품목정보
발행일	2012년 08월 15일
쪽수, 무게, 크기	392쪽 \| 1054g \| 21523530mm
ISBN13	9788996457572
ISBN10	8996457574

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박현진 : 고려대학교 식품공학과 학사 및 석사
미국 조지아대학교 식품공학과 박사
한국과학기술원 생물공학부 연구원
(현) 고려대학교 생명과학대학 식품공학부 교수
(현) 미국 클렘슨대학교 포장공학과 겸임교수
(현) 고려대학교 건강기능식품연구센터 센터장
(현) 고려대학교 한국와인연구센터 운영위원

김성동 : 숙명여자대학교 불어불문학과 졸업
대한항공 스튜어디스직 근무
대한항공 여승무원 국제선 과정 서비스 실무실습 평가위원
Wine Academy의 Sommelier 와인 전문가반 수료
프랑스 Universite du Vin 와인 대학 과정 수료
머니투데이 ‘영화 속 와인이야기’ 칼럼 연재 중
(현) 강남 와인스쿨 CEO 과정 책임 강사

남차현 : 상지대학교 관광경영학과 학사
경기대학교 호텔·카지노·컨벤션학과 석사
배재대학교 외식경영학과 겸임 교수
(현) 고려대학교 와인연구소 선임연구원
(현) 보나세라 총지배인

박충웅 : 전북대학교 대학원 이학박사
Univ of South Wales 박사 과정
전북대학교 자연과학대학 생물과학부 교수
한국 분자생물학회 회장
Univ of Missouri 객원교수
전북대학교 자연과학대학 학장 및 기획연구실장
(현) 전북대학교 자연과학대학 생물과학부 명예교수

이동현 : 전남대학교 화학공학과 졸업
부경대학교 산업대학원 생물산업공학 석사
고려대학교 생명과학대학 와인학 박사 과정 수료
프랑스 Universite du Vin 마스터 과정 수료
(현) 월드와인(주) 대표이사
(현) BWS 와인스쿨[부산/강남] 원장

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포도는 B.C. 1600년(약 3600년 전)경에 발생한 그리스 문명에서 지중해 연안을 따라 조직적으로 재배되었다. 그리스의 옛 도시 미케네와 스파르타가 와인 생산의 중심 지역이었으며, 많은 와인을 담았던 항아리 등의 증거물이 발견되고 있다. 예로부터 와인은 승리를 자축하기 위해, 신을 찬양하기 위해, 축제를 즐겁게 하기 위한 제식 음료로 사용되어 왔다. … 술 그리고 와인 17

최고 품질의 와인을 만들기 위해서는 최고의 토양과 기후 조건에서 최고 품질의 포도가 생산되어야 하며, 최고의 양조 기술이 필요하다. 다시 말해 천지인(하늘, 땅, 사람)의 협력이 필요하다. 사람의 노력과 기술을 기본으로 한다면, 기후, 토양, 지형 등이 좋아야 하며, 하늘의 도움(일조량 등)이 필수적이다. … 테루아와 양조용 포도 26

코르크는 와인 병을 완벽하게 차단해 주는데, 그 이유는 코르크 자체는 와인 맛에 영향을 주지 않으며, 최소한의 산소만 통과시켜 주기 때문이다. … 코르크는 주로 나무의 죽은 세포로 구성되어 있는데, 코르크 속은 질소로 충전되어 있어 물과 공기를 완벽하게 차단해 준다. 대개 1cm3에 3,000～4,000개의 죽은 세포로 구성되어 있다. 따라서 코르크를 통해서는 산소가 통과할 수 없으며, 코르크 마개와 병목 사이의 미세한 틈새로만 산소가 통과할 수 있다. … 와인 제조 공정 71

귀부 와인은 ‘귀하게 부패했다.’라는 ‘Noble rot’에서 유래했다. 1847년 프랑스 소테른 지방의 한 성주가 수확 시기를 놓쳐 곰팡이에 오염된 포도로 와인을 생산하면서 탄생하였다. 보트리티스 시네레아 곰팡이 균사에 의해 포도껍질에 미세한 구멍이 생기고, 이 구멍을 통해 수분이 증발되어 포도의 당도가 높아져 원액에 가까운 농축액을 얻을 수 있다. … 귀부 와인의 특징은 당도와 산도가 높아 보관 기간도 길고 시간이 지날수록 황금빛에서 갈색으로 변한다. … 디저트 와인 80

와인을 좋아하는 서양 사람들에게는 와인을 곁들인 식사 접대의 경우 음식 값보다 와인 가격의 고저가 접대의 기준이 되므로 음식 값에 비해 와인 값이 싸다면 상대방이 자기를 무시한다고 생각할 수도 있으므로, 와인은 최소한 음식 값과 같거나 그 이상의 가격대를 선정해야 한다. 일반적으로 음식 값 : 와인 값이 40 : 60 정도면 무난한 수준이며, 10 : 90 정도면 감동을 줄 수 있다. 따라서 예산을 염두에 두고 음식 값과 와인 값의 윤곽을 정한 다음 메뉴를 선택하고, 메뉴와 가장 잘 어울리는 와인 종류로 가격을 고려하여 선택한다. … 와인에 어울리는 음식과 매너 112

와인은 음식 문화의 동반자로, 와인이 담고 있는 역사성과 문화성으로 인해 무한한 생명력, 상상력, 미학을 겸비한 신의 창조물이자 예술인 것이다. 인류가 창조한 예술로는 음악, 미술, 건축, 시, 문학, 무용, 연극, 조각 등 무수한 분야가 있지만, 그 모든 예술이 한데 어우러진 것은 뭐니 뭐니 해도 영화라고 할 수 있겠다. 신의 창조물인 와인과 인류의 창조물인 영화의 만남은 누가 봐도 예사롭지 않은 흐뭇하고 아름다운 멋진 동거라고 표현할 수 있다. … 영화 속 와인 326

와인은 긴장과 걱정에 대한 온화한 진정 작용을 하며, 인간관계를 개선하고 대화하는 능력을 향상시킨다. 이 작용이 낮은 혈중 알코올 농도에서도 상당 기간 유지된다는 점은 많은 실험에 의해 확립된 이론이다. 물론 이 작용은 와인의 알코올에서도 나오는데, 와인은 같은 농도의 알코올에 비해 작용이 느리고 오래 지속된다. … 와인과 건강 344

--- 본문 중에서

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