입말:
글에서만 쓰는 특별할 말이 아닌, 일상적인 대화에서 쓰는 말. = 구어·구두어

입말한식:
저자 하미현이 ‘입말’의 뜻을 빌려 만든 새말로
전국의 토박이, 농부의 입으로 전해지는 투박한 우리 음식을 뜻함.

별맛 아닌 별맛! 입말한식
집안에서 내려온 음식에 대해 물어보면 농부들은 하나같이 “별 것 아닌 걸 뭐하러 물어봐요? 못살 때 먹던 음식만 말하려니 초라하지”라며 부끄러워한다. 그러나 그들의 음식은 결코 초라하지도 가난하지도 않다. 오히려 식재료 맛이 생생히 살아있고, 제철에만 먹을 수 있는 귀하고 순한 음식들이다. 고기와 생선을 쓰지 않는 강원도 화전민 음식에 기름과 잡곡, 식물 뿌리부터 잎·꽃·열매로 만든 조화로운 맛과 영양이 있듯, 먹을거리가 부족했기에 불려 먹고 말려 먹고 삭혀 먹은 것이 대부분인 입말한식에는 결핍이 만들어낸 깊은 맛, 생존이 만들어낸 요리의 지혜가 들어 있다.

어디서도 얻을 수 없던 71가지 레시피가 책 속에
《입말한식》은 오랜 세월 우리 땅에 뿌리내리고 살아온 재래종 중 9가지 식재료를 주제로 전국 곳곳의 다양한 입말한식을 소개한다. 서울 국밥, 경기도 호박들깨수제비, 충북 고추국수, 충남 술지게미보쌈, 전북 모내기밥, 전남 파김치, 경북 팥잎나물, 경남 수수조청 그리고 제주 마농지까지 다채로운 71가지 요리를 만날 수 있다. 모두 입으로만 전해진 것들로 직접 맛보지 않으면 따라할 수 없는 요리였지만, 저자가 직접 전국의 토박이와 농부를 찾아다니며 듣고 맛보고 기록해 레시피로 만들었다. 오직 《입말한식》에서만 만날 수 있는 귀중한 레시피다.

모양도 맛도 제각각, 불리는 이름도 재미난 재래종
시대에 따라 사라지거나 변한 것들이 많지만 우리나라에는 오래전부터 다양한 재래종 식재료가 존재한다. 팥만 해도 50종, 고추만 해도 1500종에 이른다. 그만큼 이 책에서 소개하는 재래종은 생소하다. 돼지꼬리처럼 끝이 말린 수비초, 짧고 뭉툭한 생김새가 주먹처럼 보이는 주먹찰옥수수, 자랄수록 고개가 꺽여 지팡이수수라고 부르는 꼬부랑수수…. 이름도 맛도 생김새도 제각각에 특색도 뚜렷하다. 《입말한식》을 통해 음식만큼 이 땅에 얼마나 다양한 재래종이 존재하는지 새롭게 알 수 있으며, 처음 접하는 그들의 매력에 곧장 빠져들 것이다.
※ 재래종: 예전부터 전하여 내려오는 농작물로 어떤 지역에서만 여러 해 동안 기르거나 재배되어 그곳의 풍토에 알맞게 적응된 종자를 말한다.