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THE SEASONS DESSERTS by Honeybee Cakes 허니비케이크의 사계절 디저트
양장
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- 가정 살림 top100 2주
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책소개
목차
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Intro 012
PART1 Base Recipe Creme patissiere 크렘 파티시에 020 Creme anglaise 크렘 앙글레지 022 Italian meringue 이탈리안 머랭 024 Creme au beurre 버터크림 026 Pate a bombe 파트 아 봄브 028 Creme Chantilly 크렘 샹티이 030 Pate sablee aux amandes 파트 사블레 아망드 032 Egg wash 달걀물 034 Creme d'amande 크렘 다망드 036 Pate a choux 파트 아 슈 038 Pate feuilletee 파트 푀유테 040 Pate brisee 파트 브리제 042 Dacquoise 다쿠아즈 044 Almond sponge cake 아몬드 스펀지케이크 046 Gelatin mass 젤라틴 매스 048 Neutral glaze 뉴트럴 글레이즈 050 PART2 Recipe Spring Strawberry tart 딸기 타르트 054 Pistachio strawberry eclair 피스타치오 딸기 에클레어 064 Scone with strawberry vanilla jam 딸기 바닐라 잼과 스콘 076 Mugwort pound cake 쑥 파운드케이크 084 Asparagus quiche 아스파라거스 키슈 096 Hagyul confit 하귤 콩피 104 Hagyul dacquoise 하귤 다쿠아즈 110 Summer Sweet corn caramel petits gateaux 초당옥수수 프티가토 120 Melon cheese cake 멜론 치즈 케이크 132 Summer sorbet 여름 소르베 146 Raspberry caramel 산딸기 캐러멜 152 Mulberry macaron 오디 마카롱 158 Basil tropical verrine 바질 트로피컬 베린 170 Blueberry pain de genes 블루베리 팽 드 젠 180 Apricot passion fruit petits gateaux 살구 패션프루트 프티가토 188 Plum, honey, cardamom petits gateaux 자두 꿀 카다몬 프티가토 200 Apple mango short cake 애플망고 쇼트 케이크 212 Tomato yoghurt panna cotta 토마토 요거트 판나코타 224 Autumn Apple pie 사과 파이 230 Rice and pear verrine 쌀과 배 베린 238 Jujube gateau au chocolat and butter scotch icecream 대추 가토 오 쇼콜라와 버터 스카치 아이스크림 252 Pumpkin pie 단호박 파이 262 Figuier 무화과 프티가토 274 Peanut Paris-Brest 땅콩 파리 브레스트 288 Gateau aux yuzu 유자 케이크 298 Pine nut tart 잣 타르트 306 Walnut caramel cookie 호두 캐러멜 쿠키 314 Purple sweet potato cake 자색 고구마 케이크 324 Winter Winter Jeju tart 윈터 제주 타르트 338 Tangerine baba au rhum 감귤 바바 오 럼 348 Green lemon meringue tart 그린 레몬 머랭 타르트 358 Cheonhyehyang galette 천혜향 갈레트 366 Burdock cupcake 우엉 컵케이크 376 Carrot madeleine 당근 마들렌 384 PART3 Epilogue 390 |
저자 소개 1
