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책소개
목차
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제1장. 서론
제2장. 수분(물) 제3장. 탄수화물 제4장. 지질 제5장. 단백질 제6장. 효소 제7장. 비타민 제8장. 무기질 제9장. 식품의 색 제10장. 식품의 맛 제11장. 식품의 냄새 제12장. 식품의 물성 제13장. 식물성 식품 제14장. 동물성 식품 참고문헌 찾아보기 INDEX |
저자 소개 1
서울여자대학교 대학원을 졸업했다(이학박사). 을지대학교 식품영양학과 교수, 한국산업인력공단 조리기능사 시험위원이다.
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품목정보
- 발행일
- 2012년 12월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 306쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788986877687
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