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품목정보
| 발행일 | 2001년 08월 31일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 222쪽 | 435g | 153*224*20mm |
| ISBN13 | 9788935204533 |
| ISBN10 | 8935204536 |
토마토 혁명
정숙경 역
|
청림출판
|
2001년 08월 31일
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저자 소개 (1명)
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저자 : 이시구로 유키오 (石黑辛雄)
1946년 출생. 기후 대학 농학부를 졸업하고 일본의 식품회사 가고메에 입사했다. 현재 가고메의 상무이사로 재직하고 있으며 가고메 종합연구소장을 맡고 있다. 농학박사로서 도쿄 농공대학 객원교수이며 일본식품과학공학회 이사이기도 하다.
저서로는 『야채의 색깔에는 이유가 있다』, 『속?야채의 색깔에는 이유가 있다』 등이 있다.
저서로는 『야채의 색깔에는 이유가 있다』, 『속?야채의 색깔에는 이유가 있다』 등이 있다.
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토마토 주스를 이용한 칵테일과 전쟁의 관계에 대한 진상은 알 수 없다. 그 당시에는 아직 리코펜과 카로니토이드류가 몸에 좋다는 사실이 알려져 있지 않았으므로 그러한 성분을 염두에 두고 칵테일을 만들었다고 할 수는 없을 것이다. 자주 술을 마시는 병사들 사이에서 경험에 의해 토마토와 알코올의 궁합이 좋다는 사실이 알려졌을 수도있다.
실제로 알코올과 토마토 주스는 궁합이 매우 좋다. 나는 술을 잘 안 마시는 편이지만 숙취로 괴로울 때 토마토 주스를 마시면 머리가 맑아진다는 것은 술꾼들 사이에서는 잘 알려져 있는 사실이다.
술을 많이 마시면 이뇨 작용 때문에 몸에서 수분이 빠져나가 목이 마르게 된다. 이 때 맹물은 아무리 마셔도 위가 흡수하지 못한다. 위가 부풀어올라 괴로워질 뿐이다. 토마토 주스와 같은 이온을 포함한 액체는 위가 잘 흡수하므로 부담 없이 마실 수 있다.
또 토마토 주스가 함유하고 있는 리코펜은 기분을 좋게 하는 작용을 하기도 한다. 과음하여 기분이 나빠지는 것은 알코올을 분해하는 과정에서 발생된 아세트알데히드의 작용 때문인데 리코펜은 이것을 억제해준다.
실제로 알코올과 토마토 주스는 궁합이 매우 좋다. 나는 술을 잘 안 마시는 편이지만 숙취로 괴로울 때 토마토 주스를 마시면 머리가 맑아진다는 것은 술꾼들 사이에서는 잘 알려져 있는 사실이다.
술을 많이 마시면 이뇨 작용 때문에 몸에서 수분이 빠져나가 목이 마르게 된다. 이 때 맹물은 아무리 마셔도 위가 흡수하지 못한다. 위가 부풀어올라 괴로워질 뿐이다. 토마토 주스와 같은 이온을 포함한 액체는 위가 잘 흡수하므로 부담 없이 마실 수 있다.
또 토마토 주스가 함유하고 있는 리코펜은 기분을 좋게 하는 작용을 하기도 한다. 과음하여 기분이 나빠지는 것은 알코올을 분해하는 과정에서 발생된 아세트알데히드의 작용 때문인데 리코펜은 이것을 억제해준다.
--- p.44
생야채 신앙은 젊은 층들 사이에 깊게 뿌리 박혀 있다. 중년층 이상의식물 섬유 섭취량은 지금도 하루 18그램에서 20그램으로 그렇게 많이 감소하지 않았다. 전체적인 평균이 낮아진 것은 어린이와 청년층의 야채 섭취량이 줄어들었기 때문이다.
특히 젊은 여성들이 삶아서 조리한 것, 볶은 것, 스튜 등 가열 조리한 야채보다 야채 샐러드 쪽이 건강에도 좋고 더 근사하게 보인다는 생각을 갖고 있는 것 같은데, 이들의 전체적인 식물 섬유 섭취량은 매우 적은 편이다.
사람들이 이렇게 확고한 생야채 신앙을 가지게 된데엔, 한 가지 영양소 제일주의의 책임이 크다. 비타민이라 하면 그중에서도 비타민 C를 섭취하기 위해서는 야채와 과일을 먹어야 한다. 비타민 C는 열을 가하면 파괴된다. 그러니까 생야채가 가장 좋다는 생각은 너무 단순한 접근법인 것이다. 이것은 비타민 C 정제를 어적어적 씹어 먹는 것으로 만사 오케이라는 식의 한쪽으로 기울은 합리주의와 그다지 다르지 않다.
특히 젊은 여성들이 삶아서 조리한 것, 볶은 것, 스튜 등 가열 조리한 야채보다 야채 샐러드 쪽이 건강에도 좋고 더 근사하게 보인다는 생각을 갖고 있는 것 같은데, 이들의 전체적인 식물 섬유 섭취량은 매우 적은 편이다.
사람들이 이렇게 확고한 생야채 신앙을 가지게 된데엔, 한 가지 영양소 제일주의의 책임이 크다. 비타민이라 하면 그중에서도 비타민 C를 섭취하기 위해서는 야채와 과일을 먹어야 한다. 비타민 C는 열을 가하면 파괴된다. 그러니까 생야채가 가장 좋다는 생각은 너무 단순한 접근법인 것이다. 이것은 비타민 C 정제를 어적어적 씹어 먹는 것으로 만사 오케이라는 식의 한쪽으로 기울은 합리주의와 그다지 다르지 않다.
--- p.154
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