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책소개
목차
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[양식조리기능사 가이드]
양식조리기능사 실기시험 안내 식품의 계량 서양요리의 개요 조미료 향신료 및 실기시험 재료 기본 조리방법 조리 용어 조리의 기본 썰기 [양식조리기능사 실기시험 문제] 치즈 오믈렛 스페니쉬 오믈렛 쉬림프 카나페 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 브라운 스톡 피시 차우더 스프 비프 콘소메 프렌치 어니언 스프 미네스트로니 스프 포테이토 크림 스프 브라운 그래비 소스 홀렌다이즈 소스 타르타르 소스 이탈리안 미트 소스 월도프 샐러드 포테이토 샐러드 해산물 샐러드 사우전 아일랜드 드레싱 프렌치 프라이드 쉬림프 비프 스튜 바베큐 폭찹 서로인 스테이크 살리스버리 스테이크 치킨 커틀렛 치킨 알라킹 BLT 샌드위치 햄버거 샌드위치 스파게티 카르보나라 토마토 소스 해산물 스파게티 시저 샐러드 [부록 : 양식조리기능사 핵심노트] |
저자 소개 4
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
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경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사, 경기대학교 외식조리학과 외래교수를 역임했으며 백석예술대학교 겸임교수를 맡고있다.
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현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
상명대학교 일반대학원 이학박사
서울 프라자호텔 조리팀 근무
동아시아 미식협회 정회원
한국외식경영학회 상임이사
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『2023 양식조리기능사 실기 한권합격』의 편저자이다.
품목정보
- 발행일
- 2023년 01월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 168쪽 | 210*260*20mm
- ISBN13
- 9791138335515
출판사 리뷰
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