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책소개
목차
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제1장 메뉴의 개요
제2장 메뉴계획.개발 제3장 메뉴 디자인 제4장 메뉴 가격결정 제5장 원가관리 제6장 음식점의 계수관리 제7장 메뉴의 평가와 상품분석 제8장 메뉴의 판촉전략 제9장 식품의 구매와 유통 제10장 메뉴상품개발 제11장 외식업체 경영진단 -부록:메뉴북 사례 -참고문헌 |
저자 소개 1
숭실대학교 경영학석사, 경기대학교 관광경영학박사 학위를 취득했다. 혜전대학 호텔외식조리계열 교수, (사)한국조리기능장려협회 운영위원장, 한국조리학회 부회장, 한국외식경영학회 부회장으로 활동 중이다.
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