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품목정보
| 발행일 | 2013년 09월 27일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 272쪽 | 440g | 152*200*20mm |
| ISBN13 | 9788996670247 |
| ISBN10 | 8996670243 |
지리산은 맛있다
: 둘레길을 거닐며 지리산 자락을 먹다
이윤화 저
|
나무위의책
|
2013년 09월 27일
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저자 : 이윤화
먹거리를 찾는다고 여러 해 돌아다녔다. 쌍계사 아래서 평생 녹차를 우려내며 산 명인이 건네준 차 맛은 아직도 뇌리에 진하게 남고, 국밥에 평생을 바친 함양 할머니의 국물은 고단한 하루가 끝날 때쯤 곧잘 생각나곤 한다. 늘 부끄럽다고 숨기던 끊임없는 식탐 술래잡기는 방방곡곡 숨은 이러한 食장인들을 만나며 의미를 찾게 되었다. 저자는 이제 식탐의 갈구를 감추고 싶지 않다고 말한다. 식탐은 그녀의 삶을 꾸려 나가는 소신이자, 사랑이기에.
저자는 이화여대에서 식품영양학을 전공하고 교육학 석사를 마쳤다. 레스토랑 가이드북 [다이어리알](www.diaryr.com)을 발행하며 음식문화기행을 주관하고, 요리전문사이트 쿠켄네트(www.cookand.net)를 통해 식문화 컨설팅을 하며, 사계절만찬(www.partyplan.co.kr)이라는 파티케이터링을 하는 회사를 맡고 있다. 지은 책으로는 《도쿄에 가면 요리가 있다》(비앤씨월드)가 있다.
저자는 이화여대에서 식품영양학을 전공하고 교육학 석사를 마쳤다. 레스토랑 가이드북 [다이어리알](www.diaryr.com)을 발행하며 음식문화기행을 주관하고, 요리전문사이트 쿠켄네트(www.cookand.net)를 통해 식문화 컨설팅을 하며, 사계절만찬(www.partyplan.co.kr)이라는 파티케이터링을 하는 회사를 맡고 있다. 지은 책으로는 《도쿄에 가면 요리가 있다》(비앤씨월드)가 있다.
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둘레길 음식 개발 프로젝트는 이미 끝났지만, 둘레 맛길에 대한 나의 호기심은 그치지 않았다. 그래서 카메라를 어깨에 메고 무작정 둘레길 주변 지역을 돌며 맛집을 찾아 나섰다. 저마다가 가진 가지각색의 맛, 기똥찬 그 맛에 속이 든든해질수록 내가 가진 언어 재료가 박함에 아쉬워한 적이 한두 번이 아니었다.
--- 「프롤로그」 중에서
밑반찬으로 나오는 달걀 프라이 위에 총총 썰어 얹어 놓은 당근 채와 파를 보고 있자니 그 색이 참 고와 차마 먹기 아까울 정도다. 가오리찜이 떨어질 때쯤 조기 매운탕이나 돼지 족탕과 같은 국물 음식을 시켜 보자. 인원이 많고 색다른 술안주를 원한다면 절대로 후회할 리 없는 돼지 족탕을 추천한다. 국물도 국물이지만 뽀얀 국물이 잘 스며든 버섯과 살코기를 묵은지에 싸 먹으면 사는 게 그리 흐뭇할 수가 없다.
--- 「Part 1. 나의 San Francisco, 구례」 중에서
달큰한 고기는 별로라고 말하며 생고기야말로 제대로 된 고기 맛이라고 큰소리치는 사람이 있다면 일단 지산장의 숯불고기를 먹어 보라고 말을 하고 싶다. 숯불고기가 화로 위에서 노릇노릇하게 익어 갈 때 솔솔 풍기는 단내를 맡으면 내가 언제 단 고기를 싫다고 했냐며 시치미 뚝 떼고 단숨에 한 판을 먹어 치울 게 뻔하기 때문이다. 평소 고깃집에 갔을 때 1인분은 부족해서 기본 2인분을 먹는 20대 청년이라면 이곳에서는 3인분 이상도 거뜬히 먹어 치울 것이다.
