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천년 한식 견문록

천년 한식 견문록

: 음식학자 정혜경 교수가 전하는 한식의 세계, 세계의 한식

[ 개정판, 양장 ] 우리가 아직 몰랐던 세계의 교양-28이동
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품목정보

품목정보
발행일 2009년 07월 22일
쪽수, 무게, 크기 309쪽 | 750g | 182*235*30mm
ISBN13 9788984989757
ISBN10 8984989754

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저자 소개 (1명)

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질서 없이 어느 순간 모든 것이 뒤섞여 있는 듯 보이지만 각 음식마다 우주의 원리가 살아 숨 쉬는 것이 바로 한국음식이다. 식물성 식품으로 생각되는 김치에도 동물성 식품인 젓갈이 들어가 기다림의 시간을 지나면 발효과정을 거쳐 전혀 상상할 수 없는 맛을 만들어낸다. --- p.21

우리나라처럼 느린 음식이 발달한 민족도 없다. 서양에서는 치즈나 요구르트 같은 발효음식이 발달해 이를 슬로푸드라고 하지만 실제로 1년 이상 묵힌, 심지어 60년 이상 된 간장이나 된장처럼 느린 음식이 존재하는 민족도 없다는 점에서 보면 우리는 결국 ‘빨리빨리’와 ‘천천히’의 이중성을 함께 추구한 민족이라 할 수 있다. --- p.34

우리의 전통음식에는 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 8:2 정도로 나타나는데, 음식학자들은 이 비율을 건강성을 지향하는 식사의 황금비율로 간주하고 있다. 한국음식의 건강성은 바로 이 황금비율에서 나오는 것이다. (~중략~) 그동안 우리 선조들이 육식의 유혹에 빠지지 않고 최고의 건강유지를 위한 채식과 육식의 황금비율을 지켜낸 점, 이것이 바로 한국음식의 지혜일 것이다.
--- p.54

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음식 속에는 그 나라의 과거, 현재, 미래의 운명이 숨어 있다. 한식의 특징은 한국인이 오랜 세월 길러온 천지인天地人의 조화, 삼재사상이 낳은 조화의 맛이다. 우리 음식의 열정적인 전도사 정혜경 교수는 한식에 대한 폭넓은 지식과 넘치는 애정을 바탕으로 한식의 풍성한 아름다움과 자연스러운 맛을 놀라운 정성을 담아 맛깔스럽게 풀어냈다.
이어령 (중앙일보 고문, 전 문화부 장관)
음식은 한 나라의 전통을 알리는 데 가장 효과적인 수단이다. 한식 세계화 사업으로 그 어느 때보다도 우리 음식에 대한 관심이 높은 오늘, 한식의 뿌리와 나아갈 방향을 알기 쉽게 정리해주고 있는 이 책은 세계인과 함께 우리가 꼭 옆에 두고 보아야 할 또 다른 형식의 문화재다.
한복려 (궁중음식연구원 원장)

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