품목정보
발행일	2002년 02월 28일
쪽수, 무게, 크기	119쪽 \| 415g \| 크기확인중
ISBN13	9788915023468
ISBN10	8915023463

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요리 : 박경미

중앙대 식생활학과를 졸업하고 궁중음식연구원에서 10년간 근무했다. 현대 궁중음식 무형문화재 전수자로 계속 공부중이며 동병상련(늘 함께 떡을 사랑하자라는 의미의 떡집)을 함께 운영하고 있다. 저서로는 『처음 만드는 떡』『손님초대』『국수 101가지』등이 있다.

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가지는 7~8월이 제철이고 큰 것보다는 작은 것이 맛있다. 가지를 고를 때는 껍질이 짙은 자주색이고 윤기가 흐르는 매끈매끈한 것을 선택한다.

재료준비 4인분
가지............2개
소금............2큰술
통깨............약간
절임장.........간장 2겁, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵, 매운 고추 2개

체크포인트
가지를 따로 절여 물기를 짜냈기 때문에 절이는 과정에서 물이 배어 나오지 않으므로, 절임장을 따라내어 끓여 붓지 않아도 된다.

1. 가지는 소금에 문질러 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 5~6cm로 토막을 낸 후 반으로 자른다.
2. 가지를 소금에 절여 아린 맛을 빼고 갈변하는 것을 막는다.
3. 소금에 절인 가지를 꺼내 마른 헝겊에 감싸 물기를 꼭 짠다.
4. 분량의 간장에 설탕과 식초, 고추를 넣고 끓여 절임장 물이 반으로 줄면 물을 끈 다음 완전히 식힌다.
5. 물기를 짜낸 가지에 절임장을 붓고 공기와 접히지 않도록 비닐을 덮어 보관한다. 상에 낼 때 통깨, 호두나 땅콩 잘게 다진 것 등을 섞는다.

---p.95

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