I. 카페별 창업비용과 분석 6
1. 소규모 프랜차이즈 6
1) 소규모 프랜차이즈 분석 6
2) 소규모 프랜차이즈 창업비용 23
2. 대형개인카페 28
1) 대형개인카페 분석 28
3. 소자본 작은 개인카페 31
1) 필자의 카페 운영 노하우 34
2) 소자본 작은 개인카페 창업비용 40
4. 작은 카페 문제점 47
1) 빠른 창업을 시도! 50
2) 준비 없는, 열정만 가득한 창업! 55
3) 교육의 중요성 무시와 장비선택의?장단점 60
4) 소홀한 상권분석 63
5) 시기에 따른 변화의 부족함 68

II. 스타벅스도 이기는 작은 카페의 매운맛 70
1. 성공적인 카페를 찾아라 70
1) 카페창업을 염두에 두고 있다면 첫걸음을 뛰어 볼까? 70
2) 내가 아는 곳에서부터 시작하라. 71
2. 자금 계획, 이것만 알면 성공할 수 있다. 73
1) 철저한 자금계획으로 성공하는 법 73
2) 자금 조달하는 3단계 74
3. 알면 유용한 금융 방법과 주의사항 78
1) 창업자금조달방법 78
2) 타 금융기관 및 대출 관계 79
3) 부대비용 기획과 사업계획서 80
4. 사업계획서를 잘 짜야 오래 가는 카페가 만들어진다. 83
1) 장사 잘 되는 카페의 창업 계획서 83
2) 세부 항목과 주의해야 할 항목 85
5. 잘 되는 카페는 사업계획서 부터 다르다 88
1) 사업 계획서 미리보기 88
2) 사업 방향 89
3) 영업계획 92
4) 메뉴계획 93
5) 직원 운영 계획 94
6) 채용계획 95
7) 교육계획 95
8) 시설계획 96
9) 판매 촉진 계획 98
10) S.W.O.T 분석 99
11) 인근 경쟁카페 100
12) 투자예상 비용 및 수지계획 101
13) 매출계획 102
6. 매장 입지 꼼꼼하게 파악하는 법 105
1) 유동인구조사 105
2) 고객 분석 및 시간대별 유동량 조사 105
3) 매장 내 점유율 조사 106
4) 주요 판매 제품과 가격대 조사 106
5) 상권의 특성 파악하기 107
6) 상권 분석 시스템에서 활용해야 할 주요 항목들 109
7. 상권 조사하며 절대 놓치면 안 되는 중요한 사항들 110
8. 다시 찾고 싶은 내 매장 설계하기 115
1) 건물임대 전 체크 사항 116
2) 카페에서 중요한 바리스타가 근무하는 바의 구성요소 116
3) 수납공간을 확보 하라. 117
4) 공사 전 반드시 체크해야 할 사항들 118

III. 다윗 vs 골리앗 122
1. 작은카페 vs 스타벅스 프랜차이즈 122
2. 나만의 기준을 찾아 새로운 것을 만들어라 125
3. 더 넓게 보다는 더 집중도 있게 127
4. 작은 카페도 희망은 있다. 132
5. 누구나 많은 vs 다르게 다양한 133

IV. 커피용어해설 142