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품목정보
| 출간일 | 2014년 04월 16일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 228쪽 | 630g | 175*220*20mm |
| ISBN13 | 9788983798190 |
| ISBN10 | 898379819X |
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세계적인 명성의 요리 전문학교 츠지조그룹 제빵 교수진의 철저한 해설로 배우는 제빵 A to Z! 이 책은 수많은 프로 제빵사를 배출하는 츠지조그룹의 제빵 교수진이 제빵의 기술을 향상시킬 수 있는 테크닉과 지식을 소개하고 있다. 파트 1에서는 기본 빵과 기본 빵의 반죽을 응용하여 만드는 빵을 반죽부터 굽기까지 일련의 과정을 자세한 사진과 함께 설명하고 있고, 파트 2에서는 제빵의 과정에서 생기는 의문이나 하기 쉬운 실수를 Q&A 형태로 정리했다. 레시피대로 만들기만 하지 않고 왜 레시피에 이렇게 쓰여 있는지를 알게 된다면 제빵 과정 하나하나에 대한 이해가 깊어지며, 실력을 상승시키기 위한 스텝을 밟을 수 있다. 또한 실패의 원인을 알고 의문을 해결함으로 인해 더욱 만족스러운 빵을 만들게 되어 제빵이 보다 즐거워질 것이다. |
목차 목차 보이기/감추기
| Part 01. 5개의 기본 빵과 응용 버터 롤 :버터 롤 반죽을 응용한 빵 ① 햄 어니언 빵 :버터 롤 반죽을 응용한 빵 ② 좁프 식빵 :식빵 반죽을 응용한 빵 ① 검은깨 식빵 :식빵 반죽을 응용한 빵 ② 슈거 버터 쿠페 바게트 :바게트 반죽을 응용한 빵 ① 베이컨 에피 :바게트 반죽을 응용한 빵 ② 레이즌 넛츠 스틱 브리오슈 :브리오슈 반죽을 응용한 빵 ① 팽 오 레이즌 :브리오슈 반죽을 응용한 빵 ② 오렌지 초콜릿 브리오슈 크루아상 :크루아상 반죽을 응용한 빵 - 팽 오 쇼콜라 Part 02. 빵 만들 때 궁금한 Q&A 재료·도구의 “Why?” :밀가루의 “Why?” :물의 “Why?” :이스트의 “Why?” :소금의 “Why?” :탈지분유의 “Why?” :설탕의 “Why?” :유지의 “Why?” :달걀의 “Why?” :몰트 엑기스의 “Why?” :도구의 “Why?” 공정의 “Why?” :준비의 “Why?” :믹싱(반죽)의 “Why?” :발효의 “Why?” :발효·최종 발효의 “Why?” :최종 발효의 “Why?” :펀치의 “Why?” :분할의 “Why?” :둥글리기의 “Why?” :벤치 타임의 “Why?” :성형의 “Why?” :굽기의 “Why?” :보관의 “Why?” :버터 롤의 “Why?” :식빵의 “Why?” :바게트의 “Why?” :브리오슈의 “Why?” :크루아상의 “Why?” :팽 오 쇼콜라의 “Why?” |
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저자 : 카지하라 요시하루, 아사다 카즈히로
카지하라 요시하루
츠지조그룹 제빵교수. 현재 에콜 츠지 오사카 츠지 제빵마스터칼리지 근무. 1984년 츠지조리사전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 코하스에서 연수. 저서로 『제빵 텍스트』(시바타쇼텐)가 있다.
아사다 카즈히로
츠지조그룹 제빵교수. 현재 에콜 츠지 오사카 츠지 제빵마스터칼리지 근무. 1987년 츠지제과전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 콘하스에서 연수.
츠지조그룹 제빵교수. 현재 에콜 츠지 오사카 츠지 제빵마스터칼리지 근무. 1984년 츠지조리사전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 코하스에서 연수. 저서로 『제빵 텍스트』(시바타쇼텐)가 있다.
아사다 카즈히로
츠지조그룹 제빵교수. 현재 에콜 츠지 오사카 츠지 제빵마스터칼리지 근무. 1987년 츠지제과전문학교 졸업. 독일 오펜부르크의 카페 콘하스에서 연수.
