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책소개
목차
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PART 01 ● 와인식사 베이식 클래스
보졸레 친한 친구를 만난 듯 부담 없는 편안함 파르미지아노 칩스 햄&감 치킨 크림 파스타 루콜라와 버섯 샐러드 감자와 연어 갈레트 버섯 브루스케타 감자와 돼지 안심 허브볶음 경수채 안초비 드레싱 샐러드 wine advice 보졸레를 위한 식재료와 조미료 고르기 샴페인 넉넉한 품에 안긴 듯 느긋한 휴식을 위한 선물 파프리카와 토마토 타르틴 무화과와 블루치즈, 햄 타르틴 닭고기와 아보카도 타르틴 어란 냉파스타 대구알 레몬 파스타 wine advice 샴페인과 함께 먹고 싶은 요리 로제 와인 자연을 닮은 맛과 향 베트남풍 튀김춘권 소금 절임 돼지고기와 닭고기 56 wine advice 로제 와인이기에 곁들이고 싶은 요리 화이트&레드 집밥의 품격을 높여주는 와인 마리아주 오리 전골 와인 샤브샤브 굴 두부탕 wine advice 레드 와인이 좋을까, 화이트 와인이 좋을까? 아스파라거스와 도미 다시마 회덮밥 참치 회덮밥 wine advice 와인에 어울리는 초밥 만드는 법 PART 02 ● 와인식사 미들 클래스 샤르도네 화이트 와인의 아이돌 새우 허브버터구이 작은 새우 리에트 버섯 리에트 wine advice 양념과 와인의 관계 소금맛 굴튀김 프랑스풍 샐러드 모듬 생크림 닭찜 wine column 와인의 맛과 향에 대한 표현 소비뇽 블랑 상쾌한 기분을 느끼고 싶을 때 소금 닭튀김 자몽 허브 샐러드 채소와 가리비 카르파초 치즈 토스트와 어린잎채소 샐러드 햄 월남쌈 wine column 일단 딴 와인은 한 번에 다 마시지 않아도 된다 리슬링 동양의 맛에도 잘 어울린다 아스파라거스 튀김 양파튀김 새우튀김 돼지고기와 사과를 넣은 생크림 카레 116 간장 풍미의 순무와 크림치즈 크레송과 셀러리 무침 wine column 가정식 식단과 어울리는 와인 고르기 피노 누아르 넋을 잃게 만드는 맛과 향 레드 와인 쇠고기찜 된장&레드 와인 내장찜 연어 데리야키 고기 감자조림 닭 꼬치구이 wine column 레드 와인은 시원하게 먹으면 안 된다? 메를로 부드러운 목넘김이 인상적 미디엄레어 햄버그스테이크 표고버섯과 쇠고기 굴소스 볶음 wine column 가정에서는 우선 크고 작은 두 개의 와인 잔을 파프리카와 연근 조림 시금치와 간 샐러드 크레송과 오렌지, 호두 샐러드 카베르네 소비뇽 세계에서 가장 유명한 레드 와인 포도 스파이시 양갈비 구이 발사믹 탕수육 쑥갓과 파, 베이컨 샐러드 wine column 타닌이란 게 뭐지? 과일 맛이란? PART 03 ● 특별한 와인식사 자연주의 와인 건강한 대지가 주는 선물 채소구이&카망베르 치즈 냄비 채소찜 wine column 자연주의 와인이란? 양배추와 돼지고기 토마토 스튜 뿌리채소 포토푀 wine column 자연주의 와인은 생산자를 보고 고른다 남프랑스·스페인 와인 태양을 닮은 강렬함 타프나드 wine column 테이블 와인에 대한 생각 바꾸기 문어 허브빵가루 구이 버섯 갈릭&햄 구이 양파와 안초비 파이 초리조와 렌즈콩 찜 wine advice 손님 초대시 와인 고르기 이탈리아 와인 즐거움으로 맛보는 다양한 개성 바냐 카우다 wine column 와인도 요리도 향토색이 강한 이탈리아 카포나타 제노베제 링귀네 레드 와인 풍미의 펜네 일본 와인 일본 음식의 맛을 살려주는 은은함 흰살 생선과 채소 카르파초 흑초 소스 두부 스테이크 돈지루 저민 돼지고기 튀김, 간 무 무침 소바 샐러드 와인과 요리를 ‘어울리게 하는’ 6가지 힌트 |
저자 소개
저자 : 히라노 유키코
와인과 프랑스 음식을 각별히 사랑하는 요리연구가. 도쿄 출생. 요리연구가이면서 일본 소믈리에 협회가 인정하는 와인 어드바이저 자격을 취득한 와인 전문가이기도 하다. 와인과 요리 마리아주의 깊은 연구를 바탕으로 잡지와 광고 등에서 폭넓게 활약 중이다. 저서로는 큰 인기를 얻은 《르크루제 냄비로 만들어서 맛있는 요리》 《르쿠루제 냄비로 만든 채소요리》 등 7권의 시리즈를 비롯해, 《히라노 유키코의 안주노트》 등 술과 안주에 관한 요리책도 출간했다.
