품목정보
발행일	2002년 02월 28일
쪽수, 무게, 크기	116쪽 \| 418g \| 크기확인중
ISBN13	9788915023512
ISBN10	891502351X

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Southern California School of Culinary Arts에서 Basic cooking skill과 Baking & Pastry 과정을 마쳤고 신세계 문화센터, Sono & Noho 문화교실 등에서 요리강의를 했다. 현재 여러 잡지와 요리책에서 활발히 활동하고 있다. 저서로는 『쿠킹스타트북』『샐러드&드레싱』『야채 한 가지가 있다면』등이 있다.

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전통적인 이탈리아의 디저트. 윗면의 무스와 아래쪽의 촉촉한 빵맛이 부드럽게 어울린다. 차게 식힌 후 커피와 함께 먹으면 커피향을 더욱 살려 준다.

재료준비 4인분
스펀지 케이크(또는 마드렌)...1봉지
에스프레소 커피...................1컵
아마레토(맛술).....................3큰술
달걀노른자..........................3개분
설탕...................................3큰술
크림 치즈............................225g
생크림.................................1컵
슈거 파우더..........................1큰술
코코아 가루..........................3큰술

체크포인트
인원이 많을 때는 큰 그릇에 만들어 스푼으로 각자 떠서 먹을 수 있게 하고, 1인분씩 만들 때는 목이 긴 유리잔에 만들어 냉장고에 넣어 두었다가 먹는다. 아마레토가 없을 때는 칼루아를 넣어도 되며 아이들이 먹을 때는 술을 뺀다.

1. 스펀지 케이크를 그릇 크기에 맞춰 1.2cm 두께로 잘라 에스프레소 커피와 아마레토 1큰술 반을 섞은 것에 잠시 담갔다가 꺼내어 그릇 바닥에 놓는다.
2. 냄비에 물을 끓이고 볼을 얹어 달걀노른자와 설탕을 넣고 가열하면서 레몬색이 될 때까지 거품기로 계속 저어 준다.(노른자 멸균효과)
3. 불에서 내려 크림 치즈를 넣고 거품기로 섞는다.
4. 생크림에 슈거 파우더와 남은 아마레토 1큰술 반을 넣은 다음 거품을 낸다.

---p.75

바나나 쇼콜라. 쇼콜라는 프랑스어로 초콜릿이라는 뜻, 초콜릿의 깊고 풍부한 맛과 바나나의 부드럽고 은은한 향이 잘 어울리며 여름철 디저트로 인기가 있다. 체크포인트 제빵용 코코아 가루는 카카오 나무 열매에서 지방을 제거하고 가루로 만든 일종의 초콜릿, 또거운 우유에 타마시거나 쿠키나 케이크의 재료에 사용된다. 보통 코코아보다 단맛이 덜 진하다.

박력분을 저울에 달아 분량대로 잰다. 베이킹 파우더를 넣는다. 코코아 가루를 넣는다. 박력분 혼합물을 체에 친 후 볼에 담는다.설탕을 체에 쳐서 너흔다. 우유를 넣는다. 달걀을 깨드려 넣는다. 식용유를 조금씩 넣으며 거품기로 섞는다. 프라이팬 바닥 크기에 맞춰 유산지를 자른다. 유산지를 프라이팬에 깐다. 완서된 반죽을 프라이팬에 붓는다. 바나나를 잘라 반죽에 꽂는다. 뚜껑을 닥고 구운후 슈거 파우더를 뿌린다.

프라이팬에 케이크나 빵을 구울때는 온도조절이 포인트다. 크키나 빵종류는 약한 불로 굽는 것이 기본. 구워지는 상황을 수시로 살펴서 온도조절에 유의한다. 약한불이라도 시간이 지나면 온도가 높아지므로 중간중간 불을 더 줄이거나 껐다가 켜면서 온도를 약하게 한다.

--- p.80-83

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