에스프레소(1) 에스프레소의 정의에스프레소(Espresso)라는 용어는 영어의 '익스프레스(Express)'에서 유래하여 '특급', '매우 빠르게' 추출한 커피를의미한다. 앞에서 언급한 대로 커피 입자는 가늘수록 물과 만나는 접촉면이 많아져 커피 성분이 잘 추출되고 적은 양의 물로도 추출이 가능하다는 장점을 갖는다. 하지만 일반적인 방식으로 커피를 추출해서 얻을 수 있는 농도에는 한계가 있다. 때문에 에스프레소 머신 개발을 통하여 높은 압력과 30초 전후의 매우 빠른 추출로 농도도 진하고 향미도 강한 소량의 커피가 만들어졌다. 에스프레소 추출 메커니즘은 90~95°C의 물에 1잔 기준 약 7g (2샷 18g 내외)의 원두 가루를 사용하여 약 9bar의 압력으로 약 30초 정도의 짧은 시간 안에 30ml 정도를 추출하는 것이다.^에스프레소 추출 기준원두의 양 - 7 ± 1.0g 추출 압력 - 9 ± 1bar물의 온도 - 90~95°C 추출 시간 - 25 ± 5초추출량 - 25 ± 5C Ph - 5.2임쌤의 꿀팀추출 압력 - 압력은 단위 면적당 누르는 힘을 의미한다.커피 추출 압력에서 사용하는 1bar는 1.019716kgf/cm²이다. 58m의 포타필터를 사용하고 9bar의 압력이 가해진다면 대략 238kg의 힘이 전달된다고 생각할 수 있다.(2) 에스프레소의 특징에스프레소의 대표적인 특징은 크레마(Crema)이며 이는 여어에서 크림(Cream)을 뜻하는 이탈리아어다. 맥주 거품처럼 커피의 표면에 자연적으로 형성되는 거품을 말한다.커피의 오일 성분과 끊인 물이 유화된 것으로 점성을 가지고 있으며 커피의 로스팅 정도, 신선도, 분쇄도, 원두의 양, 물 온도와 양, 추출 시간, 압력 등에 따라 차이가 생긴다. 커피액 위에 뜨는 크레마는 단열층 역할을 해 커피가 빨리 식는 것을 방지함과 동시에 커피 향의 보존성을 높인다.잘 추출된 에스프레소의 크레마는 일반적으로 2~4m의 두께에, 적갈색을 띠며, 거품의 지속 시간은 2분 정도이다.(3) 에스프레소의 역사연도 - 내용1820년 - 프랑스의 루이 베르나르 라보(Louis-Bernard Rabaut)가 증가를 이용한 커피 추출 아이디어를 고안하였다.1855년 - 프랑스의 에두아르 루아젤 드 상태(Edouard Loysel de Santais)가 파리 만국박람회에서 증기압을 이용한 커피 추출 기구를 선보였다.1884년 - 이탈리아 토리노 박람회에서 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo)가 빠른 추출이 가능한 증기 머신을 선보였다.1901년 - 이탈리아의 루이지 베제라(Luigi Bezzera)가 최초의 에스프레소 머신 특허를 출원하였다.1947년 - 이탈리아의 아킬레 가찌아(Achille Gaggia)의 수동 스프링 레버가 달린 압축식 9기압 에스프레소 머신 발명으로 '크레마'가 처음 생성되었다.1960년 - 이탈리아의 페마(E.V. Faema)에 의해 전기 모터 펌프를 이용한 추출 자동화가 시작되었다.1970년 - 페마 추출기에 컴퓨터 칩과 조절 장치가 달린 전자동 에스프레소 머신이 개발되었다.1980년대 - 프로그래밍으로 추출이 진행되는 전자동 에스프레소 머신이 개발되었다.