홍차 수업
머리말

제1부 │ 홍차란 무엇인가

1장 차는 곧 산화다
1. 산화가 만드는 맛의 제국?차의 종류와 분류 기준
2. 녹차와 홍차는 어떻게 다른가?비산화와 완전산화
3. 반 산화차의 곤혹스러운 스펙트럼?우롱차
4. 산화인 듯 아닌 듯, 백차
5. 천천히 만들어지는 달콤함, 황차
6. 시간을 견디는 검은 덩어리, 흑차

2장 홍차의 탄생
1. 중국 왕조별 차 문화?차의 기원과 시대별 구분
2. 홍차의 탄생?정산소종과 랍상소우총
Tea Time＼17세기, 정산소종 탄생의 실마리
3. 영국, 홍차를 알게 되다

3장 가공 방법에 따른 홍차 분류
1. 정통법과 CTC, 영국식 홍차의 완성
2. 가향차
3. 허브차, 티젠 혹은 인퓨전
Tea Time＼ 모로칸 민트, 북아프리카의 낭만

제2부 │ 산지産地를 찾아서

4장 왜 생산지가 중요한가
1. 품종과 테루아
2. 싱글 오리진 티와 블렌딩 티

5장 아삼
1. 아삼, 영국에 의한, 영국을 위한 홍차 시대를 열다
2. 아삼 홍차

6장 다르질링
1. 다르질링, 히말라야의 선물
Tea Time＼ 다르질링 퍼스트 플러시는 홍차인가?
2. 다르질링 홍차
Tea Time＼ 다르질링 일곱 개 소지역의 다원들

7장 닐기리
1. 닐기리, 남인도의 푸른 산
2. 닐기리 홍차

8장 스리랑카
1. 스리랑카, 화려한 홍차의 세계
2. 스리랑카 홍차

9장 오늘날의 중국 홍차
1. 안후이 성의 키먼
2. 윈난 성의 전홍
3. 푸젠 성의 골든 멍키
4. 타이완의 르웨탄 홍차, 홍옥

10장 케냐와 인도네시아, 홍차 생산의 숨은 강자들
Tea Time＼ 러시안 카라반, 시베리아의 모닥불

제 3 부 │ 홍차의 역사를 쓴 브랜드들

11장 포트넘앤메이슨
로열 블렌드│퀸 앤
Tea Time＼ 홍차의 나라 영국에서도 홍차가 생산된다?

12장 해러즈
잉글리시 브렉퍼스트 14번│블렌드 49번

13장 트와이닝
퀸스 다이아몬드 주빌리

14장 마리아주 프레르
마리아주 프레르의 끝과 새로운 시작│부에노와 상마니
마리아주 프레르와 일본│가향차│마레 지구│라루르 뒤탕

15장 홍차 전문가 제인 페티그루와의 원 데이 클래스

16장 버틀러스 와프

17장 싱겔 다원의 매니저 하우스

18장 빅토리아 앨버트 박물관과 빅토리아 여왕
Tea Time＼ 버블티, 새로운 유행

제4부 │ 어떻게 즐길 것인가

19장 홍차와 건강, 항산화 효과
항산화│다시 만병통치?│몸과 마음의 보디가드

20장 홍차의 성분
폴리페놀, 카데킨, 탄닌│데아플라빈 vs. 데아루비긴│알칼로이드?카페인
차 속의 카페인과 커피 속의 카페인│카페인의 특징│차와 커피 속의 카페인 양│데아닌│향기 성분

21장 홍차를 위한 설탕? 설탕을 위한 홍차?
만병의 원인 vs. 만병통치│21세기의 홍차
Tea Time＼ 녹차에서 홍차로 전환된 이유들

22장 홍차를 맛있게 우리는 법
우림의 과학│홍차의 양│우리는 시간과 물의 양│티포트│홍차의 살아 있는 맛과 향을 위하여

23장 티 테이스팅

24장 암호 같은 홍차 등급 알아보기
홀리프 등급 분류│브로큰 잎 등급 분류
Tea Time＼ 용어 정리

25장 홍차 라벨에 있는 정보 읽기
블렌딩 홍차│단일 지역 홍차│단일 다원 홍차
Tea Time＼ 딜마의 우바, 약간의 특별함

26장 국내 홍차 역사와 르네상스
편견과 호기심│우리나라의 짧았던 홍차 역사│녹차의 부흥│새로운 시작│영국
커피와 콜라의 시대│홍차에 대한 새로운 관심│다시 홍차로│르네상스의 원인들
Tea Time＼ 티 클리퍼?인도양을 가로질러

