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목차
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1부 베이스퐁 주요 베이스 소스 유화 소스 준비 과정과 요리 재료 파트기본 재료와 변형 조리법 2부 레시피수프 차가운 앙트레 따뜻한 앙트레조개류와 갑각류 요리 생선 요리고기 요리가르니튀르3부 용어 사전소스 & 가르니튀르 플레이팅 하기 요리 플레이팅 하기 장식하기 고기 요리 준비 과정 생선 요리 준비 과정 썰기 기본 동작 이해하기 조리법 도구 소개
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저자 소개 4
Marianne Magnier-Moreno
마리안 마니에-모레노는 법학과 저널리즘을 공부한 뒤 세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리학교인 페랑디FRRANDI에 입학해 프랑스 국가공인제과자격증 CAP를 취득했다. 요리책을 쓰기 전에는 파리와 뉴욕의 레스토랑에서 일했다. 쓴 책으로는 『Les Basiques Orientaux』 『La Patisserie』(「Gourmand Cookbook Awards」에서 디저트 부문 최고상 수상), 『에클레르(Eclairs)』 등이 있다.
한국외국어대학교 통번역대학원에서 프랑스어 국제회의통역을 전공했다. 프랑스어 통역사 및 번역가로 활동하고 있으며, 연남동에 있는 레스토랑 앙프랑뜨비스트로L’Empreinte의 오너/매니저이다.
Anne Cazor
분자요리학 박사이자 농업식품공학자. 분자요리학계의 유명한 전문가 에르베 티스Herve This와 함께 3년간 일했으며, 2006년 퀴진 이노바시옹Cuisine Innovation을 창업하여 관련 전문가와 일반인에게 과학적 지식을 전파하고 있다.
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Gregory Defraize
주한캐나다대사관 셰프이자 앙프랑뜨비스트로L’Empreinte의 오너/셰프이다.
품목정보
- 발행일
- 2020년 04월 28일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 40.95MB ?
- ISBN13
- 9791190555104
- KC인증
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