던 채소에는 어떤 것들이 있는지 알 수 있는 좋은 자료다. 4권은 여러 가지 요리를 소개하고 있다. 테린이나 파테와 비슷한 방법의 요리, 생선이나 고기를 이용한 완자, 라구와 콤포트는 물론, 재료에 따라 여러 가지로 변형할 수 있는 오믈렛 같은 전채요리도 소개하고 있다. 5권은 콩과 식물을 이용한 요리들이다. 고대의 서민들에게 중요한 영양 공급원이었던 콩류로 음식을 만드는 방법이다. 6권은 가금류를 비롯한 날짐승에 관한 내용으로 당시의 사람들이 상대적으로 더 많은 종류의 가금류를 섭취하였다는 사실을 알 수 있다. 비둘기, 오리, 거위, 자고새, 꿩은 물론이고 심지어 타조와 두루미, 지빠귀류, 공작과 플라밍고, 노래하는 작은 새들과 앵무새까지도 먹었다. 7권은 다른 권들과 다르게 미식가들을 위한 특별 요리로 구성되어 있다. 암퇘지 애기보라든가 달콤한 디저트 같은 것들이다. 8권은 네발짐승에 대해 따로 소개하고 있다. 앞에서 소개한 것들에 덧붙여 쓴 권이라고 말할 수 있다. 9권은 해산물에 대한 내용이다. 닭새우나 가오리 같은 것들을 재우는 방법과, 오징어나 문어 같은 두족류의 조리법을 비롯하여 조개류, 성게, 등 푸른 생선 같은 것들을 조리하는 법들을 소개한다. 마지막으로 10권은 생선에 대한 책이다.