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추천사프롤로그PART 1 숨은 매출의 법칙01 불타는 갑판 위에 서다평범한 백반집 마실을 인수하다두려움이 만든 창조적 단절의 시간익숙한 포스의 재발견02 매출의 황금비율을 찾다마라톤에서 경영을 배우다3:3:4, 매출의 황금비율매출 한계선을 넘어서03 모든 매출에는 이유가 있다매출을 올리는 두 가지 방법매출의 정체기를 넘어서는 법생존을 위한 고객 수 증가 전략실습 문제 1 포스 매출 확인하기실습 문제 2 매출 기록하기공부하는 식당 1 대산보리밥Part 2 최적의 고객 단가01 애슐리와 9,900원 한정식왜 한정식집에는 9,900원 메뉴가 없을까?4매출을 올리는 기본 공식02 마실의 고객 단가 증가 전략목표 고객 단가를 정한다는 것고객 단가 증가 전략이 필요한 시점점심특선 B의 등장03 마실을 브랜딩하다한정식이란 무엇인가?숟가락반상 마실의 탄생실습 문제 3 최대 매출 목표 설정하기실습 문제 4 시간대별 매출 목표 설정하기공부하는 식당 2 서영진 참치·초밥Part 3 한식 메뉴의 재발견01 비용을 관리하라영수증은 돈이다적정 원가율을 찾아서시급 1만 원 시대에 살아남기 위한 인건비 계획02 숫자의 의미를 연결하라느낌을 숫자로 설명할 수 있는가?데이터 경영의 시작매출은 한꺼번에 증가하지 않는다03 식당 메뉴를 재발견하라메뉴, 무엇을 어떻게 바꿀까?마실의 메뉴 구성메뉴 가격을 올려도 될까?재료비 확인은 필수다 실습 문제 5 우리 가게 고객 수와 고객 단가 확인하기실습 문제 6 우리 가게 매출 증가 포인트 점검하기공부하는 식당 3 밥상편지Part 4 수익 창출의 법칙01 손익 프레임을 발견하다뒤로 밑지는 장사에서 벗어나는 법비용과 매출의 갈림길에서02 수익 증가가 먼저다매출 증가보다 중요한 건 수익 증가이다매장에 맞는 수익 증가 전략은 따로 있다수익을 두 배로 올리려면 무엇을 해야 할까?03 그래도 여전히 지키고 싶은 것들 앞에서100번째 해피데이아무도 모르는 마실만의 경쟁력데이터로 분석하고 가성비 메뉴로 승부하라실습 문제 7 고객 단가 향상을 통한 매출 증가 시뮬레이션실습 문제 8 매출 증가 계획 실행 로드맵공부하는 식당 4 마실 대전 둔산점에필로그특별 부록 : 우리 가게 진단표
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저자 소개 1
1965년 경남 합천에서 태어나 진주 동명고, 고려대, 호서대를 거쳐 서강대학교 경영대학원에서 MBA과정을 밟았다.
20년의 현장 경험과 100건의 컨설팅, 5권의 책을 쓴 손꼽히는 외식 멘토이다. 1992년부터 이유식 가게, 단체급식, 식자재 유통, 한우전문점, 한정식전문점 등 다양한 외식 창업 경력을 가지고 있다. 다시는 음식 장사를 하지 않겠다고 결심할 만큼 크게 실패했지만 운명처럼 작은 식당 ‘마실’을 맡게 됐고, 독하게 공부해서 오픈 5년 만에 600%의 매출향상을 이끌어냈다. 현재 (주)마실푸드와 25개의 전수창업프랜차이즈 ‘마실’의 대표로, 나눔을 실천하는 외
1965년 경남 합천에서 태어나 진주 동명고, 고려대, 호서대를 거쳐 서강대학교 경영대학원에서 MBA과정을 밟았다.
20년의 현장 경험과 100건의 컨설팅, 5권의 책을 쓴 손꼽히는 외식 멘토이다. 1992년부터 이유식 가게, 단체급식, 식자재 유통, 한우전문점, 한정식전문점 등 다양한 외식 창업 경력을 가지고 있다. 다시는 음식 장사를 하지 않겠다고 결심할 만큼 크게 실패했지만 운명처럼 작은 식당 ‘마실’을 맡게 됐고, 독하게 공부해서 오픈 5년 만에 600%의 매출향상을 이끌어냈다. 현재 (주)마실푸드와 25개의 전수창업프랜차이즈 ‘마실’의 대표로, 나눔을 실천하는 외식경영 전문가이자 작가로 활동하고 있다. 저서로 《음식보다 마음을 팔아라》, 《공부하는 식당만이 살아남는다》, 《박노진의 식당 공부》 등이 있다.
20년의 현장 경험과 100건의 컨설팅, 5권의 책을 쓴 손꼽히는 외식 멘토이다. 1992년부터 이유식 가게, 단체급식, 식자재 유통, 한우전문점, 한정식전문점 등 다양한 외식 창업 경력을 가지고 있다. 다시는 음식 장사를 하지 않겠다고 결심할 만큼 크게 실패했지만 운명처럼 작은 식당 ‘마실’을 맡게 됐고, 독하게 공부해서 오픈 5년 만에 600%의 매출향상을 이끌어냈다. 현재 (주)마실푸드와 25개의 전수창업프랜차이즈 ‘마실’의 대표로, 나눔을 실천하는 외식경영 전문가이자 작가로 활동하고 있다. 저서로 《음식보다 마음을 팔아라》, 《공부하는 식당만이 살아남는다》, 《박노진의 식당 공부》 등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2020년 08월 05일
- 지원기기
- 크레마,PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원),아이폰,아이패드,안드로이드폰,안드로이드패드,전자책단말기(저사양 기기 사용 불가),PC(Mac)
- 파일/용량
- EPUB(DRM) | 53.56MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 5.5만자, 약 1.8만 단어, A4 약 35쪽 ?
- ISBN13
- 9788931596946
출판사 리뷰
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책의 가장 큰 특징은 쉽다는 것이다. 위기시대에도 식당이 수익 증가를 이루어 안정적인 운영, 성공하는 식당을 만들기 위해 딱 필요한 만큼만 가져왔다. 어려운 회계 용어나 통계 용어가 아닌 형식은 참고하되 식당 현장에서 사용하는 용어 그대로를 갖고 왔다. 또한, 통계와 회계에 대해 전혀 모르는 사람들도 읽기 쉽도록 어렵거나 이해가 안 되는 단어들을 최대한 현장의 언어로 바꿨다. 이해를 돕기 위해 거대한 기업에서 사용하는 개념들을 모두 덜어내고, ‘매출, 비용, 수익’이라는 간단한 구조만 남기고, 메뉴 분석을 더했다. 박노진의 식당 공부는 1장 숨은 매출의 법칙을 알려주고, 2장 최적의 고객 단가 증가 전략을 세워주고, 3장 비용 관리와 메뉴의 재발견을 말하고, 4장 수익 창출의 법칙을 공개하고 있다. 각 장마다 실습 문제들을 통해 현장에서 바로 활용할 수 있도록 하였고, 데이터 경영을 통해 수익 증가를 이루고 안정적인 운영을 하는 식당들의 실사례들 소개하고 있다.
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