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목차
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『1권』
PART 01 식품위생학 CHAPTER 01 식중독 CHAPTER 02 식품과 감염병 CHAPTER 03 식품첨가물 CHAPTER 04 유해물질 CHAPTER 05 식품공장의 위생관리/ 식품안전관리인증기준(HACCP) CHAPTER 06 식품위생검사 CHAPTER 07 식품의 변질과 보존 CHAPTER 08 식품위생관련법규 PART 02 식품화학 CHAPTER 01 식품화학 개요 CHAPTER 02 수분 CHAPTER 03 탄수화물 CHAPTER 04 단백질 CHAPTER 05 지질 CHAPTER 06 무기질 CHAPTER 07 비타민 CHAPTER 08 식품의 특수성분 CHAPTER 09 식품의 물성 CHAPTER 10 식품의 평가 CHAPTER 11 식품성분분석 PART 3 식품가공학 CHAPTER 01 곡류 및 서류가공 CHAPTER 02 두류가공 CHAPTER 03 과채류가공 CHAPTER 04 유지가공 CHAPTER 05 유가공 CHAPTER 06 육류가공 CHAPTER 07 알가공 CHAPTER 08 수산물가공 CHAPTER 09 식품의 저장 CHAPTER 10 식품공학 PART 4 식품미생물학 CHAPTER 01 미생물 일반 CHAPTER 02 식품미생물 CHAPTER 03 미생물의 분리보존 및 균주개량 CHAPTER 04 발효식품 및 발효 관련 미생물 PART 5 생화학 및 발효학 CHAPTER 01 효소 CHAPTER 02 탄수화물대사 CHAPTER 03 지질대사 CHAPTER 04 단백질대사 CHAPTER 05 핵산 CHAPTER 06 비타민 CHAPTER 07 발효공학의 기초 CHAPTER 08 발효공학의 산업이용 PART 6 식품제조공정 CHAPTER 01 선별 CHAPTER 02 세척 CHAPTER 03 분쇄 CHAPTER 04 혼합 및 유화 CHAPTER 05 성형 CHAPTER 06 원심분리 CHAPTER 07 여과 CHAPTER 08 추출 CHAPTER 09 이송 CHAPTER 10 건조 CHAPTER 11 농축 CHAPTER 12 살균 『2권』 식품기사 기출문제 2021년 제3회 2021년 제2회 2021년 제1회 2020년 제4회 2020년 제3회 2020년 제1, 2회 2019년 제3회 2019년 제2회 2019년 제1회 2018년 제3회 2018년 제2회 2018년 제1회 2017년 제3회 2017년 제2회 2017년 제1회 2016년 제3회 2016년 제2회 2016년 제1회 식품산업기사 기출문제 2020년 제3회 2020년 제1, 2회 2019년 제3회 2019년 제1회 2018년 제3회 2018년 제2회 2018년 제1회 2017년 제3회 2017년 제2회 2017년 제1회 2016년 제3회 2016년 제2회 2016년 제1회 |
저자 소개 1
現 해커스자격증 식품기사 대표교수로 활동하며 식품 분야 전문 교육을 이끌고 있다. 식품기술사, 식품기사, HACCP 지도관 자격을 보유하고 식품영양학 박사 학위를 갖춘 식품안전 전문가로, 식품의약품안전처에서 14년간 재직하며 실무 경험을 쌓았다. 한국비건진흥원 대표원장과 단국대학교 식품영양학과 교원으로도 활동하며 이론과 실무를 균형 있게 전달하는 강의력을 보여주고 있다. 출제 포인트를 정확히 짚어 이론과 연결해 설명하는 디테일한 강의로 핵심 개념을 빠르게 완성시키는 식품 분야 전문 강사이다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 05월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 1100쪽 | 210*260*60mm
- ISBN13
- 9788969652904
출판사 리뷰
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