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책소개
목차
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ㆍ서양요리의 기초 기본재료 다루기
ㆍ양식조리사 실기(33가지) -조식요리(치즈 오믈렛, 스패니쉬 오믈렛) -전채요리(쉬림프 카나페, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트, 채소로 속을 채운 훈제연어롤) -스톡(브라운 스톡) -스프(비프 콘소메 스프, 피시 차우더 스프, 프랜치 어니언 스프, 포테이토 크림 스프, 미네스트로니 스프) -소스(브라운 그래비 소스, 토마토 소스, 홀렌다이 소스, 이탈리안 미트 소스, 타르타르 소스) -샐러드와 드레싱(월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 시저 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱) -생선요리(피시 뮈니엘, 솔 모르네, 프랜치 프라이드 쉬림프) -주 요리(바비큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹) -샌드위치(베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치, 햄버거 샌드위치) -파스타(스파게티 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티) |
저자 소개 1
- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원
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- 국가공인 조리기능장
[저서]
- 합격조리기능사_크라운출판사
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품목정보
- 발행일
- 2019년 07월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 552g | 210*250*9mm
- ISBN13
- 9788940629581
출판사 리뷰
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