음성 검색
QR/바코드 검색
품목정보
| 발행일 | 2019년 07월 22일 |
|---|---|
| 판형 | 양장? |
| 쪽수, 무게, 크기 | 228쪽 | 998g | 195*245*20mm |
| ISBN13 | 9791160073928 |
| ISBN10 | 1160073929 |
- 재정가
- 32,000원 7,500원 (76% 인하)
- 판매가
- 6,750원 (10% 할인)
- 결제혜택
- 카드/간편결제 혜택을 확인하세요 ?
- 배송안내
-
서울특별시 영등포구 은행로 11(여의도동, 일신빌딩)지역변경
- eBook
22,000원이동 - 이미 소장하고 있다면 판매해 보세요! 이 상품 팔기 매입가 800원 더보기/감추기
- 해외배송 가능
- 최저가 보상
- 문화비소득공제 신청가능
![[2024 세계 책의 날] 책을 (_)다](https://image.yes24.com/sysimage/renew/loadSpace.png)
.jpg)
관련분류
이 상품의 태그
책소개 책소개 보이기/감추기
목차 목차 보이기/감추기
상세 이미지 상세 이미지 보이기/감추기
상품 이미지를 확대해서 볼 수 있습니다.
원본 이미지
저자 소개 (2명)
책 속으로 책속으로 보이기/감추기
와인 업계는 시음을 일종의 학습 가능한 기술로 보는 경향이 있으며, 그렇기 때문에 시음에 능숙해질수록 와인을 더 잘 이해하게 된다고 가정한다. 많은 이들이 와인 해석에 ‘정답’이 있으며, 뛰어난 시음 전문가라면 그 정답에 거의 근접할 수 있다고 믿는다. 마스터 소믈리에Master Sommelier나 마스터 오브 와인Master of Wine 같은 전문 교육과정을 준비하는 이들은 시음 경험이 풍부하고 노련한 전문가들에게 교육과 평가를 받는다. 여기에는 경력이 길고 지식이 많은 사람들이 내놓는 답이 정답이며, 교육을 받고 시음 능력을 키우면 특정 와인의 전문가라는 지위에 다가갈 수 있다는 전제가 내포되어 있다.
--- 서문 중에서
와인의 맛을 읽어내는 데에 단 하나의 정해진 정답이 있다는 생각에는 동의하기 어렵다. 우선 생물학적인 차이만 생각해봐도 그렇다. 후각수용체의 구성이나 특징은 사람에 따라 다르며, 미각 인지 능력에도 개인차가 존재한다는 근거가 무수히 많다. 또한 와인 시음은 심미적인 과정이기 때문에 개개인의 경험과 기대, 그리고 그 와인과의 관계에 따른 영향을 받을 수밖에 없다.
--- 서문 중에서
논문의 저자들은 와인의 색깔과 풍미 구분에 대한 흥미로운 실험을 진행했다. 저자들은 총
54명의 참가자들에게 진짜 화이트 와인과 진짜 레드 와인을 마셔보게 한 후 그 풍미를 설명하도록 했다. 그리고 며칠 후, 같은 참가자들에게 맛과 향이 없는 붉은색 식품착색제를 섞은 똑같은 화이트 와인을 주고 다시 그 풍미를 적어보게 했다. 흥미롭게도 참가자들은 ‘빨간색’ 와인을 설명하며 레드 와인을 설명할 때와 유사한 용어를 사용했다(이는 통계적으로 나타났다). 시각은 와인 시음에 생각보다 훨씬 큰 영향을 주는 감각 요소다.
--- p.15
일반적으로 같은 맛이나 냄새에 반복적으로 노출될 경우 우리의 감각은 일정 정도 적응하여 둔해진다. 그러나 떫음 같은 경우 반복적으로 노출될수록 정도가 심해진다. 와인 섭취는 침 분비를 증가시킨다. 그러나 여러 개의 레드 와인 샘플을 짧은 시간 내에 반복해서 마실 경우 침 분비가 와인 섭취 속도를 따라가지 못하여 구내 표면의 뮤신 윤활층이 재생되지 못한다. 뮤신 윤활층이 없으니 다음샘플을 마실 때마다 떫은 느낌은 강해지고, 입안에는 점점 불쾌한 느낌이 남게 된다.
--- p.50
세계적인 요리사들은 완벽한 한 끼를 생각할 때 감각의 측면에서 창의적인 과정을 떠올린다. (스페인의 유명 레스토랑 엘 불리의 셰프였던) 페란 아드리아는 요리야말로 가장 다중감각적인 예술이라며 “늘 모든 감각을 자극하는 음식을 만들고자 애쓴다”고 말한다. (오너 레스토랑 팻덕으로 유명해진) 영국 셰프 헤스턴 블루멘설은 먹기가 인간이 하는 행동 중 유일하게 오감을 모두 활용하는 행동이라고 말한다. 실제 접시 위에 놓인 음식의 풍미를 경험하고 즐기는 데는 오감이 모두 활용된다. “접시 위의 정보가 처리되어 뇌로 전달되기까지 감각이 많은 영향을 끼치지만 이를 의식적으로 깨닫는 이들은 거의 없습니다. 그러한 정보들이 감각을 통해 뇌로 전달되어 우리가 좋아하거나 싫어하는 풍미, 즐기거나 갈망하는 풍미, 혹은 기억에 남는 풍미가 됩니다.”
