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[차 례]
머리말 The Basic of Other Bread making (제빵의 기초) 밀가루와 소금 이스트와 물 사워종 제빵 도구 참고사항 Basics & Other Yeasted Breads (건강 발효빵) 식빵 3종 모닝빵 소다빵 건포도 호밀 소다빵 씨앗 잡곡빵 피자빵 치아바타 포카치아 올리브 허브빵 호두빵 피칸 건포도빵 맥주빵 풀리쉬 바게트 츠레키 할라 베이글 피타방 아르마니아식 납작빵 Wheat-free or Gluten-free Breads (밀 free 빵과 글루텐 free 빵) 검은 호밀빵 건자두 후추 호밀빵 건포도 호밀빵 통호밀빵 카뮤 스펠트 빵 글루텐 free 빵(두 가지 응용법) 글루텐 free 옥수수빵 Sourdoughs (사워도우) 화이트 사워도우 통밀 사워도우 컨트리 사워도우 흰유청 사워도우 사워도우 그리시니 폴렌타 사워도우 토마토 사워도우 비트 사워도우 스파이스치즈 허브 사워도우 감자 사워도우 무화과, 호두, 팔각 사워도우 헤이즐넛 커런트 사워도우 초콜릿 커런트 사워도우 캐러웨이 호밀 사워도우 세 가지 곡물빵 세몰리나빵 잡곡 해바라기빵 Pastries & Sweet treats (페이스트리와 디저트빵) 크로와상 뺑오쇼콜라 뺑오레젱 코펜하겐 브리오슈 시나몬롤 핫 크로스 번 마지팬 슈톨렌 양귀비씨 슈톨렌 맺음말 |
저자 소개3
Emmanuel Hadjiandreou
남아프리카 출생으로 남아프리카 케이프타운에 있는 독일식 베이커리에서 제빵교육을 받았다. 영국의 Gordon Ramsay, The Savoy, Flour Power City Bakery, Daylesford Organic, 헤이스팅스에 있는 Judges Bakery에서 일했다. 현재 노팅햄셔(Nottinghamshire)의 웰백 이스테이트(Welbeck Estate)에 있는 조리학교에서 후배들을 양성하고 있다. 그는 특별히 유럽식 제빵 분야에서 두각을 드러내고 있고, 독일에서 세계적인 수준의 슈톨렌 제조법을 배웠다. 데일스포드 오가닉 재직 당시, 옥스퍼드셔(Oxfordshire)에
남아프리카 출생으로 남아프리카 케이프타운에 있는 독일식 베이커리에서 제빵교육을 받았다. 영국의 Gordon Ramsay, The Savoy, Flour Power City Bakery, Daylesford Organic, 헤이스팅스에 있는 Judges Bakery에서 일했다. 현재 노팅햄셔(Nottinghamshire)의 웰백 이스테이트(Welbeck Estate)에 있는 조리학교에서 후배들을 양성하고 있다. 그는 특별히 유럽식 제빵 분야에서 두각을 드러내고 있고, 독일에서 세계적인 수준의 슈톨렌 제조법을 배웠다. 데일스포드 오가닉 재직 당시, 옥스퍼드셔(Oxfordshire)에서 유기농 농장 숍 상을 받았고, 그의 사워도우는 영국토양협회의 오가닉 푸드 어워드에서 수상했다. 저지스 베이커리 재직 당시, 다른 종류의 빵들로 여러 차례 수상한 이력이 있다.
미국 서던 네바다 대학교에서 호텔조리학을 전공했다. 현재 대한결핵협회 강사와 통번역가로 활동하고 있다.
Im Tae-eon
현재 베이커리 르빵 LE PAIN 매장을 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 ‘빵쟁이가 꿈꾸는 요리’를 테마로 레스토랑 LE PAIN, THE TABLE을 운영 중에 있다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학
현재 베이커리 르빵 LE PAIN 매장을 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 ‘빵쟁이가 꿈꾸는 요리’를 테마로 레스토랑 LE PAIN, THE TABLE을 운영 중에 있다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2018년 07월 05일
- 지원기기
- 크레마,PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원),아이폰,아이패드,안드로이드폰,안드로이드패드,전자책단말기(저사양 기기 사용 불가),PC(Mac)
- 파일/용량
- EPUB(DRM) | 28.53MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 6.7만자, 약 2만 단어, A4 약 42쪽 ?
- ISBN13
- 9791161340258
출판사 리뷰
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[출판사 서평]
이제 집에서 유럽식 천연발효빵을 만들어 먹어요! 몸에도 좋고 맛도 좋은 빵 만들기에 도전하세요! 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 홈베이킹 북! 빵을 좋아하기는 하나 건강이 신경 쓰이는 사람, 집에서 직접 건강빵을 만들어 먹고 싶은 사람, 빵은 좋아하는데 밀가루 과민증이 있는 사람, 빵을 한 번도 만들어 보지는 않았지만 만들어 보고 싶다는 생각만 하고 있는 사람 등을 위해 ??유럽식 홈메이드 천연발효빵??이 만들어졌다. 이 책은 빵을 만들 때 필요한 재료, 제빵 도구, 알아두어야 할 팁 등을 사진과 함께 친절하게 설명하고 있다. 빵을 만드는 과정, 특히 반죽과정은 모두 사진으로 담아 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있게 하였다. 발효종 만드는 방법부터 천연발효빵 굽기까지 천연발효빵을 만들 때 가장 중요한 재료인 발효종을 집에서 직접 만든다. 발효종이 만들어지는 과정 동안 일어나는 변화를 눈으로 직접 볼 수 있게 사진과 함께 친절히 설명하여 누구나 쉽게 집에서 발효종을 만들 수 있게 하였다. 직접 만든 발효종을 가지고 이제 천연발효빵을 굽는다. 만약 몸에 좋은 건 맛이 없다는 선입견을 가진 사람이었다면 빵 맛을 보고 맛에 감탄할 수 있다. 천연발효빵은 맛이 좋을 뿐만 아니라 소화도 잘 되고 몸에도 좋아 만들어 먹을 수밖에 없다! 유럽식 홈메이드 천연발효빵 레시피 50여 개 이 책의 저자는 유럽식 제빵 분야에서 특별히 두각을 드러낸 제빵사로서, 각종 대회에서 여러 차례 수상한 유럽식 천연발효빵을 비롯하여 건강 발효빵, 글루텐 free 빵, 페이스트리 등 다양한 레시피들을 소개하였다. 독일식 호밀빵과 캐러웨이 호밀 사워도우, 그리스의 츠레키와 폴렌타 사워도우, 유대인들이 안식일에 먹는 할라, 덴마크식 코펜하겐, 프랑스식 크로와상과 브리오슈, 영국식 핫 크로스 번 등을 누구나 쉽게 따라 만들 수 있게 친절하게 설명하였다. |
