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목차
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Chapter 01. 공중보건
01. 공중보건의 개념 02. 환경 보건 03. 질병과 전염병 04. 기생충 05. 소독법 06. 산업보건 Chapter 02. 식품위생 01. 식품 위생 개론 02. 식품과 미생물 03. 식중독 04. 식품 첨가물 05. 식품 위생 대책 Chapter 03. 식품학 01. 식품학 개론 02. 식품의 가공 및 저장 Chapter 04. 조리이론과 원가계산 01. 조리과학 02. 식단작성 03. 조리설비 04. 조리의 기본법 05. 집단조리기술 06. 원가 계산 Chapter 05. 식품위생법 01. 총칙 02. 식품 및 식품 첨가물 03. 기구와 용기, 포장 04. 표시 05. 식품등의 공전 06. 검사등 07. 영업 08. 조리사와 영양사 09. 식품 위생 심의위원회 10. 식품 위생 단체 11. 시정명령, 허가취소 등의 행정체재 12. 보직 13. 벌칙 조리기능사 과년도 출제문제 |
저자 소개 1
경기대학교 관광전문대학원에서 식공간연출학과 박사학위를 받았다. 성균관대학교 프랜차이즈 최고위과정을 수료했고 고려대학교 정책대학원을 수료, 고려대학교 식품가공학 석사과정을 졸업했다. 연세대학교 언론홍보대학원을 수료하고 숙명여대 디자인대학원 테이블데코레이션과정을 수료했다. 이탈리아CIF 요리학교를 졸업했다. KBS의 '비타민', '무엇이든 물어보세요'를 비롯하여 다수의 방송에 출연했으며 현재 농림수산식품부 한식세계화포럼 위원을 포함하여 여러 방면에서 활동하고 있다. 서정대학 호텔조리학과 겸임교수, 중국 산동성 상업직업관리대학 객원교수, 일본 가와꾸찌학교 객원교수 등 대학에도 활발히
경기대학교 관광전문대학원에서 식공간연출학과 박사학위를 받았다. 성균관대학교 프랜차이즈 최고위과정을 수료했고 고려대학교 정책대학원을 수료, 고려대학교 식품가공학 석사과정을 졸업했다. 연세대학교 언론홍보대학원을 수료하고 숙명여대 디자인대학원 테이블데코레이션과정을 수료했다. 이탈리아CIF 요리학교를 졸업했다. KBS의 '비타민', '무엇이든 물어보세요'를 비롯하여 다수의 방송에 출연했으며 현재 농림수산식품부 한식세계화포럼 위원을 포함하여 여러 방면에서 활동하고 있다. 서정대학 호텔조리학과 겸임교수, 중국 산동성 상업직업관리대학 객원교수, 일본 가와꾸찌학교 객원교수 등 대학에도 활발히 출강하고 있다. 저서로 『궁합이 맞는 와인과 우리 음식』외 다수가 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 488쪽 | 1124g | 209*282*30mm
- ISBN13
- 9788991935808
