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책소개
목차
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프롤로그 이제는 집에서도 쉽게 건강 빵을 만들어 먹자!
재료 소개 도구 소개 무반죽 빵의 원리 무반죽 발효 빵 만들기에 대한 Q&A 자연 발효종 만들기 1 자연 발효종 만들기 2 무반죽 빵 전체 과정 발효 빵 만들기에 필요한 속재료 만들기 글루텐 free 빵 만들기 Part 1 아침식사로 충분한 기본 발효 빵 플레인 브레드 호밀 빵 볼콘 브로트 보리밥 빵 두유 빵 통곡물 빵 아침햇살 빵 Part 2 영양 가득한 건강 발효 빵 당근 건포도 빵 올리브 빵 치즈 감자 빵 마카 빵 건포도 호두 빵 아마씨 빵 녹차 크렌베리 빵 쑥 팥배기 빵 호두 무화과 빵 호박 너트 브레드 대나무 잣 빵 오트밀 푸룬 빵 비트 빵 검은깨 빵 고구마 빵 Part 3 설탕 없이 즐기는 간식 발효 빵 치즈 롤 스테카 피타 브레드 불고기 피자 치즈 피자 야채 피자 야채 롤 Part 4 화학첨가물 없는 디저트 발효 빵 플레인 머핀 바나나 피칸 머핀 블루베리 머핀 푸키스 통밀 쿠키 플레인 스콘 호떡 그라놀라바 오트 크렌베리 스콘 단팥 빵 대추야자 빵 키마커리 빵 커스터드 크림 빵 통밀 시나몬 롤 Part 5 글루텐 없이 즐기는 우리식 발효 빵 순쌀 빵 코코넛 쌀 머핀 메밀 빵 보리 빵 Part 6 칼로리 걱정 없는 샌드위치와 토스트 연어채소 곡물 샌드위치 토마토&가지 샌드위치 참치&오이 샌드위치 새우 토마토 샌드위치 치킨티카 샌드위치 버섯 달걀 토스트 프렌치 토스트 Part 7 무반죽 발효 빵과 함께 즐기는 잼 딸기잼 사과쨈 카야쨈 |
저자 소개 2
10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 자타가 공인하는 천연발효빵 전문가가 되었다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리
10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 자타가 공인하는 천연발효빵 전문가가 되었다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 초판본 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 초판본 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.
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동국대학교 식품공학과 석사와 세종대학교에서 조리학 박사를 취득하였다. 박사 학위 논문으로 천연 발효 빵에 관하여 연구하였고, 그 외에 현재에도 천연 발효 빵에 대한 연구와 발표를 하고 있다. 대한민국 제과기능장이며, 수년간 현장에서 익힌 노하우와 독일, 일본, 미국, 프랑스 등지에서 제빵을 배운 트렌디한 감각을 현재 여러 대학에서 학생들에게 가르치며 많은 인재들을 양성하고 있으며, 지금은 호남대학교 조리과학과에서 제과제빵을 가르치는 교수로 재직 중이다. 저서로는 『베이커를 위한 맛있는 레시피 제과 제빵 따라잡기』, 『제과제빵 기능사 필기』, 『최고의 파티시에와 수제 쿠키 만들기』
동국대학교 식품공학과 석사와 세종대학교에서 조리학 박사를 취득하였다. 박사 학위 논문으로 천연 발효 빵에 관하여 연구하였고, 그 외에 현재에도 천연 발효 빵에 대한 연구와 발표를 하고 있다. 대한민국 제과기능장이며, 수년간 현장에서 익힌 노하우와 독일, 일본, 미국, 프랑스 등지에서 제빵을 배운 트렌디한 감각을 현재 여러 대학에서 학생들에게 가르치며 많은 인재들을 양성하고 있으며, 지금은 호남대학교 조리과학과에서 제과제빵을 가르치는 교수로 재직 중이다. 저서로는 『베이커를 위한 맛있는 레시피 제과 제빵 따라잡기』, 『제과제빵 기능사 필기』, 『최고의 파티시에와 수제 쿠키 만들기』 등 다수가 있다.
품목정보
- 발행일
- 2013년 07월 17일
- 쪽수, 무게, 크기
- 172쪽 | 568g | 180*240*20mm
- ISBN13
- 9788969520081