주註
참고문헌
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홍차 수업2
머리말

제1부 홍차, 국가별 정리

1장 홍차 강국들
1. 미국: 티바나, 차의 스타벅스를 꿈꾸며
1. 영국: 애프터눈 티의 탄생과 부활
1. 독일: 함부르크와 오스트프리즈란트
1. 프랑스: 홍차의 새 역사를 열다

2장 알려지지 않은 홍차 강국들
1. 네팔: 떠오르는 홍차 강국
1. 터키: 일인당 홍차 음용량 세계 1위
1. 파키스탄: 다양한 밀크티의 나라
1. 이란: 홍차에 대한 안타까운 사랑
1. 중동 국가들: 이집트, 모로코, 두바이
1. 케냐와 아프리카 국가들: 우간다, 말라위, 르완다
1. 인도네시아: 네덜란드 홍차의 꿈
1. 러시아: 러시안 카라반의 낭만
1. 타이: 차 역사의 흥미로운 뒷이야기
1. 베트남: 연꽃 차의 아스라한 향
1. 아르헨티나: 찻잎을 기계로 채엽하다

3장 떠오르는 홍차 브랜드들
1. 스티븐 스미스 티메이커: 고급 티백의 선두주자
1. TWG: 홍차의 화려함
1. 피앤티:　가향차의 새로운 모습
1. 티투: 22세기 홍차의 맛과 향
1. 데이비드티: 캐나다 홍차의 선두주자

제2부 다원에 대한 이해

4장 다원의 형성과 위기: 다르질링 지역 중심으로
1. 다르질링 홍차의 영광
1. 지리적 표시
1. 다르질링의 위기들: 정치 문제, 노동 문제, 기후 문제
1. 그 밖의 문제들

5장 다원 홍차의 대안: 스몰 티 그로어/보트 립 팩토리
1. STG/BLF
2. 아삼과 스리랑카의 STG/BLF
3. 스리랑카 저지대 홍차와 STG/BLF
4. 중국의 홍차 생산 시스템: 윈난성을 중심으로

제3부 홍차의 과학

6장 홍차 성분들과 건강상의 장점
1. 홍차의 맛과 향의 차이는 어디서 오는가
차나무 품종│재배 지역, 원산지│가공방법
1. 홍차의 맛과 향을 내는 성분
찻잎 속 성분의 차이│폴리페놀, 카데킨│테아플라빈/테아루비긴│산화 vs. 발효│효모 vs. 효소
1. 녹차와 홍차 중 무엇이 건강에 더 좋은가
폴리페놀과 항산화 효능│녹차의 카데킨 vs. 홍차의 테아플라빈/테아루비긴│탄닌
1. 차와 카페인
메틸크산틴 화합물│차와 커피 속의 카페인 속성은 동일한가│차와 커피 속의 카페인 함유량은│6대 다류의 카페인 함유량 차이
1. 차가 주는 축복, 테아닌
감칠맛│졸림 현상 없는 신경안정제

7장 홍차 맛과 물의 중요성
1. 찻잎과 물의 만남
1. 차에 어울리는 최고의 물은?

제4부 홍차, 더 깊게 즐기기

8장 홍차 잔과 커피 잔
1. 홍차 잔과 커피 잔은 달라야 하는가?
2. 조지 오웰이 제안하는 한 잔의 맛있는 차

9장 말차와 가루녹차의 차이점
찻잎 재배 방법│가공 방법 차이│말차 vs. 가루녹차의 특징│덴차

10장 경매: 홍차 거래 방법
홍차 품질의 변동성│옥션 센터 현황│런던 옥션│몸바사 옥션과 콜롬보 옥션│콜카타 옥션│옥션 시스템의 네 구성원│옥션 진행과정│옥션 및 직거래의 장단점

11장 홍차의 지나친 고급화
1. 단일 다원 홍차: 생산지와 계절, 홍차 등급까지
2. 고급 홍차 판매의 새로운 시도

참고문헌
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