제1장 복어조리의 입문
복어의 특징 / 칼의 종류 / 조리도 연마방법 / 일식 조리용어 / 복어 조리시험 지참도구 / 식재료의 특성 / 조리산업기사 및 조리기능장 시험응시 자격조건 / 조리시험 출제기준에 의한 시험메뉴

제2장 복어의 이해(복어 기본 손질법)

제3장 복어조리기능사

제4장 복어조리산업기사

제5장 복어조리기능장

제6장 복어 예상문제
다시마맛국물 / 복어뼈맛국물 / 복어정소술 / 복어지느러미술 / 복어살술 / 복어껍질굳힘 / 복어껍질무침 / 복어회 / 타다끼 / 복어갈비구이 / 복어불고기 / 복어튀김 / 복어수육 / 복어맑은탕 / 복어초밥 / 복어구슬초밥 / 복어군함초밥 / 복어말이초밥 / 복어샤브샤브 / 복죽(오카유) / 복죽(조우스이 I) / 복죽(조우스이 II) / 복어술찜

제7장 복어 창업메뉴
복어회 / 참복불고기 / 까치복가라아게 / 복튀김 / 복지리 / 복수육 / 복죽 / 참복껍질무침(고추장소스) / 참복껍질무침(간장소스)

제8장 일식조리기능사
갑오징어 명란무침 / 된장국 / 대합맑은국 / 도미머리맑은국 / 도미조림 / 우동볶음(야끼우동) / 메밀국수(자루소바) / 소고기덮밥 / 문어초회 / 해삼초회 / 달걀찜 / 도미술찜 / 김초밥 / 생선초밥 / 참치김초밥 / 삼치소금구이 / 소고기간장구이 / 전복버터구이 / 달걀말이