음식으로 질병을 낫게 하는 지혜!
식료찬요(食療纂要)

『식료찬요』는 세조(世祖) 6년(1460) 왕의 명에 의하여 어의(御醫) 전순의(全循義)가 저술한 책으로 이름에서 알 수 있듯이 음식으로 질병을 치료하는 방법을 담고 있는 우리나라 최초의 식이요법(食餌療法)에 관한 책이다.
이 책의 저자인 전순의가 우리가 평소에 쉽게 구할 수 있는 음식을 이용하여, 일상적으로 쓰이는 음식 치료법으로 간편한 처방을 꼼꼼히 살펴보고 치료가 가능한 처방 45문(門)을 만들어 세조께 바치자, 세조께서 직접 식료찬요라 이름을 내리시고, 전순의에게 서문을 쓰라고 명하신 책으로, 조선시대 저술된 음식관련 서적 가운데 매우 귀한 자료이다.
『식료찬요』의 “식료(食療)”는 음식으로 질병을 다스린다는 뜻으로 “식치(食治)”라고도 한다. 세조는 평소 의관들에게 병을 치료함에 있어서 약에만 의존하지 말고 음식을 이용한 “식치(食治)”의 중요성을 강조한 임금이었다. 이와 같은 세조의 관심으로『식료찬요』를 편찬할 수 있었던 것이다. 또한 전순의는 서문에서 “식품으로 치료하는 것을 우선하고, 식품으로 치료가 되지 않으면 약으로 치료한다.”고 하였다. 즉, 질병이 걸린 다음에 치료할 것이 아니라 평소 음식섭생을 잘 해서 병이 나지 않도록 예방하는 것이 중요하다고 한 음식의 중요성을 강조하였다.
건강의 유지관리와 질병 치료에서 음식요법이 주목받고 있는 현실에서 어의가 편찬한『식료찬요』는 그 내용이 매우 흥미롭다.
『식료찬요』는 중풍을 치료하는 방법을 설명한 제풍(諸風)으로부터 가슴과 배의 통증을 다스리는 심복통(心腹痛), 급경풍(急驚風)의 발작을 다스리는 경간(驚癎) 등 모두 45가지 질병에 대한 식이요법으로 오곡(五穀), 오육(五肉), 오과(五果), 오채(五菜) 등 175개의 식재료로 다스릴 수 있는 내용으로 구성되어 있다. 식료찬요에 수록된 식이요법 가운데에는 “술에 취해 어나지 않을 때 배추씨 2홉을 자게 잘라 정화수에 타먹는다.”“사람의 피부를 부드럽게 하고 안색을 좋게 하려면 방금 채취한 굴을 구워 먹는다.”“소갈을 다스리고 열을 제거하려면 보리도 국수를 만들어 먹는다”는 등 오늘날 우리 일상생활에서 적용할 만한 식이요법도 적지 않다.
국내 최초의 식이요법서로 이름만 전해져오다 2003년 전문(全文)이 발견된 ‘『식료찬요』는 질병치에 있어서 “음식”의 중요성을 강조하고 있으며, 현대 예방의학과 최근의“ 웰빙”흐름과도 상통한다. 이 책은 질병별로 분류한 치료법 중에서 음식법을 골라 사진과 재료 및 분량을 비롯하여 만드는 방법 등을 현대인이 쉽게 이해할 수 있도록 재현하였다.