CHAPTER 1 건강과 영양
1. 건강과 영양의 관계 14
1) 건강 14 | 2) 영양과 영양소 14 | 3) 건강과 영양 섭취의 관계 17
2. 한국인의 식생활 실태 19
1) 한국인의 식품 섭취 실태 19 | 2) 한국인의 영양 섭취 실태 21 |
3) 한국인의 식습관 22
3. 영양판정 23
1) 신체 계측방법 24 | 2) 생화학적 방법 25 | 3) 임상적 방법 27 |4) 식사조사 방법 28

CHAPTER 2 건강한 식생활
1. 건강한 식생활의 원칙 36
1) 다양성 36 | 2) 적당한 양 36 | 3) 균형 36
2. 한국인 영양소 섭취기준 37
1) 한국인 영양소 섭취기준의 정의 37 | 2) 한국인 영양소 섭취기준의 내용 40
3. 식사구성안 42
1) 식품군 42 | 2) 대표식품의 1인 1회 분량 43 | 3) 권장식사패턴 48 | 4) 식품구성자전거 48 | 5) 식사구성안을 활용한 식단 작성 50
4. 한국인을 위한 식생활지침 54
5. 식품표시 54
1) 식품표시의 정의 54 | 2) 영양표시 56

CHAPTER 3 소화와 흡수
1. 소화계 64
2. 소화관 운동 및 소화호르몬 65
1) 소화관 운동 65 | 2) 소화호르몬 66
3. 소화과정 66
1) 구강과 식도에서의 소화 66 | 2) 위에서의 소화 67 | 3) 소장에서의 소화 69 | 4) 대장에서의 소화 71
4. 영양소의 흡수와 운반 72
1) 영양소의 흡수 부위 72 | 2) 영양소의 흡수기전 73 | 3) 영양소의 운반 75

CHAPTER 4 탄수화물
1. 탄수화물의 분류 82
1) 단당류 82 | 2) 이당류 83 | 3) 올리고당류 84 | 4) 다당류 85
2. 탄수화물의 소화와 흡수 88
1) 소화 88 | 2) 흡수와 운반 89
3. 탄수화물의 대사 90
1) 포도당 대사 90 | 2) 글리코겐 합성과 분해 93 | 3) 포도당 신생합성 94 | 4) 체지방 합성 94 | 5) 혈당 조절 95
4. 탄수화물의 기능 98
1) 에너지 공급 98 | 2) 단백질 절약 99 | 3) 케톤증 예방 99 | 4) 식이섬유 제공 100 | 5) 단맛 제공 101
5. 탄수화물의 섭취실태와 섭취기준 101
1) 섭취실태 101 | 2) 섭취기준 102
6. 탄수화물과 식이섬유의 급원식품 103
7. 탄수화물과 건강 105
1) 당뇨병 105 | 2) 유당 소화불량과 유당불내증 106 | 3) 충치 106 | 4) 게실병 107

CHAPTER 5 지질
1. 지질의 분류 116
1) 지방산 117 | 2) 중성지방 121 | 3) 인지질 122 | 4) 스테롤 122
2. 지질의 소화와 흡수 122
1) 소화 122 | 2) 흡수 123
3. 혈액을 통한 지질의 운반 124
1) 지단백질의 종류와 특성 124 | 2) 지단백질의 대사 경로 125
4. 지질의 대사 128
1) 중성지방 분해 128 | 2) 지질 합성 130
5. 지질의 기능 133
1) 중성지방의 기능 133 | 2) 필수지방산의 기능 134 | 3) 인지질의 기능 136 | 4) 콜레스테롤의 기능 136
6. 지질의 섭취실태와 섭취기준 137
1) 지질의 섭취실태 137 | 2) 지질의 섭취기준 137
7. 지질의 급원식품 139
1) 지질의 급원식품 139 | 2) 식품별 지질의 종류 139 | 3) 식품 속에 숨겨진 지질 141
8. 지질과 건강 142
1) 심혈관계질환 142 | 2) 지방 섭취와 암 144

CHAPTER 6 단백질
1. 아미노산과 단백질의 구조와 종류 152
1) 아미노산의 구조 152 | 2) 아미노산의 분류 152 | 3) 필수아미노산과 비필수아미노산 153 | 4) 단백질의 구조 154 | 5) 단백질 변성 156
2. 단백질의 소화와 흡수 157
1) 소화 157 | 2) 흡수 158
3. 아미노산과 단백질의 대사 159
1) 아미노산 풀 159 | 2) 단백질 합성 159 | 3) 비필수아미노산의 합성 160 | 4) 아미노산의 이화대사 162
4. 단백질의 기능 165
1) 신체 구조 형성 165 | 2) 효소와 호르몬 합성 165 | 3) 체액 유지 165 | 4) 산·염기 균형 166 | 5) 면역기능 166 | 6) 포도당 생성 166 | 7) 에너지 공급 167 | 8) 만복감에 기여 167
5. 단백질의 질 168
1) 완전단백질과 불완전단백질 168 | 2) 제한아미노산 168 | 3) 단백질 상호 보완효과 169 | 4) 식품단백질의 질 평가 169
6. 단백질의 섭취실태와 섭취기준 171
1) 단백질의 섭취실태 171 | 2) 질소평형과 단백질 필요량 171 | 3) 단백질의 섭취기준 172
7. 단백질의 급원식품 173
8. 단백질과 건강 174
1) 단백질 결핍증 174 | 2) 고단백식사의 위험성 175