뛰어난 실력과 트렌디하고 세련된 감각을 겸비한 조은정 셰프. 에꼴 르노뜨르에서 제과 디플롬 과정을 수료하고 미국 호텔 및 국내 여러 디저트 카페, 레스토랑, 백화점 등에서 다양한 경험을 쌓았다. 이러한 경험과 노하우를 고스란히 담아내어 2013년 베이킹 스튜디오 ‘허니비케이크’를 오픈하고 탄탄한 커리큘럼을 바탕으로 기초가 필요한 베이킹 초보자부터 수준 높은 디저트를 배우려는 베이킹 실력자까지 모든 사람들의 눈과 입맛을 사로잡는다. 특히 2013년부터 지금까지 300여 명의 수료생을 배출한 ‘카페디저트 마스터클래스’는 카페 오픈을 준비하는 창업자나 디저트 카페의 메뉴를 고민하는
뛰어난 실력과 트렌디하고 세련된 감각을 겸비한 조은정 셰프. 에꼴 르노뜨르에서 제과 디플롬 과정을 수료하고 미국 호텔 및 국내 여러 디저트 카페, 레스토랑, 백화점 등에서 다양한 경험을 쌓았다. 이러한 경험과 노하우를 고스란히 담아내어 2013년 베이킹 스튜디오 ‘허니비케이크’를 오픈하고 탄탄한 커리큘럼을 바탕으로 기초가 필요한 베이킹 초보자부터 수준 높은 디저트를 배우려는 베이킹 실력자까지 모든 사람들의 눈과 입맛을 사로잡는다. 특히 2013년부터 지금까지 300여 명의 수료생을 배출한 ‘카페디저트 마스터클래스’는 카페 오픈을 준비하는 창업자나 디저트 카페의 메뉴를 고민하는 운영자들에게는 최고의 수업이라는 평을 듣고 있다. 특히 사계절 제철 재료를 사용한 베이킹 클래스를 진행하고 주말에는 제철 과일을 주제로 디저트를 소개하며 많은 사랑을 받고 있다. 지은 책으로는 『오후에 즐기는 한 조각의 여유, 쿠키』, 『허니비케이크의 카페디저트 마스터클래스』가 있다.
조은정의 다른 상품
품목정보
출판사 리뷰
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제철 재료의 선택과 손질 TIP
제철 재료를 사용할 때 주의할 점부터 도움이 될만한 TIP을 담았다. 각 레시피마다 재료를 선택하는 것을 시작으로 손질, 만드는 과정, 보관할 때 주의할 점을 자세히 수록해 제철 재료를 실제 베이킹에 사용할 때 참고할 수 있도록 했습니다. 기본 레시피 사계절 디저트 레시피를 따라할 때 공통적으로 필요한 레시피를 모았습니다. 이 책에 소개된 레시피 외 제과 전반에 자주 쓰이므로 알아두면 좋은 기본 레시피입니다. 사계절 디저트 레시피 우리나라의 제철 재료를 이용한 디저트 레시피 34개를 소개합니다. 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절은 마트나 온라인 등에서 귑게 구입할 수 있는 과일의 출하 시기에 따라 구분했습니다. QR 코드 각 품목별 영문 레시피, 레시피를 따라하는 데 도움이 될만한 참고 영상을 볼 수 있는 QR 코드가 수록되어 있습니다. 스마트폰의 카메라를 사용해 QR 코드를 인식하면 확인하실 수 있습니다. |
추천평
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새로운 디저트 책의 출간 소식은 늘 행복하고 설레는 일이다. 게다가 나의 친구이자 훌륭한 셰프인 ‘허니비케이크’ 조은정 셰프의 새로운 디저트 책이라니! 허니비케이크의 사계절 디저트는 제철 재료를 활용하는 무궁무진한 방법과 조은정 셰프의 창의성이 돋보이는 책이다. 이제 막 베이킹을 시작한 초보자부터 디저트 숍을 운영하는 전문가까지 디저트에 대한 큰 영감을 줄 수 있는 가이드가 되어 줄 것이다. - Javier Guillen (셰프, 스페인 소사&발로나 컨설턴트)
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‘허니비케이크’의 조은정 셰프는 제과를 향한 열정과 진정성, 재능, 전문성을 모두 겸비한 셰프이다. 제과에 대한 깊은 이해도와 훌륭한 테크닉은 물론 이를 바탕으로 탄탄하게 쌓아온 노하우로 그녀만의 독보적인 제과 스타일을 선보인다. 허니비케이크의 『사계절 디저트』에는 자세한 공정과 셰프의 팁이 담겨있다. 다양한 요소가 조화를 이루는 완벽한 디저트가 무엇인지 궁금하다면 꼭 읽어보기를 추천한다. - Jean-Michel Perruchon (원장, 프랑스 벨루이 꽁세이)
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45,000원
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