제1장 음료(Beverage)의 이해
음료의 개념 및 분류
알코올성음료의 개념 및 분류
비알코올성음료의 분류

제2장 양조주(Fermented Liquor)
맥주
우리나라 전통주
기타 양조주

제3장 포도주(Wine)
와인의 의의
와인서비스
세계와인의 이해

제4장 증류주(Distilled Liquor)
위스키(Whisky)
브랜디(Brandy)
진(Gin)
보드카(Vodka)
럼(Rum)
데킬라(Tequila)
기타 증류주

제5장 혼성주(Compounded Luquor)
리큐르의 제조법
리큐르의 종류

제6장 칵테일의 이해
칵테일의 유래와 정의
칵테일의 분류
칵테일 알코올도수 계산방법과 기본용어
바(Bar)의 기구 및 쉐이커(Shaker) 사용방법
칵테일의 재료와 장식
칵테일 조주의 기본원칙 및 조주법

제7장 칵테일 조주(Cocktail Recipe)
위스키베이스 칵테일(Whisky Base Cocktail)
브랜디베이스 칵테일(Brandy Base Cocktail)
진 베이스 칵테일(Gin Base Cocktail)
보드카베이스 칵테일(Vodka Base Cocktail)
럼베이스 칵테일(Rum Base Cocktail)
데킬라베이스 칵테일(Tequila Base Cocktail)
리뷰르베이스 칵테일(Liqueur Base Cocktail)
와인베이스 칵테일(Wine Base Cocktail)
맥주 베이스 칵테일(Beer Base Cocktail)
비알코올성 칵테일(Non-Alcoholic Cocktail)
모던 칵테일(Modern Cocktail)

제8장 주장 서비스(Bar Service)
주장(Bar)의 개념과 조직
바(Bar)의 유형과 구성
바 서비스와 메뉴계획
주장관리

제9장 조주기능사 자격시험
조주기능사 자격시험안내
조주기능사 실기시험 출제 50가지 칵테일
조주기능사 필기시험 기출문제

부록
기출문제(2008년~2011년) 정답
참고문헌