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책소개

목차

01 단체급식 개론
1. 단체급식 개론
2. 급식제도

02 단체급식의 위생관리
1. 단체급식 위생관리의 중요성

03 단체급식의 조리기기
1. 반입, 검수 기기
2. 전처리기기
3. 가열조리기
4. 저장, 보관 기기
5. 쿨링기기
6. 배선기기 : 배식대
7. 세정기기 : 식기세척기
8. 소독기기

04 실습메뉴
일품요리
일품밥류
국류
찌개류
생채, 무침류
나물류
볶음류
전류
튀김류
구이류
조림류
찜류
샐러드, 디저트
소스류

저자 소개 4

ㆍ현) 우송정보대학 겸임교수 KS외식창업교육연구소 소장 한국경영실무학회 이사 한국교육정책개발협회 이사 (사)한국음식문화조리협회 상임이사 (사)마스터셰프 한국협회 상임이사 대전일자리경제진흥원 컨설턴트위원 육군종합군수학교 병참교육단 강사 ㆍ한밭대학교 창업경영대학원 창업학 석사 ㆍ케이푸드원 책임연구원 ㆍ챌린지컵 대한민국 국제요리경연대회 운영위원장 ㆍ마스터셰프 국제요리경연대회 심사위원 ㆍ한국산업인력관리공단 감독위원 ㆍ대한민국 한식조리명인 17호 ㆍ수상 : 해양수산부장관상, 식품의약품안전처장상, 충청 남도도지사상 외 다수

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-현) 충북도립대학교 조리제빵과 교수
-세종대학교 조리외식경영학전공 조리학 박사
-숙명여자대학교 전통식생활문화전공 석사
-조리기능장
-Le Cordon bleu (France, Australia ) 연수
-The Culinary Institute of America 연수
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-떡제조기능사, 조리산업기사, 조리기능장 출제위원 및 심사위원
-한국외식산업학회 이사
-농림축산식품부장관상, 식약처장상, 해양수산부장관상, 산림청장상
-대전지방식품의약품안전청장상, 충북도지사상
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품목정보

발행일
2022년 03월 30일
판형
반양장 ?
쪽수, 무게, 크기
300쪽 | 188*254*20mm
ISBN13
9791165675103

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