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책소개
목차
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한식조리 시험안내
수험자 유의사항 준비물 개인 위생상태 세부기준 실기에 나오는 썰기 방법 양념정복 혼공비법 10계명 Part Ⅰ 시험시간 15분 무생채 도라지생채 Part Ⅱ 시험시간 20분 더덕생채 북어구이 육회 홍합초 두부젓국찌개 표고전 육원전 Part Ⅲ 시험시간 25분 재료썰기 풋고추전 생선전 두부조림 너비아니구이 Part Ⅳ 시험시간 30분 제육구이 더덕구이 생선양념구이 장국죽 콩나물밥 섭산적 오징어볶음 생선찌개 완자탕 Part Ⅴ 시험시간 35분 겨자채 미나리강회 탕평채 화양적 지짐누름적 잡채 Part Ⅵ 시험시간 40분 칠절판 시험시간 50분 비빔밥 혼공비법 특별부록 혼공비법 실전 10가지 혼공비법 레시피 요약 DVD 1 오리엔테이션 1(작업대세팅), 오리엔테이션 2(칼사용 및 재료손질), 무생채, 도라지생채, 더덕생채, 북어구이, 육회, 홍합초, 두부젓국찌개, 표고전, 육원전, 재료썰기, 풋고추전, 생선전, 두부조림, 너비아니구이, 제육구이, 더덕구이, 생선양념구이 DVD 2 장국죽, 콩나물밥, 섭산적, 오징어볶음, 생선찌개, 완자탕, 겨자채, 미나리강회, 탕평채, 화양적, 지짐누름적, 잡채, 칠절판, 비빔밥 |
저자 소개 2
국가공인 조리기능장. 아현산업정보학교 교사.
기능경기대회(요리부문) 심사위원, 국가기술자격검정 실기시험 감독위원 역임.
교육부장관상, 농림축산부장관상, 식품의약품안전처장상, 삼림청장상, 교육감상(서울특별시), 기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상.
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국가공인 조리기능장.
궁전요리제빵미용직업전문학교 원장, 궁전요리제빵직업학교 원장, 궁전바리스타학원 원장. 정인대학교 호텔조리학과 겸임교수, 군장대학교 호텔조리학과 교수, 기전대학교 호텔소믈리에바리스타 겸임교수.
농림축산식품부장관상, 여성가족부장관상.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 02월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 140쪽 | 544g | 225*280*20mm
- ISBN13
- 9788927770442
출판사 리뷰
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2020년 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서이다.
규격이 중요한 한식 실기시험을 위해 재료의 실제 크기를 한눈에 볼 수 있으며, 자주 함께 출제되는 짝꿍과제, 혼공비법 실전 10가지, 레시피 요약, 전 과제 동영상 DVD을 제공한다. |
