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책소개
목차
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Ⅰ. 커피의 기초
커피의 기원과 전파 커피 식물학 커피의 품종 커피의 재배조건 커피의 재배와 생산 커피의 수확 커피의 가공 포장 보관 결점두 생두의 분류 커피의 원산지별 특징 커피의 생산과 소비 카페인 Ⅱ. 로스팅 로스팅이란? 로스팅 과정의 물리적 변화 로스팅 머신 로스팅 단계 로스팅 공정 로스팅의 화학적 변화 홈 로스팅 블렌딩 Ⅲ. 커피추출 추출 좋은 커피를 위한 조건 핸드드립 핸드드립 도구 핸드드립을 위한 준비 뜸 추출 고노 추출 카리타 추출 메리타 추출 융 추출 기타 사이폰 모카포트 프렌치 프레스 워터드립 터키식 커피 추출 Ⅳ. 에스프레소 에스프레소의 유래 에스프레소의 정의 에스프레소의 특성 에스프레소의 머신 기타 필요한 장비 에스프레소 추출 우유 거품 만들기 에스프레소 메뉴 Ⅴ. 커피향미의 평가 커피 플레이버의 자연적 원천 커피 플레이버의 평가 커피의 향미 결점 커핑방법 |
품목정보
- 발행일
- 2012년 02월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 372쪽 | 188*254mm
- ISBN13
- 9788996289685