--- p.61
“소믈리에 참가자들의 해마 편도가 더 먼저 활성화되고 그 상태가 쭉 유지된 것은 인식 처리에 대한 더 강한 동기를 보여줍니다.” 해마 편도의 활성화는 소믈리에들이 맛있는 와인이 주는 보상에 대한 기대로 와인 시음을 기대하고 있음을 보여주는 것일 수도 있다. 소믈리에들 사이에서만 활성화된 또 다른 부위인 좌측 배외측 전전두엽은 계획과 인지적 사고 전략 활용을 관장하는 곳이다. 이곳이 소믈리에들 사이에서만 활성화되었다는 것은 훈련을 받은 시음자들이 와인을 맛볼 때 특정한 분석 전략을 사용한다는 사실과 맞아 떨어진다.
--- p.77
우리는 대부분 성인이 된 후 와인을 접한다. 와인을 접하기 전에는 ‘와인’이라는 풍미 개체가 없을 것이고, 다양한 유형의 와인을 인지할 수 있게 해주는 하위 풍미 개체는 더더욱 있을 리 만무하다. 그렇기 때문에 우리는 문화권에 상관없이 성인이 되어 와인을 접하며 학습을 통하여 와인이라는 개체를 새로 구축해내야 한다. 와인을 처음 접했을 때뿐 아니라 새로운 와인을 마실 때도 새로운 개체를 만들고 기존의 개체를 수정하고 보완해간다. 와인을 접하는 시기가 성인이 된 이후라는 사실은 문화적 차이가 가져오는 영향을 어느 정도 상쇄해준다. 만약 모든 문화권에서 와인을 어린 시절부터 접했다면 문화적 차이는 지금보다 큰 영향력을 발휘했을 것이다.
--- p.117
와인을 공부하는 이들에게 이러한 내용은 와인에는 ‘하나의 정답’이 없다는 것을 의미한다. 고급 와인의 품질을 이루는 많은 요소가 경험과 학습을 통해서만 감지될 수 있는 것은 사실이다. 그러나 특정 후각 상실이나 미각 상실 같은 증상의 존재는 기본적으로 같은 와인이어도 모두에게 똑같이 느껴질 수는 없다는 것을 보여준다. 우리는 실제로 서로 다른 맛의 세상에 산다. 처음에는 난해하게 느껴졌던 풍미를 학습을 통해 좋아하게 될 수도 있겠지만, 전체적인 스타일과 균형에대한 심미적 판단 중에는 생물학적 차이의 영향을 받을 수밖에 없는 부분도 분명 존재한다. 즉 일반적인 차원에서는 합의에 이를 수 있어도, 와인 감상에서 더 중요한 작은 차이에 대해서는 의견이 다를 수밖에 없다는 말이다.
--- 서문 중에서
와인의 맛을 읽어내는 데에 단 하나의 정해진 정답이 있다는 생각에는 동의하기 어렵다. 우선 생물학적인 차이만 생각해봐도 그렇다. 후각수용체의 구성이나 특징은 사람에 따라 다르며, 미각 인지 능력에도 개인차가 존재한다는 근거가 무수히 많다. 또한 와인 시음은 심미적인 과정이기 때문에 개개인의 경험과 기대, 그리고 그 와인과의 관계에 따른 영향을 받을 수밖에 없다.
--- 서문 중에서
논문의 저자들은 와인의 색깔과 풍미 구분에 대한 흥미로운 실험을 진행했다. 저자들은 총
54명의 참가자들에게 진짜 화이트 와인과 진짜 레드 와인을 마셔보게 한 후 그 풍미를 설명하도록 했다. 그리고 며칠 후, 같은 참가자들에게 맛과 향이 없는 붉은색 식품착색제를 섞은 똑같은 화이트 와인을 주고 다시 그 풍미를 적어보게 했다. 흥미롭게도 참가자들은 ‘빨간색’ 와인을 설명하며 레드 와인을 설명할 때와 유사한 용어를 사용했다(이는 통계적으로 나타났다). 시각은 와인 시음에 생각보다 훨씬 큰 영향을 주는 감각 요소다.
