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책소개
목차
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양식조리기능사 필기
Ⅰ. 위생관리 제1장 개인위생 관리 제2장 식품위생 관리 제3장 작업장 위생 관리 제4장 식중독 관리 제5장 식품위생 관계 법규 제6장 공중보건 단원문제 Ⅱ. 안전관리 제1장 개인안전 관리 제2장 장비 도구 안전작업 제3장 작업환경 안전관리 단원문제 Ⅲ. 재료관리 제1장 식품재료의 성분 제2장 효소 제3장 식품과 영양 단원문제 Ⅳ. 구매관리 제1장 시장조사 및 구매관리 제2장 검수관리 제3장 원가 단원문제 Ⅴ. 양식 기초조리 실무 제1장 조리 준비 제2장 식품의 조리원리 단원문제 Ⅵ. 양식조리 제1장 스톡조리 제2장 전채·샐러드조리 제3장 샌드위치조리 제4장 조식조리 제5장 수프조리 제6장 육류조리 제7장 파스타조리 제8장 소스조리 단원문제 양식조리기능사 실기 Ⅰ. 서양요리의 기초 제1장 서양요리 제2장 서양요리의 식사 형태 제3장 향신료(HEBRS) 및 양식재료 제4장 서양요리의 조리법 제5장 양식조리방법 제6장 서양조리용어 제7장 계량단위 양식 스톡조리 양식 전채·샐러드조리 양식 샌드위치조리 양식 수프조리 양식 육류조리 양식 파스타조리 양식 소스조리 |
저자 소개 2
현재 정다운교육연구소장, 국제평생교육원장, 세계약선문화협회 인천시지회 지회장이다. 한성대학원 호텔관광외식경영학 석사과정을 졸업하였으며 광운대학교 대학원 실감융합콘텐츠학과 박사과정 중이다. 고교 국제요리경연대회 우수 지도교사상, 2010서울국제요리박람회 겸 요리경연대회 서울시장상 금상, 중국국제양생미식교류대회 개인전 특금상 금상, 2011년 한국국제요리경연대회 식품의약품안전청장상 대상, 세계약선요리대회(중국호남장사시) 금상, 2014 자랑스런 대한민국인 대상, 2015 한국외식산업경영인 대상 외 다수를 수상하였으며, 2015대한민국국제요리경연대회 심사위원, 2017년 국제요리경연대
현재 정다운교육연구소장, 국제평생교육원장, 세계약선문화협회 인천시지회 지회장이다. 한성대학원 호텔관광외식경영학 석사과정을 졸업하였으며 광운대학교 대학원 실감융합콘텐츠학과 박사과정 중이다. 고교 국제요리경연대회 우수 지도교사상, 2010서울국제요리박람회 겸 요리경연대회 서울시장상 금상, 중국국제양생미식교류대회 개인전 특금상 금상, 2011년 한국국제요리경연대회 식품의약품안전청장상 대상, 세계약선요리대회(중국호남장사시) 금상, 2014 자랑스런 대한민국인 대상, 2015 한국외식산업경영인 대상 외 다수를 수상하였으며, 2015대한민국국제요리경연대회 심사위원, 2017년 국제요리경연대회 심사위원, 2019대한민국 국제요리&제과 경연대회 심사위원을 역임했다. 한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 일식조리기능사, 복어조리기능사, 조리산업기사(한식), 한식메뉴개발사, 김치교육지도사 외 다수 자격을 취득하였으며 논문 「조리직업훈련기관의 교육환경이 교육훈련 성과에 미치는 영향」을 논문 우수상을 받았다.
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숭실대학교 경영학석사, 경기대학교 관광경영학박사 학위를 취득했다. 혜전대학 호텔외식조리계열 교수, (사)한국조리기능장려협회 운영위원장, 한국조리학회 부회장, 한국외식경영학회 부회장으로 활동 중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2023년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 344쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791166392894
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