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
| 제빵의 실력을 향상시키고 싶다면 우선 기본 빵부터 마스터 이 책은 크게 파트 1의 레시피와 파트 2의 Q&A로 구분할 수 있습니다. 파트 1의 레시피에서는 기초 중의 기초라고 할 수 있는 다섯 종류의 기본 빵과, 그 기본 빵의 반죽을 변형하여 만드는 아홉 종류의 빵을 소개하고 있습니다. 맛있는 빵을 만들기 위해서는 우선 기본 빵을 반복해서 만들어보고 그 기본 빵을 마스터해야 합니다. 다양한 빵을 만들어 보고 싶은 마음을 꾹 참고 하나의 빵을 계속해서 만들어 보고, 실패의 원인을 생각하는 것이 중요합니다. 이렇게 기본 빵의 과정을 충분히 습득하여 정말 맛있는 빵을 만들게 되었을 때는 다른 빵도 능숙하게 구울 수 있는 실력이 되어 있을 것입니다. 빵 만들 때 겪는 곤란함을 해결해 주는 201개의 Q&A로 제빵 실력 향상 빵을 만들다 보면 ‘왜 이런 과정이 필요한 거지?’, ‘왜 생각처럼 안 되는 거지?’와 같은 생각을 한 적이 있을 것입니다. 제빵은 이처럼 ‘왜?’의 연속입니다. 이러한 의문을 해결하기 위해 따라하기 과정의 설명에 빵을 만들면서 생기는 의문을 정리해 두었고, 각 의문에 대한 답은 파트 2에서 찾아볼 수 있도록 구성하였습니다. 빵을 만드는 방법뿐만 아니라 제빵의 과정에서 생기는 의문이나 하기 쉬운 실수도 Q&A 형태로 정리했습니다. 빵의 기본과 과학을 모두 담은 이 책을 통해 지금까지의 의문과 실패를 해결하고 보다 맛있는 빵을 만들어 보세요. |
회원리뷰 (9건)
혜택 및 유의사항?
빵의 기본적인 속성에 대한 책, 이론서는 아니지만 경험으로 얻어지는 실패의 원인과 성공의 방법에 대한 설명이 있는 책이다.요즘 홈베이커들이 늘어나면서 집에서 간단한 빵을 만드는 사람들이 많아졌는데, 누구나 할 수있는 실수에 대한 해결 방법과 원인이 나와 있어서 초보베이커들에게 바이블처럼 사용해도 좋은 책이다.또한 경력이 좀 있는 베이커들도 가끔은 아주 초보적인 실수;
리뷰제목
빵의 기본적인 속성에 대한 책, 이론서는 아니지만 경험으로 얻어지는 실패의 원인과 성공의 방법에 대한 설명이 있는 책이다.
요즘 홈베이커들이 늘어나면서 집에서 간단한 빵을 만드는 사람들이 많아졌는데, 누구나 할 수있는 실수에 대한 해결 방법과 원인이 나와 있어서 초보베이커들에게 바이블처럼 사용해도 좋은 책이다.
또한 경력이 좀 있는 베이커들도 가끔은 아주 초보적인 실수를 하게 되는 데 그럴 때도 들여다 보면 사소한 실수를 찾아내고 다시 바로잡을 수 있는 책이다.
제과제빵 자격증 책 보다 실질적으로 더 중요하고 필요한 내용등초보들이 궁금해 하는 내용들이 아주 많이 있습니다흔히, 빵 반죽을 할 때 왜 버터는 나중에 넣을까? 발효를 하고나서 가스는 왜 빼야하나...같은 근본적인(?) 궁금증 있잖아요..그런 궁금증을 해결해주는 책 입니다. 교과서는 아니고 참고서 같은 책이에요.과자편도 번역판이 있었으면 좋겠습니다.;
리뷰제목
제과제빵 자격증 책 보다 실질적으로 더 중요하고 필요한 내용등
초보들이 궁금해 하는 내용들이 아주 많이 있습니다
흔히, 빵 반죽을 할 때 왜 버터는 나중에 넣을까?
발효를 하고나서 가스는 왜 빼야하나...같은 근본적인(?) 궁금증 있잖아요..
그런 궁금증을 해결해주는 책 입니다. 교과서는 아니고 참고서 같은 책이에요.
과자편도 번역판이 있었으면 좋겠습니다.
빵만들때 곤란해지면 읽는책은 일종의 오답노트와 비슷한 책이다. 레시피를 보고 만드려고 보는 책이라기 보다는 만드는 과정서 문제가 생겼을때 찾아보며 문제를 해결할수 있는 책이다. 이런스타일의 책이다보니 과정순으로 쭉 설명할수 있기에 책의 구성은 산만한듯 보이나 초보자도 쉽게 알수 있고 문제점을 해결할수 있을 만큼 다양한 변수의 차이점이 나와 있어서 구성의 산만함은;
리뷰제목
빵만들때 곤란해지면 읽는책은 일종의 오답노트와 비슷한 책이다. 레시피를 보고 만드려고 보는 책이라기 보다는 만드는 과정서 문제가 생겼을때 찾아보며 문제를 해결할수 있는 책이다. 이런스타일의 책이다보니 과정순으로 쭉 설명할수 있기에 책의 구성은 산만한듯 보이나 초보자도 쉽게 알수 있고 문제점을 해결할수 있을 만큼 다양한 변수의 차이점이 나와 있어서 구성의 산만함은 문제가 아니었다.
한줄평 (22건)
혜택 및 유의사항
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초보제빵자들에게 필요한 책 같아서 주문해요
이 한줄평이 도움이 되었나요?
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0
깐**아
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2020.10.25
제빵 초보자입니다 자꾸 떡빵이 나와서 대체 뭘 잘못한 건지 알고 싶어 사봤어요 도움되길
1명이 이 한줄평을 추천합니다.
공감
1
YES마니아 : 로얄
사*넛
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2020.06.20
기대됩니다.
이 한줄평이 도움이 되었나요?
공감
0
아***.
|
2020.06.02