--- 「Part 2. 차오르는 생명력, 스토리의 고장, 남원」 중에서
지글지글 소리를 내며 익는 고기를 야무지게 쌈 싸서 한 점 먹는 순간 한 점만 먹겠다는 생각은 온데간데없이 사라지고, 쫀득한 비계 맛에 매혹되어 고기가 구워지기 무섭게 쉴 새 없이 불판으로 손이 간다.
푸짐하게 포기 채 나오는 배추김치는 보기만 해도 군침이 돈다. 아, 식욕을 자극하는 빨간색의 강렬한 힘이란! 김치는 잘라 먹어도 맛있고 불판 가장자리에 깔아 놓았다가 구운 삼겹살과 함께 곁들여도 맛있다. 김치찌개에는 생 돼지고기와 포기김치가 듬뿍 들어가고 그 위에 다진 마늘이 한 숟가락 얹어져 나오지만, 단맛 물씬 나는 함양 양파도 함께 있어 매운맛을 적절히 중화시켜 준다. 얼큰하지만 뒷맛이 세게 맵지는 않으니, 그야말로 한국인의 맛이 따로 없다.
--- 「프롤로그」 중에서
밑반찬으로 나오는 달걀 프라이 위에 총총 썰어 얹어 놓은 당근 채와 파를 보고 있자니 그 색이 참 고와 차마 먹기 아까울 정도다. 가오리찜이 떨어질 때쯤 조기 매운탕이나 돼지 족탕과 같은 국물 음식을 시켜 보자. 인원이 많고 색다른 술안주를 원한다면 절대로 후회할 리 없는 돼지 족탕을 추천한다. 국물도 국물이지만 뽀얀 국물이 잘 스며든 버섯과 살코기를 묵은지에 싸 먹으면 사는 게 그리 흐뭇할 수가 없다.
--- 「Part 1. 나의 San Francisco, 구례」 중에서
달큰한 고기는 별로라고 말하며 생고기야말로 제대로 된 고기 맛이라고 큰소리치는 사람이 있다면 일단 지산장의 숯불고기를 먹어 보라고 말을 하고 싶다. 숯불고기가 화로 위에서 노릇노릇하게 익어 갈 때 솔솔 풍기는 단내를 맡으면 내가 언제 단 고기를 싫다고 했냐며 시치미 뚝 떼고 단숨에 한 판을 먹어 치울 게 뻔하기 때문이다. 평소 고깃집에 갔을 때 1인분은 부족해서 기본 2인분을 먹는 20대 청년이라면 이곳에서는 3인분 이상도 거뜬히 먹어 치울 것이다.
--- 「Part 2. 차오르는 생명력, 스토리의 고장, 남원」 중에서
지글지글 소리를 내며 익는 고기를 야무지게 쌈 싸서 한 점 먹는 순간 한 점만 먹겠다는 생각은 온데간데없이 사라지고, 쫀득한 비계 맛에 매혹되어 고기가 구워지기 무섭게 쉴 새 없이 불판으로 손이 간다.
푸짐하게 포기 채 나오는 배추김치는 보기만 해도 군침이 돈다. 아, 식욕을 자극하는 빨간색의 강렬한 힘이란! 김치는 잘라 먹어도 맛있고 불판 가장자리에 깔아 놓았다가 구운 삼겹살과 함께 곁들여도 맛있다. 김치찌개에는 생 돼지고기와 포기김치가 듬뿍 들어가고 그 위에 다진 마늘이 한 숟가락 얹어져 나오지만, 단맛 물씬 나는 함양 양파도 함께 있어 매운맛을 적절히 중화시켜 준다. 얼큰하지만 뒷맛이 세게 맵지는 않으니, 그야말로 한국인의 맛이 따로 없다.
--- 「Part 6. 천연 숲과 공존하는 귀한 맛, 함양」 중에서
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