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더 맛있는 과자반죽의 비밀

리뷰 총점9.6 리뷰 9건 | 판매지수 1,158
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품목정보

품목정보
출간일 2021년 08월 13일
쪽수, 무게, 크기 128쪽 | 522g | 188*257*10mm
ISBN13 9791161341019
ISBN10 1161341013

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책소개 책소개 보이기/감추기

상품 이미지를 확대해서 볼 수 있습니다. 원본 이미지
사진과 동영상 그리고 Q&A로 쉽게 배우는
실패하지 않는 과자 반죽의 비법!

『더 맛있는 과자 반죽의 비밀』에서는 머핀 반죽, 마들렌 반죽, 파운드케이크 반죽, 롤 케이크 반죽, 슈 반죽, 푸딩 등 기본적인 과자 만드는 법을 알려주고 있다.

1편 『맛있는 과자반죽의 비밀』의 독자 반응에 힘입어 출간한 2편인 『더 맛있는 과자 반죽의 비밀』에서는 각각의 공정 단계별로 자세한 사진 위주로 설명이 되어 있어 따라하기 쉽게 되어 있으며 그때마다 생기는 궁금증들을 풀어주기 위해 Q&A 코너를 마련해 공정 포인트, 요령뿐만 아니라 제과의 원리에 대해 꼼꼼히 짚어주고 있다.

그리고 실패사례를 통해 원인과 해결 방안을 알려주고 있어 초보자들이 더 쉽게 접근할 수 있도록 되어 있으며 책에서 설명하는 모든 레시피마다 QR코드를 수록해 놓고 있어 동영상 강의를 통해 책으로 이해하기 힘든 부분까지도 쉽게 배울 수 있도록 배려하고 있다.

목차 목차 보이기/감추기

머핀 반죽
머핀
머핀 응용
코코아와 초콜릿 더하기 / 크럼블 더하기 / 블루베리 더하기

마들렌 반죽
마들렌(촉촉한 타입)
마들렌(폭신폭신한 타입)
마들렌 응용
화이트 초콜릿 더하기 / 홍차잎 더하기
은박 베이킹 컵으로 굽고 아몬드 더하기 / 커피 아이싱 더하기

파운드케이크 반죽
파운드케이크(프렌치)
파운드케이크(프렌치) 응용
시럽 더하기 / 바나나와 포피씨드 더하기
파운드케이크(아메리칸)
파운드케이크(아메리칸) 응용
프로스팅 더하기

롤케이크 반죽
롤케이크
롤케이크 응용
말차와 팥 더하기 / 과일 더하기

슈 반죽
슈크림
슈크림 응용
커스터드 크림과 휘핑크림을 섞지 않고 두 가지 층으로
커스터드 크림에 초콜릿 더하기

푸딩
커스터드 푸딩
커스터드 푸딩 응용
달걀물을 1.5배로 늘려 크게 굽기 / 배합을 바꿔서 살살 녹는 푸딩으로
재료와 도구 알아보기

저자 소개 (2명)

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

“왜”라는 의문점이 과자를 더 맛있게 만들 수 있다
1편이었던 『맛있는 과자 반죽의 비밀』에 이어 출간된 2편 『맛있는 과자 반죽의 비밀』은 머핀, 마들렌(촉촉한 타입, 폭신폭신한 타입), 파운드케이크(프렌치, 아메리칸), 롤케이크, 푸딩을 소개하고 있다. 1편보다 Q&A 부분에 더 많은 지면을 할애하고 있으며 동영상 또한 완성도가 더 높다고 할 수 있다.

Q&A를 통해 과학적 기본 지식을 쌓을 수 있다.
이 책은 저자가 그동안 쌓아온 경험을 토대로 가장 기본적이라고 생각하는 과자 반죽을 소개하면서 각 공정에는 사진과 더불어 자세한 설명이 함께하는데 단순한 따라 하기식의 설명이 아니라 왜 이렇게 해야 하는지, 왜 필요한지 등 초보자들이 흔히 놓치기 쉬운 ‘왜?’에 대한 답변을 친절히 알려주고 있다. 더 맛있는 과자를 만들기 위해서는 항상 “왜”라는 의문을 가지고 접근해야 하는 자세를 가지는 것이 중요하다는 저자의 철학이 담겨 있다고 볼 수 있다.

실패 사례를 통해 원인과 해결 방안을 알려준다.
그리고 각 과자 반죽마다 실패사례를 통해 원인과 해결방법을 싣고 있어 초보자들이 흔히 겪게 되는 시행착오를 쉽고 빠르게 빠져 나올 수 있게 하고 있다. 이 반죽은 왜 실패했는지, 어떤 부분에서 주의하면 되는지, 어떤 식으로 수정할 수 있는지 등을 자세히 알려주고 있어 똑같은 실수가 되풀이 되지 않고 한 단계 업그레이드될 수 있도록 이끌어 주고 있다.

동영상 레슨 QR코드 수록
이 책에 나오는 모든 레시피에는 동영상 강의가 첨부되어 있다. 저자가 직접 만드는 모습을 QR코드를 통해 쉽게 확인할 수 있어 본문 설명만으로 이해하기 힘든 부분이나 따라하기 힘든 부분이 있다면 동영상으로 더 쉽게 이해하고 따라 할 수 있다.

