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품목정보
| 발행일 | 2022년 09월 28일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 352쪽 | 500g | 165*220*24mm |
| ISBN13 | 9791191401585 |
| ISBN10 | 1191401588 |
- eBook
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내추럴 와인은 새로운 개념이 아니다. 내추럴 와인 타입이 아닌 와인?편의상 컨벤셔널 와인conventional wine이라 하자?이 생겨난 것은 길게 잡아도 100년 정도이며, 상업적 대량 생 산을 위한 대부분의 기법이 생겨난 것은 아무리 길게 잡아도 50~70년에 지나지 않는다.
---p.18
내추럴 와인은 유기농 와인이나 비오디나미 와인보다 한 단 계 더 나아간 방법이지만, 이것은 수천 년간 우리가 마셔오던 원래 와인을 만드는 방식이기도 하다. 유기농이나 비오디나미로 얻은 포도를 포도 껍질에 자생하는 자연 효모만으로 발효하고 그 무엇도 넣지도 빼지도 않고 만든 와인이기 때문이다.
---p.27
와인의 매력은 다양성이다. 내추럴 와인은 와인의 다양성을 더 늘려주는 재미있는 와인들이지 기존 와인에서 더 편협해지는 와인은 아닌 것이다.
---p.33
‘펑키하다’와 ‘클래식하다’는 모두 스타일의 차이이다. 그래서 다양한 내추럴 와인을 경험하면 오히려 이런 분류법으로 구분하기가 어렵다. 어떤 분야든 일정 수준을 넘어서면 대부분의 사람들은 대단하다고 느끼기 때문이다. 펑키한 와인과 클래식 한 와인은 우열의 관계가 아니라 스타일의 차이이다. 장르가 다른 예술가들을 누가 우월하고 열등하다고 구별하기 어렵다. 와 인에는 오직 좋은 와인과 더 좋은 와인이 있을 뿐이다.
---p.36
와인 산업이 점점 대형화하면서 대부분의 와인 산지에서는 사람들이 알지 못하는 지역 품종은 버리고 유명한 포도 품종들 만을 심게 되었다. 미국에서 가장 오래된 와인 동호회 중 하나이며, 미국에서 가장 큰 와인 동호회의 이름은 ABCAnything But Chardonnay로 ‘샤르도네만 아니면 돼’라는 뜻이다. 세계의 화이트 와인이 샤르도네 한 품종으로 도배가 되어가는 것을 반대한다는 의미다.
---p.76
옛날 와인은 레드든 화이트든 포도 껍질까지 넣고 발효하여 숙성한 뒤 거르는 방식이었다. 그래서 화이트 와인이라도 지금의 화이트 와인처럼 맑고 가볍고 상큼하지 않았다. 오히려 포도 껍질의 색과 탄닌이 녹아들어 진하고 묵직했다.
---p.95
많은 사람들이 내추럴 와인은 장기 숙성하지 않거나 숙성과 보관이 더 어렵다는 뜬소문을 믿는다. 배양 효모와 비료, 농약을 쓰기 전에는 모든 와인이 내추럴 와인이었다. 이에 대해 마스 터 오브 와인 이자벨 르쥬롱은 자신의 책 『내추럴 와인』에서 보르도 1등급 5대 샤토의 전설적인 최고 빈티지 중 하나인 1945 빈티지를 모아 현미경 관찰과 성분 분석을 통해 내추럴 와인으로 양조되었다는 부분을 밝혀낸 적이 있다.
---p.141
나는 채식주의자가 아니지만 주변에 채식주의자가 점점 늘어 나고 있다. 채식주의자들은 그들의 신념에 따라 내추럴 와인을 선호하는 예가 많다. 그런데 내추럴 와인과 비거니즘은 완벽하게 대응되는 관계는 아니다.
---p.159
오렌지 와인은 내추럴 와인 애호가들이 정말 좋아하는 와인이다. 청포도의 과즙을 짜내어 즙만 발효하는 화이트 와인과 달리, 청포도로 레드 와인을 만드는 것처럼 포도 껍질의 색과 맛과 향을 과즙에 우러내는 와인이다.
---p.177
내추럴 와인은 상반된 두 가지 이미지를 동시에 갖는다. 하나는 힙하고 현대적이며 젊은이들이 마시는 와인, 다른 하나는 장인 들이 모여 가장 전통적인 방식으로 만드는 와인이라는 이미지다. 이 상반된 이미지가 어떻게 내추럴 와인이라는 한 요소에서 강력하게 발현될 수 있을까?