--- p.15
일반적으로 같은 맛이나 냄새에 반복적으로 노출될 경우 우리의 감각은 일정 정도 적응하여 둔해진다. 그러나 떫음 같은 경우 반복적으로 노출될수록 정도가 심해진다. 와인 섭취는 침 분비를 증가시킨다. 그러나 여러 개의 레드 와인 샘플을 짧은 시간 내에 반복해서 마실 경우 침 분비가 와인 섭취 속도를 따라가지 못하여 구내 표면의 뮤신 윤활층이 재생되지 못한다. 뮤신 윤활층이 없으니 다음샘플을 마실 때마다 떫은 느낌은 강해지고, 입안에는 점점 불쾌한 느낌이 남게 된다.
--- p.50
세계적인 요리사들은 완벽한 한 끼를 생각할 때 감각의 측면에서 창의적인 과정을 떠올린다. (스페인의 유명 레스토랑 엘 불리의 셰프였던) 페란 아드리아는 요리야말로 가장 다중감각적인 예술이라며 “늘 모든 감각을 자극하는 음식을 만들고자 애쓴다”고 말한다. (오너 레스토랑 팻덕으로 유명해진) 영국 셰프 헤스턴 블루멘설은 먹기가 인간이 하는 행동 중 유일하게 오감을 모두 활용하는 행동이라고 말한다. 실제 접시 위에 놓인 음식의 풍미를 경험하고 즐기는 데는 오감이 모두 활용된다. “접시 위의 정보가 처리되어 뇌로 전달되기까지 감각이 많은 영향을 끼치지만 이를 의식적으로 깨닫는 이들은 거의 없습니다. 그러한 정보들이 감각을 통해 뇌로 전달되어 우리가 좋아하거나 싫어하는 풍미, 즐기거나 갈망하는 풍미, 혹은 기억에 남는 풍미가 됩니다.”
--- p.61
“소믈리에 참가자들의 해마 편도가 더 먼저 활성화되고 그 상태가 쭉 유지된 것은 인식 처리에 대한 더 강한 동기를 보여줍니다.” 해마 편도의 활성화는 소믈리에들이 맛있는 와인이 주는 보상에 대한 기대로 와인 시음을 기대하고 있음을 보여주는 것일 수도 있다. 소믈리에들 사이에서만 활성화된 또 다른 부위인 좌측 배외측 전전두엽은 계획과 인지적 사고 전략 활용을 관장하는 곳이다. 이곳이 소믈리에들 사이에서만 활성화되었다는 것은 훈련을 받은 시음자들이 와인을 맛볼 때 특정한 분석 전략을 사용한다는 사실과 맞아 떨어진다.
--- p.77
우리는 대부분 성인이 된 후 와인을 접한다. 와인을 접하기 전에는 ‘와인’이라는 풍미 개체가 없을 것이고, 다양한 유형의 와인을 인지할 수 있게 해주는 하위 풍미 개체는 더더욱 있을 리 만무하다. 그렇기 때문에 우리는 문화권에 상관없이 성인이 되어 와인을 접하며 학습을 통하여 와인이라는 개체를 새로 구축해내야 한다. 와인을 처음 접했을 때뿐 아니라 새로운 와인을 마실 때도 새로운 개체를 만들고 기존의 개체를 수정하고 보완해간다. 와인을 접하는 시기가 성인이 된 이후라는 사실은 문화적 차이가 가져오는 영향을 어느 정도 상쇄해준다. 만약 모든 문화권에서 와인을 어린 시절부터 접했다면 문화적 차이는 지금보다 큰 영향력을 발휘했을 것이다.
--- p.117
와인을 공부하는 이들에게 이러한 내용은 와인에는 ‘하나의 정답’이 없다는 것을 의미한다. 고급 와인의 품질을 이루는 많은 요소가 경험과 학습을 통해서만 감지될 수 있는 것은 사실이다. 그러나 특정 후각 상실이나 미각 상실 같은 증상의 존재는 기본적으로 같은 와인이어도 모두에게 똑같이 느껴질 수는 없다는 것을 보여준다. 우리는 실제로 서로 다른 맛의 세상에 산다. 처음에는 난해하게 느껴졌던 풍미를 학습을 통해 좋아하게 될 수도 있겠지만, 전체적인 스타일과 균형에대한 심미적 판단 중에는 생물학적 차이의 영향을 받을 수밖에 없는 부분도 분명 존재한다. 즉 일반적인 차원에서는 합의에 이를 수 있어도, 와인 감상에서 더 중요한 작은 차이에 대해서는 의견이 다를 수밖에 없다는 말이다.
--- p.127
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
배송/반품/교환 안내
배송 안내
| 배송 구분 |
예스24 배송
|
|---|---|
| 포장 안내 |
안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다.
목적 : 안전한 포장 관리 |
반품/교환 안내
상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)
| 반품/교환 방법 |
|
|---|---|
| 반품/교환 가능기간 |
|
| 반품/교환 비용 |
|
| 반품/교환 불가사유 |
|
| 소비자 피해보상 |
|
| 환불 지연에 따른 배상 |
|
.jpg)
