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![[유아/어린이/가정살림] 여름방학, 줄거움이 커지는 시간 : 여름방학 유아동 퀴즈 상품권](https://image.yes24.com/sysimage/renew/loadSpace.png)
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책소개
목차
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프롤로그
PART 1 푸르 세크 폴보론 / 라이스 쿠키 / 바닐라 사블레 / 시가레트 아몬드 튀일 / 코코넛 튀일 딸기 머랭 / 코코넛 머랭 / 아몬드 머랭 More Details 달걀과 머랭 / 랑그 드 샤 사블레 브르통 / 스페퀼로스 / 팔미에 / More Details 버터 PART 2 드미 세크 레몬 마들렌 / 캐러멜 마들렌 / 초콜릿 마들렌 피낭시에 / 피스타치오 피낭시에 프랄리네 다쿠아즈 / 피스타치오 다쿠아즈 카늘레 드 보르도 / 얼그레이 카늘레 오렌지 제누아즈 / 살구 파우드 / 헤이즐넛 파운드 팽 데피스 / 초콜릿 마카롱 / 프티 마롱 초콜릿 쿠글로프 / 살구&피스타치오 케이크 / 테린 쇼콜라 오렌지 쿠글로프 / 에코세 / More Details 설탕과 시럽 스콘 / 키슈 / 베이크드 치즈 타르트 / 무화과 카시스 엥가디너 / 콩베르사시옹 / 팽 콩플레 |
저자 소개 1
정홍연 쉐프는 서래마을에 홈베이킹 스쿨 ‘레꼴두스 L'ecole douce’를 운영하고 있으며 오리온 제과에서 과자와 초콜릿 개발 프로젝트에 참여하고 있습니다. 일본 도쿄의 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 수많은 고난과 좌절을 극복하고 자신의 길을 묵묵히 걸어온 끝에 한국인으로는 최초로 특급호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경 제과장 자리에 올랐다. 2001년 ‘Japan Cake Show’에서 초콜릿 대형공예 부문 1위에 오르고 세계적인 제과 경연 대회인 프랑스 ‘Coupe de Monde’에 한국 대표로 2번이나 출전하였으며, 일본 유명 프로그램인 동경
정홍연 쉐프는 서래마을에 홈베이킹 스쿨 ‘레꼴두스 L'ecole douce’를 운영하고 있으며 오리온 제과에서 과자와 초콜릿 개발 프로젝트에 참여하고 있습니다. 일본 도쿄의 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 수많은 고난과 좌절을 극복하고 자신의 길을 묵묵히 걸어온 끝에 한국인으로는 최초로 특급호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경 제과장 자리에 올랐다. 2001년 ‘Japan Cake Show’에서 초콜릿 대형공예 부문 1위에 오르고 세계적인 제과 경연 대회인 프랑스 ‘Coupe de Monde’에 한국 대표로 2번이나 출전하였으며, 일본 유명 프로그램인 동경TV社의 ‘TV 챔피언’에서 크리스마스 케이크 부문 우승을 차지했다.
품목정보
- 발행일
- 2018년 09월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 630g | 190*255*12mm
- ISBN13
- 9791186519219
출판사 리뷰
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이 책은 구움과자(GATEAUX SECS)를 푸르 세크(Four sec)와 드미 세크(Demi sec)로 나눠 소개하고 있다. 수분 함량이 낮고 바삭한 식감의 푸르 세크는 쿠키, 머랭, 파이 등 13종을, 무스 등의 생과자와 푸르 세크 중간 정도의 촉촉한 드미 세크는 마들렌, 피낭시에, 카늘레 등 28종을 엄선했다.
구움과자의 레시피와 만드는 과정은 다른 과자에 비해 단순한 편이다. 하지만 구움과자의 맛은 만드는 사람의 테크닉이나 노하우, 레시피의 완성도에 따라 차이가 확연히 드러날 만큼 섬세하다. 『오뗄두스의 클래식 구움과자』에는 정홍연 셰프의 풍부한 경험과 완성도 높은 레시피는 물론 과자와 재료 이야기, 많은 팁을 담아 프랑스 구움과자를 보다 친근하고 맛있게 만들 수 있도록 했다. |
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