---p.224
내추럴 와인은 각 와인별 생산량이 적어 본질적으로 상업주의적일 수 없기에 비주류 문화와 강하게 결합했다. 바로 지역의 젊은 예술가들과 연합하여 독특하고 자유스러운 레이블을 만드는 문화적 전통이 생긴 것이다.
---p.235
내추럴 와인은 컨벤셔널 와인보다도 더 ‘테루아’의 와인이다. 이 점 때문에 포도와 함께 자라난 그 땅의 효모를 중요시하고, 이 효모가 주는 테루아의 뉘앙스를 존중한다. 그렇다면 각 지역, 각 테루아마다 와인에 어떤 특성이 생기고, 어떤 매력과 개성이 생기는지도 중요한 부분일 것이다.
---p.244
전 세계에서 와인을 가장 많이 생산하는 곳이 프랑스이지만, 내추럴 와인을 가장 많이 생산하는 곳도 프랑스이다. 프랑스의 ‘모 든’ 와인 산지에는 대표적인 내추럴 와인 메이커들이 있다. 오히 려 너무 많아서 소개할 메이커를 추리기에도 고민이 많을 정도다.
---p.18
내추럴 와인은 유기농 와인이나 비오디나미 와인보다 한 단 계 더 나아간 방법이지만, 이것은 수천 년간 우리가 마셔오던 원래 와인을 만드는 방식이기도 하다. 유기농이나 비오디나미로 얻은 포도를 포도 껍질에 자생하는 자연 효모만으로 발효하고 그 무엇도 넣지도 빼지도 않고 만든 와인이기 때문이다.
---p.27
와인의 매력은 다양성이다. 내추럴 와인은 와인의 다양성을 더 늘려주는 재미있는 와인들이지 기존 와인에서 더 편협해지는 와인은 아닌 것이다.
---p.33
‘펑키하다’와 ‘클래식하다’는 모두 스타일의 차이이다. 그래서 다양한 내추럴 와인을 경험하면 오히려 이런 분류법으로 구분하기가 어렵다. 어떤 분야든 일정 수준을 넘어서면 대부분의 사람들은 대단하다고 느끼기 때문이다. 펑키한 와인과 클래식 한 와인은 우열의 관계가 아니라 스타일의 차이이다. 장르가 다른 예술가들을 누가 우월하고 열등하다고 구별하기 어렵다. 와 인에는 오직 좋은 와인과 더 좋은 와인이 있을 뿐이다.
---p.36
와인 산업이 점점 대형화하면서 대부분의 와인 산지에서는 사람들이 알지 못하는 지역 품종은 버리고 유명한 포도 품종들 만을 심게 되었다. 미국에서 가장 오래된 와인 동호회 중 하나이며, 미국에서 가장 큰 와인 동호회의 이름은 ABCAnything But Chardonnay로 ‘샤르도네만 아니면 돼’라는 뜻이다. 세계의 화이트 와인이 샤르도네 한 품종으로 도배가 되어가는 것을 반대한다는 의미다.
---p.76
옛날 와인은 레드든 화이트든 포도 껍질까지 넣고 발효하여 숙성한 뒤 거르는 방식이었다. 그래서 화이트 와인이라도 지금의 화이트 와인처럼 맑고 가볍고 상큼하지 않았다. 오히려 포도 껍질의 색과 탄닌이 녹아들어 진하고 묵직했다.
---p.95
많은 사람들이 내추럴 와인은 장기 숙성하지 않거나 숙성과 보관이 더 어렵다는 뜬소문을 믿는다. 배양 효모와 비료, 농약을 쓰기 전에는 모든 와인이 내추럴 와인이었다. 이에 대해 마스 터 오브 와인 이자벨 르쥬롱은 자신의 책 『내추럴 와인』에서 보르도 1등급 5대 샤토의 전설적인 최고 빈티지 중 하나인 1945 빈티지를 모아 현미경 관찰과 성분 분석을 통해 내추럴 와인으로 양조되었다는 부분을 밝혀낸 적이 있다.
