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품목정보
| 발행일 | 2002년 07월 31일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 206쪽 | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788915028241 |
| ISBN10 | 8915028244 |
옆집은 뭘 해먹지?
편집부
|
삼성출판사
|
2002년 07월 31일
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새콤달콤매콤한 맛과 아삭아삭 씹히는 맛이 별미. 콩나물은 물을 적게 잡고, 소금간을 해서 뚜껑을 덮고 데쳐야 비린내가 나지 않는다.
[재료](4인분)
콩나물 300g, 당근 ⅓개, 오이 ½개, 배 ½개, 소금 약간
[겨자소스]
겨자 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 간장 ½작은술, 마늘즙 ½작은술, 참기름 ⅓작은술, 소금 약간
[만들기]
1 콩나물 다듬기 : 콩나물은 머리와 길고 지저분한 뿌리만 잘라낸다. 콩나물 뿌리는 잘라내는 것이 깔끄마지만 뿌리에는 아스파라긴산이 많으르모 너무 말끔히 떼어내지는 않는다.
2 당근, 오이, 배 썰기 : 당근은 껍질을 벗기고 4~5cm 길이로 채썰고, 오이는 돌려깎기 해서 씨 부분을 제거한 후 당근과 같은 굵기로 채썬다. 배도 납작하게 저며 썬 후 당근과 같은 굵기로 채썬다.
3 콩나물 데치기 : 손질한 콩나물은 물을 적게 잡아 소금을 조금 넣은 후 뚜껑을 덮고 데친다. 아삭하게 데친 콩나물은 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 겨자소스 만들기 : 분량의 겨자에 식초, 설탕, 물을 넣어 골고루 섞은 후 간장과 마늘즙 등 나머지 재료들을 넣어 골고루 섞어서 겨자소스를 만든다.
5 콩나물, 야채, 배 버무리기 : 손질한 ③의 콩나물과 배채, 오이채, 당근채를 볼에 한데 담고 소금으로 살짝 버무려 밑간을 한 다음 겨자소스를 넣고 골고루 버무린다.
[나만의 쿠킹 비법]
＊조리 비법 : 콩나물은 1분 정도만 살짝 데쳐요
콩나물겨자채는 역시 콩나물을 얼마나 아삭하고 비린내 없이 데치느냐가 중요하죠. 먼저 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내는 게 모양이 깔끔하겠죠. 머리를 떼어내기 때문에 오래 데칠 필요가 없어요. 센불에서 1분 정도면 충분하죠. 그리고 물을 많이 잡으면 콩나물의 단맛이 모두 빠져나가니까 물은 타지 않을 정도로 아주 조금만 넣구요. 또 데치면 뚜껑을 자꾸 열면 비린내가 나잖아요. 반드시 뚜껑을 덮고 데치도록 하세요. (김아라님)
＊새 맛 비법 : 매콤하게 고춧가루 양념으로 무쳐요
콩나물무침을 할 때 보통 고춧가루에 다진 마늘과 참기름, 깨소금 등 양념을 듬뿍 넣어 매콤 고소하게 무치잖아요. 마찬가지로 아삭하게 데친 콩나물에 오이채와 당근채, 배채 등 야채를 듬뿍 넣어 겨자소스 대신 고춧가루와 참기름, 깨소금, 다진 마늘 등으로 맛을 내면 개운하고 칼칼한 맛이 입맛 당겨요. (박미연 님)
[재료](4인분)
콩나물 300g, 당근 ⅓개, 오이 ½개, 배 ½개, 소금 약간
[겨자소스]
겨자 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 간장 ½작은술, 마늘즙 ½작은술, 참기름 ⅓작은술, 소금 약간
[만들기]
1 콩나물 다듬기 : 콩나물은 머리와 길고 지저분한 뿌리만 잘라낸다. 콩나물 뿌리는 잘라내는 것이 깔끄마지만 뿌리에는 아스파라긴산이 많으르모 너무 말끔히 떼어내지는 않는다.
2 당근, 오이, 배 썰기 : 당근은 껍질을 벗기고 4~5cm 길이로 채썰고, 오이는 돌려깎기 해서 씨 부분을 제거한 후 당근과 같은 굵기로 채썬다. 배도 납작하게 저며 썬 후 당근과 같은 굵기로 채썬다.
3 콩나물 데치기 : 손질한 콩나물은 물을 적게 잡아 소금을 조금 넣은 후 뚜껑을 덮고 데친다. 아삭하게 데친 콩나물은 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 겨자소스 만들기 : 분량의 겨자에 식초, 설탕, 물을 넣어 골고루 섞은 후 간장과 마늘즙 등 나머지 재료들을 넣어 골고루 섞어서 겨자소스를 만든다.
5 콩나물, 야채, 배 버무리기 : 손질한 ③의 콩나물과 배채, 오이채, 당근채를 볼에 한데 담고 소금으로 살짝 버무려 밑간을 한 다음 겨자소스를 넣고 골고루 버무린다.
[나만의 쿠킹 비법]
＊조리 비법 : 콩나물은 1분 정도만 살짝 데쳐요
콩나물겨자채는 역시 콩나물을 얼마나 아삭하고 비린내 없이 데치느냐가 중요하죠. 먼저 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내는 게 모양이 깔끔하겠죠. 머리를 떼어내기 때문에 오래 데칠 필요가 없어요. 센불에서 1분 정도면 충분하죠. 그리고 물을 많이 잡으면 콩나물의 단맛이 모두 빠져나가니까 물은 타지 않을 정도로 아주 조금만 넣구요. 또 데치면 뚜껑을 자꾸 열면 비린내가 나잖아요. 반드시 뚜껑을 덮고 데치도록 하세요. (김아라님)
＊새 맛 비법 : 매콤하게 고춧가루 양념으로 무쳐요
콩나물무침을 할 때 보통 고춧가루에 다진 마늘과 참기름, 깨소금 등 양념을 듬뿍 넣어 매콤 고소하게 무치잖아요. 마찬가지로 아삭하게 데친 콩나물에 오이채와 당근채, 배채 등 야채를 듬뿍 넣어 겨자소스 대신 고춧가루와 참기름, 깨소금, 다진 마늘 등으로 맛을 내면 개운하고 칼칼한 맛이 입맛 당겨요. (박미연 님)
--- p.95
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