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책소개
목차
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1부 주방과 주방관리
1장 주방의 이해 2장 주방관리의 이해 2부 주방설계와 공간구성 3장 주방설계의 이해 4장 주방설계 시 고려사항 5장 공간구성 6장 주방설계와 시공 7장 주방기기 선정 3부 주방경영관리 8장 주방환경관리 9장 주방안전관리 10장 식품위생관리 11장 인적자원관리 12장 메뉴관리 13장 메뉴원가관리 |
저자 소개 2
관광학 박사
(주)주방뱅크 회장
(주)글로벌키친리더 주방시스템 전략연구소 소장
전주대학교 문화관광대학 외식산업학과 객원교수
한성대학교 지식서비스 & 컨설팅대학원 미래융합컨설팅학과 겸임교수
사단법인 한국주방유통협회 회장
사단법인 외식·프랜차이즈진흥원 회장
사단법인 한국프랜차이즈산업협회 협력이사
사단법인 한국외식산업협회 중구광역지회장
사단법인 한국조리협회 상임이사
한국 신지식인
2021 대한민국 국제요리 & 제과경연대회 심사위원
2021 대한민국 국제요리 & 제과경연대회 조직위원
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