역자 : 이준희
일본 유학시절 식도락 세계에 입문. 와인과 술, 그에 곁들이는 맛깔스런 음식을 사랑하는 번역가다. 현재 강원도 속초에서 공무원으로 근무하면서 일본 요리서와 건강서를 번역해 국내 독자에게 소개하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2013년 10월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 232쪽 | 418g | 150*210*20mm
- ISBN13
- 9788991310506
출판사 리뷰
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와인 종류별로 즐기는 최고의 음식 마리아주
와인은 그 맛과 향이 다양하고 섬세한 미각으로 즐기는 술인 만큼 요리도 와인의 맛과 향을 최대한 살릴 수 있는 요리를 곁들여 와인과 요리가 조화를 이루는 것이 무엇보다 중요하다. 이 책에서는 언제든 부담 없이 기본적인 와인에 곁들일 수 있는 요리를 비롯해, 포도 품종별로 그 특유의 맛과 향을 살려주는 요리, 나라별로 독특한 개성을 지닌 와인에 걸맞은 요리 등 와인 종류별로 와인의 풍미를 최대한 살려주는 요리를 소개한다. 마음 맞는 친구와 함께하고 싶은 날엔 부담 없는 가벼운 맛의 보졸레와 평소 집에 있는 재료를 활용해 재료 본연의 맛을 살리는 간단한 요리를, 따스한 봄날 소풍 나온 듯 느긋하게 즐기고 싶다면 로제 와인과 봄채소를 이용한 튀김요리를, 자연스러움을 좋아하는 소박한 스타일이라면 자연주의 와인과 땅의 기운을 느낄 수 있는 꾸밈없는 채소요리를. 이런 식으로 와인의 특성과 절묘하게 조화를 이루는 요리를 저자 특유의 감각으로 예리하게 짚어내 소개한다. 또한 와인과 요리가 조화를 이룰 수 있는 식재료와 양념 선택 등의 기본 원리를 간간이 알려주어, 독자 스스로가 와인과 요리의 무궁무진한 조합을 만들어낼 수 있도록 해준다. 30분이면 우리 집이 와인바로 변신! 이 책에 실린 요리는 대부분 초보자라도 30분이면 쉽게 만들 수 있다. 자연의 맛과 향이 담긴 와인에 걸맞게 아주 간단하면서도 재료의 맛을 살려 조리하는 요리가 대부분이다. 또한 우리 입맛에 잘 맞는 친숙한 요리에서 이탈리아나 프랑스 등의 이색적인 요리까지 손쉽게 만들 수 있으면서도 참신한 레시피를 제공한다. 특히 포도 품종에 따른 와인의 경우 와인의 섬세한 맛과 향을 한껏 살려줄 수 있는 마리아주 팁을 알려주어 와인과 요리의 관계를 탐색하는 즐거움도 안겨준다. 집에 있는 재료를 활용한 간단한 요리 하나. 평소의 식사에 조금만 변화를 주는 것만으로도 분위기 있는 와인바에 온 것 같은 기분을 한껏 누릴 수 있을 것이다.레시피와 함께 간간이 실려 있는 와인과 요리에 대한 정보는 이 책이 주는 또 하나의 선물. 와인과 관련된 복잡하고 이론적인 정보가 아닌, 기본적으로 알아야 할 상식이나 와인과 요리의 관계에 대한 내용을 알짜배기만 간추려 담고 있어, 와인을 좀 더 편안하고 맛있게 즐길 수 있는 데 도움을 준다. |
