PART 1 식품 미생물학

Chapter 1. 미생물학의 발달사
1. 미생물의 발견
2. 미생물학의 발전 : 자연발생설과 생물속생설
3. 미생물의 이용
4. 의학의 발전
5. 역사 속 미생물 사건
6. 미생물학의 연구 분야
7. 식품 미생물학의 연구 분야

Chapter 2. 미생물의 분류 및 세포 구조
1. 미생물의 분류 체계 및 세포 구조
2. 세포 구조
3. 미생물의 분류

Chapter 3. 식품과 미생물
1. 미생물의 영양원과 영양 요구성에 따른 분류
2. 미생물의 균체 성분
3. 미생물의 증식 및 측정법
4. 미생물의 증식 환경
5. 미생물의 증식과 식품의 부패
6. 식품 부패의 억제 방법

Chapter 4. 식품 미생물의 이용
1. 발효의 정의 및 목적
2. 발효 식품
3. 식품 및 식품 첨가물로서의 미생물
4. 효소의 이용

Chapter 5. 식품 미생물과 식품 위생
1. 식품 위생 개요
2. 식품으로 인한 건강 장애
3. 식품 위생의 오염지표균

PART 2 식품 미생물학 실험

Chapter 6. 미생물 실험의 기초
1. 미생물 실험의 준비
2. 미생물 실험 기구
3. 멸균법
4. 배양 배지

Chapter 7. 식품 중 미생물 분석
1. 식품 중의 미생물 수
2. 미생물 시료의 채취 및 취급
3. 미생물 분석 방법
4. 간접적 측정 방법을 이용한 미생물 분석

Chapter 8. 미생물 실험

부록
참고문헌
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