CHAPTER 7 에너지 대사와 체중관리
1. 에너지 대사 182
1) 에너지 대사의 정의 182 | 2) 식품 에너지 182
2. 에너지 소비 185
1) 에너지 소비량의 구성 185 | 2) 에너지 소비량의 측정방법 188
3. 에너지 균형 191
4. 체중 판정 192
5. 비만과 체중 감량 193
1) 비만의 분류 193 | 2) 체중 감량 194
6. 저체중과 체중 증량 199
1) 저체중의 정의 199 | 2) 체중 증량의 원칙 199
7. 식사장애 200

CHAPTER 8 비타민
1. 비타민의 개요 208
1) 비타민의 분류 및 일반적 특징 208 | 2) 비타민의 일반 기능 209 |3) 비타민의 강화 209 | 4) 비타민의 독성 210
2. 지용성 비타민 211
1) 비타민 A 211 | 2) 비타민 D 216 | 3) 비타민 E 220 | 4) 비타민 K 223
3. 수용성 비타민 227
1) 티아민(비타민 B1) 228 | 2) 리보플라빈(비타민 B2) 231 | 3) 니아신 234 | 4) 비타민 B6 238 | 5) 엽산 241 | 6) 비타민 B12 245 | 7) 판토텐산 249 | 8) 비오틴 251 | 9) 비타민 C 253

CHAPTER 9 무기질
1. 무기질의 개요 266
1) 정의 266 | 2) 분류 266 | 3) 흡수 266 | 4) 운반, 저장, 배설 268 | 5) 과잉증 268 | 6) 기능 269
2. 다량 무기질 270
1) 칼슘 270 | 2) 인 275 | 3) 칼륨 279 | 4) 나트륨 282 | 5) 염소 285 | 6) 마그네슘 286 | 7) 황 288
3. 미량 무기질 290
1) 철 291 | 2) 아연 295 | 3) 구리 298 | 4) 불소 300 | 5) 망간 302 | 6) 요오드 303 | 7) 셀레늄 306 | 8) 몰리브덴 308 | 9) 크롬 309

CHAPTER 10 수분
1. 신체 수분 함량 및 분포 318
2. 수분의 체내 기능 319
1) 영양소와 노폐물 운반 319 | 2) 대사과정 관여 319 | 3) 체온 조절 319 | 4) 외부 충격으로부터 보호 및 윤활제 역할 320 | 5) 전해질 평형 유지 320
3. 수분 평형 320
1) 수분 섭취량 320 | 2) 수분 배설량 321 | 3) 수분 평형의 조절 321 |
4) 탈수와 부종 322
4. 수분의 섭취기준 323
5. 수분의 급원식품 324

CHAPTER 11 기초식품과 영양
1. 카페인과 영양 330
1) 흡수와 배설 330 | 2) 생리활성기능 330 | 3) 카페인 섭취와 영양 대사 331 | 4) 카페인 섭취와 건강 332 | 5) 섭취기준 333 | 6) 함유식품 333
2. 음주와 영양 334
1) 술과 알코올 334 | 2) 흡수와 대사 335 | 3) 음주와 영양문제 336 | 4) 음주와 건강문제 337 | 5) 음주와 약물 복용 340 | 6) 적정 음주량 340
3. 흡연과 영양 341
1) 담배의 유해성분 342 | 2) 흡연과 영양문제 343 | 3) 흡연과 건강문제 343

CHAPTER 12 운동과 영양
1. 운동의 효과 352
1) 근육량과 근력 증가 352 | 2) 심장기능 향상 352 | 3) 체중 조절 352 | 4) 심혈관계질환 예방 353 | 5) 면역기능 증가 및 스트레스 감소 353
2. 운동 가이드라인 353
3. 운동 시 근육의 에너지원 354
1) ATP 355 | 2) 포스포크레아틴 355 | 3) 포도당 355 | 4) 지방 357 | 5) 단백질과 아미노산 357
4. 운동 시 식사지침 359
1) 에너지 359 | 2) 탄수화물 359 | 3) 지방 359 | 4) 단백질 360 | 5) 비타민과 무기질 361 | 6) 수분 361
참고문헌 367
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