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구이와 조림
이진희
하서 2013.08.05.
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책소개

목차

구이
맛있는 구이요리 워밍업
구이 기본양념 만들기
구울 때 필요한 간편 도구
맛있는 생선구이 노하우

p a r t 1 .
채소·과일구이
재료 알아보기
모둠채소오븐구이
허브크럼블토마토오븐구이
가지미소양념구이
견과류토핑아스파라거스구이
멜론프로슈토구이
더덕고추장양념구이
양배추구이
갈릭스터프양송이버섯구이
매콤느타리버섯구이

p a r t 2 .
해산물·생선구이
재료 알아보기
부산식고갈비구이
폰즈소스가자미구이
통오징어양념버터구이
미소소스연어구이
참치소오징어링구이
된장소스임연수어구이
마요네즈소스삼치구이
치즈대하구이
카레양념갈 치구이
메이플간장소스삼치오븐구이
페퍼소스새우구이
고추장양념메로구이

p a r t 3.
육류구이
재료 알아보기
마포양념갈비구이
와인마리네이드통삼겹구이
마늘칠리페퍼소스닭구이
부추된장소스맥적구이
닭꼬치구이
BBQ소스커리윙구이
돼지고기생강장구이
미소소스항정살구이

p a r t 4.
퓨전구이
바닐라슈거파인애플구이
미소야끼주먹밥구이
견과류인절미구이
또띠아치즈구이
할라피뇨치즈나초구이
구이 Cook +
낯선 재료들과 친해지기


조림
맛있는 조림요리 워밍업
조림 기본양념 만들기
조릴 때 필요한 간편 도구
맛있는 조림 노하우

p a r t 1 .
저녁 한상 조림
삼겹살레드와인조림
생두부매운양념조림
허니레몬소스닭봉조림
쇠고기감자조림
발사믹소스등갈비조림
갈치무조림
깨소스고등어조림
삼치꽈리고추조림
단호박닭날개조림
삼겹살사과조림

p a r t 2 .
밑반찬 조림
다시마조림
마른톳조림
무말랭이조림
마늘종건새우조림
단호박무화과견과류조림
오징어꽈리고추간장조림
김조림
꼴뚜기조림
묵말랭이조림

p a r t 3 .
도시락 반찬 조림
뿌리채소조림
청양고추잔멸치조림
고추장어묵조림
연근조림
달걀장조림
토마토소스미트볼조림
굴소스알감자조림
표고버섯유부조림
쇠고기무조림
달콤알밤조림

p a r t 4 .
디저트 조림
마·사과꿀조림
복숭아아이스조림
고구마레몬조림
캬라멜소스바나나조림
조림 Cook +
조림간장 만들기

저자 소개 1

요리연구가 및 푸드스타일리스트. 쿠킹 스튜디오 키친랩(Kitchen Lab.) 운영 및 기업체 강의, 푸드 칼럼 기고, 푸드스타일링, 케이터링 등 다양한 분야에서 활동 중이다. 현재 요리 블로그를 운명하면서 쉽고 간단하게 즐기는 요리들을 소개하고 있다.

품목정보

발행일
2013년 08월 05일
쪽수, 무게, 크기
184쪽 | 414g | 152*215*20mm
ISBN13
9788962591996

출판사 리뷰

구이와 조림 요리를 책 한 권에!
구이와 조림, 먹을 때는 맛있지만 직접 만들면 신경써야할 점이 한 두 가지가 아니다. 그저 굽고 조리면 간단하게 만들 수 있을 것 같아도 막상 만들면 으깨지고 부서지기 쉬운 요리들……. 이 책에는 평소 어렵게 느꼈던 구이와 조리 요리 정보들을 알차게 담았다. 67가지 레시피를 엄선하여 채소 · 과일, 육류, 해산물 등 재료별로 만드는 조리법과 기본양념과 조리 시 필요한 도구들을 소개한다.

재료의 특징을 살린 구이와 조림
멸치볶음이나 연근조림 같이 간단해 보이는 요리들은 막상 만들어 보면 양념장이 금방 타거나 식감을 살리는 일이 어렵다. 이 책에는 조리하기 전 재료의 특징을 살펴 볼 수 있는 코너를 마련하여 기본 정보를 숙지하도록 했다. 재료의 신선한 맛을 가장 잘 살릴 수 있고, 몇 가지 양념만으로도 다양한 맛을 낼 수 있는 구이요리와 밥과 도시락 반찬으로도 좋은 조림요리를 소개한다. 그동안 구이와 조림요리가 어려웠던 분들이라면 이 책을 통해서 자신감을 얻을 수 있을 것이다.

구이와 조림을 잘 만들 수 있는 알뜰 정보 팁까지
[구이와 조림]에는 레시피 외에도 조리 시 필요한 기본 사항을 자세히 실었다. 생선을 구울 때 눌러 붙지 않고 잡냄새를 제거하는 법과 채소와 육류를 구울 시 재료의 모양을 흩트리지 않고 식감을 살릴 수 있는 조리법을 소개한다. 조림을 만들 때는 불 조절이 관건이므로 재료에 맞게 불의 세기를 알려 준다. 이렇듯 구이와 조림을 요리할 때 으레 생길 수 있는 의문점에 대한 답을 실었으며 [구이와 조림] 레시피를 이용해 맛있는 요리를 만들어 보자.

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