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책소개
목차
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1. 조리업무 개론
2. 조리과학 3. 식품의 성분과 영양소 4. 기본조리방법. 조리용어 5. 육류 및 어류의 종류와 용도 6. 원가관리 7. 조리의 전문용어 8. 향신료와 조리방법 9. 제과제빵의 개요 10. 호텔베이커리의 조직 및 장비 11. 제과제빵의 공정 및 제법 12. 제과제빵의 메뉴관리 |
저자 소개 1
숭실대학교 경영학석사, 경기대학교 관광경영학박사 학위를 취득했다. 혜전대학 호텔외식조리계열 교수, (사)한국조리기능장려협회 운영위원장, 한국조리학회 부회장, 한국외식경영학회 부회장으로 활동 중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2006년 02월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 304쪽 | 649g | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9788970061870
출판사 리뷰
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경제수준의 향상과 식문화의 서구화로 인하여 인스턴트 식품이나 외식산업의 발달로 외식문화의 손쉽고 간편성을 추구하는, 우리 식생활에 커다란 변화를 가져오게 되었습니다.
이에 따른 영양공급의 불균형, 육류, 알콜, 지방의 과다섭취, 그리고 운동부족현상은 비만과 성인병을 만연시키고 있습니다. 따라서 조리사들은 맛과 멋의 조리, 플러스 이 문제 해결에 적극적인 사고를 가져야 하겠습니다. 필자들은 위와같은 측면에서 늘 경제 · 영양 · 맛 · 신속성 등을 염두에 둔 메뉴의 개발, 작업현장에서 겪게 되는 중요한 내용을 일일이 메모 · 기록하여 현대사회 조리사로서 꼭 알아야 할 항목들을 정리하였습니다. |
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