회원리뷰 (9건) 리뷰 총점9.6

혜택 및 유의사항?
구매 [도서] 더 맛있는 과자반죽의 비밀 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 m********i | 2022.01.11 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
  [도서] 더 맛있는 과자반죽의 비밀   번역본 빠르게 나와서 너무 기쁜네요   눈때문에 배송이 늦을 줄 알았느데 월요일 오후에 생각보다 빨리 와서 너무 기쁩니다 이번에도 역시 실망시키지 않는 좋은 내용이 많네요   적은 분량으로 만드는 레서피 말고 조금 더 많은 분량의 제품들을  믹싱기를 사용해서 만드는 방법도 궁금합니다 배합이 늘어나는;
리뷰제목

 

[도서] 더 맛있는 과자반죽의 비밀

 

번역본 빠르게 나와서 너무 기쁜네요

 

눈때문에 배송이 늦을 줄 알았느데 월요일 오후에 생각보다 빨리 와서 너무 기쁩니다

이번에도 역시 실망시키지 않는 좋은 내용이 많네요

 

적은 분량으로 만드는 레서피 말고 조금 더 많은 분량의 제품들을 

믹싱기를 사용해서 만드는 방법도 궁금합니다 배합이 늘어나는 만큼 분량의 변화가 어떻게 되는지도요

 

 

감사합니다

 

 

 

 

 
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포토리뷰 상세한 Q&A로 실패하지않는 '더 맛있는 과자반죽의 비밀' 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 o********7 | 2021.09.04 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
6가지 제과의 기본을 상세하게 다룬 베이킹책인데요머핀, 마들렌, 파운드케이크, 롤케이크, 슈, 푸딩? 딱 6가지만 다루었어요다른 제과 책과 다른점은 동영상 레슨이 있다는거예요책만으로 부족한 설명을 영상으로 보며중요한 포인트를 딱 집어 설명해주니제과학원 편히 다니기 어려운 요즘 너무 좋은거같아요~^^또한 같은 품목이라도 다른 방법으로 만들어 결과물의 식감이 다르고요각;
리뷰제목


6가지 제과의 기본을 상세하게 다룬 베이킹책인데요

머핀, 마들렌, 파운드케이크, 롤케이크, 슈, 푸딩? 딱 6가지만 다루었어요

다른 제과 책과 다른점은 동영상 레슨이 있다는거예요

책만으로 부족한 설명을 영상으로 보며
중요한 포인트를 딱 집어 설명해주니
제과학원 편히 다니기 어려운 요즘 너무 좋은거같아요~^^

또한 같은 품목이라도 다른 방법으로 만들어 결과물의 식감이 다르고요
각 품목 뒤에 응용하기가 잘 나와있어서 다양하게 즐길 수 있어요

저처럼 제과 초보를 위한 궁금증들이 잘 설명되어 있어서
처음 책 받아보고 정독을 할만큼 굉장히 중요한 내용이 실려있으니 미리 충분히 읽어보고 만들기를 추천해요


그리고 이 책의 좋은점!!!

난 분명히 책대로 했는데 왜 실패했지??
고민하시는분들 많은데 이 책을 보면
더이상 실패하지 않을꺼예요~^^

상세한 Q&A 와 동영상 레슨으로 보다 쉽고
늘 같은 결과물을 만들 수 있는
<더 맛있는 과자반죽의 비밀> 꼭 읽어보시길 추천합니다











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포토리뷰 더 맛있는 과자반죽의 비밀 서평 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 s*******e | 2021.09.01 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
저는 지난 시리즈 1편보다 더 맛있는 과자 반죽의 비밀 책이 조금 더 유용하고 다양한 정보를 담고 있어서 마음에 들었습니다. 일단은 만드는 방법을 QR코드 제공하여 동영상으로 볼 수 있다는 점에서도 많은 사람들이 어떻게 만들지?내가 만든건 잘된건가? 하는 많은 의문을 가질때 자신의 반죽, 결과물과 비교해 볼수 있어서 너무 좋았다고 생각했구요 여러가지 반죽법에대;
리뷰제목



저는 지난 시리즈 1편보다

더 맛있는 과자 반죽의 비밀 책이

조금 더 유용하고 다양한 정보를 담고 있어서

마음에 들었습니다.

일단은 만드는 방법을 QR코드 제공하여

동영상으로 볼 수 있다는 점에서도

많은 사람들이 어떻게 만들지?내가 만든건 잘된건가?

하는 많은 의문을 가질때 자신의 반죽, 결과물과 비교해 볼수 있어서

너무 좋았다고 생각했구요

여러가지 반죽법에대한 이해, 왜 이렇게 섞어야 하는지,

왜 이런재료를 쓰는지 이유가 설명되어 있고

결과물이나 실패요인에 있어서 원인이 나타나 있어서

글쓴이의 과자의 대한 탐구력과 통찰력이 정말 대단한 분이시구나 하고 느꼈습니다.

계속해서 자극적인 입맛에 화려한 디저트를 찾는 요즈음,

제과제빵인, 홈베이커 등은 다시금 이런 기본적이고 소박하지만

그 안에서 체계적인 이론을 찾아나가는게 가장 중요하다고 생각되었습니다.

그 면에서 정말 100%만족하고 멋진 책이라고 생각합니다!!

이론 지식 책도 꼭 복잡하고 전문적인 서적을 볼 것이 아니라,

지금 내가 만드는 품목, 복잡하고 어렵지 않은 과자에서부터 이유를 찾는게 시작일 것 같습니다.

좋은책을 선보여주신 터닝포인트 감사드리며 서평을 마칩니다!

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한줄평 (2건) 한줄평 총점 10.0

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구매 평점5점
잘볼게요
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m********i | 2022.01.11
구매 평점5점
설명도 자세히 되어있고 동영상도 같이 보고 배울 수 있어서 좋아요.
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********************** | 2021.08.24
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