---p.141
나는 채식주의자가 아니지만 주변에 채식주의자가 점점 늘어 나고 있다. 채식주의자들은 그들의 신념에 따라 내추럴 와인을 선호하는 예가 많다. 그런데 내추럴 와인과 비거니즘은 완벽하게 대응되는 관계는 아니다.
---p.159
오렌지 와인은 내추럴 와인 애호가들이 정말 좋아하는 와인이다. 청포도의 과즙을 짜내어 즙만 발효하는 화이트 와인과 달리, 청포도로 레드 와인을 만드는 것처럼 포도 껍질의 색과 맛과 향을 과즙에 우러내는 와인이다.
---p.177
내추럴 와인은 상반된 두 가지 이미지를 동시에 갖는다. 하나는 힙하고 현대적이며 젊은이들이 마시는 와인, 다른 하나는 장인 들이 모여 가장 전통적인 방식으로 만드는 와인이라는 이미지다. 이 상반된 이미지가 어떻게 내추럴 와인이라는 한 요소에서 강력하게 발현될 수 있을까?
---p.224
내추럴 와인은 각 와인별 생산량이 적어 본질적으로 상업주의적일 수 없기에 비주류 문화와 강하게 결합했다. 바로 지역의 젊은 예술가들과 연합하여 독특하고 자유스러운 레이블을 만드는 문화적 전통이 생긴 것이다.
---p.235
내추럴 와인은 컨벤셔널 와인보다도 더 ‘테루아’의 와인이다. 이 점 때문에 포도와 함께 자라난 그 땅의 효모를 중요시하고, 이 효모가 주는 테루아의 뉘앙스를 존중한다. 그렇다면 각 지역, 각 테루아마다 와인에 어떤 특성이 생기고, 어떤 매력과 개성이 생기는지도 중요한 부분일 것이다.
---p.244
전 세계에서 와인을 가장 많이 생산하는 곳이 프랑스이지만, 내추럴 와인을 가장 많이 생산하는 곳도 프랑스이다. 프랑스의 ‘모 든’ 와인 산지에는 대표적인 내추럴 와인 메이커들이 있다. 오히 려 너무 많아서 소개할 메이커를 추리기에도 고민이 많을 정도다.
---p.266
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
추천평 추천평 보이기/감추기
만약 당신이 내추럴 와인에 대해 편견을 가지고 있다면, 내추럴 와인에 사랑에 빠지게 되는 방법은 두 가지다. 정말 좋은 내추럴 와인을 한 모금 맛보거나 이 책을 읽어 보는 것.
- 장준우 (셰프, 작가)
정구현 대표님은 오랜 기간 쌓아 오신 섬세한 지식으로 황홀하고 다채로운 내추럴 와인의 세계로 나를 인도했다. 이 책이라면 독자 여러분도 다양한 내추럴 와인 속에서 자신의 취향을 찾을 수 있을 것이다.
- 니콜 (전 Kara 멤버, 현 솔로 아티스트)
내추럴 와인 숍 매출 1위인 ‘내추럴보이’를 운영하고 있는 엄청난 와인 애호가 정구현 대표는 내추럴 와인을 깊게 이해하고 애정하는 국내 몇 안 되는 사람 중 하나다.
내추럴보이는 여느 와인 매장처럼 깔끔하게 정돈된 모습이 아니다. 하지만 일단 매장에 들어서면 정구현 대표의 해박하고도 열정 가득한 설명에 반할 수 밖에 없는 마성의 매력을 지닌 곳이다. 이 책도 그런 책이다. 읽다보면 빠져들어 어느새 마지막 페이지를 넘기고 있게 된다. 내추럴 와인에 대한 이해가 필요하다면 추천한다. 내추럴 와인을 좀 안다고 생각한다면, 그래도 꼭 읽어보시길 추천한다.
내추럴보이는 여느 와인 매장처럼 깔끔하게 정돈된 모습이 아니다. 하지만 일단 매장에 들어서면 정구현 대표의 해박하고도 열정 가득한 설명에 반할 수 밖에 없는 마성의 매력을 지닌 곳이다. 이 책도 그런 책이다. 읽다보면 빠져들어 어느새 마지막 페이지를 넘기고 있게 된다. 내추럴 와인에 대한 이해가 필요하다면 추천한다. 내추럴 와인을 좀 안다고 생각한다면, 그래도 꼭 읽어보시길 추천한다.
- 김은성 (Vin V 내추럴 와인 수입사 뱅베 대표)
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