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책소개
목차
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빨리보는 간단한 키워드
PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리 CHAPTER 01 식품위생 CHAPTER 02 식중독 CHAPTER 03 미생물 CHAPTER 04 환경위생 안전관리 CHAPTER 05 식품위생법 CHAPTER 06 공정 안전관리 PART 02 재료 과학 CHAPTER 01 기초 재료 과학 CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반 PART 03 생산 작업 준비 CHAPTER 01 작업환경 점검 CHAPTER 02 기기 안전관리 PART 04 제빵기능사 CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합 CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효 CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형 CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘 CHAPTER 05 빵류 제품 마무리 PART 05 제과기능사 CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합 CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형 CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘 CHAPTER 04 과자류 제품 포장 CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통 부록 상시복원문제 2016~2019년 상시복원문제 2020~2022년 제빵기능사 상시복원문제 2020~2022년 제과기능사 상시복원문제 |
저자 소개 2
제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다. 호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014) 등을 수상하였다.
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우수숙련기술자(준명장)
대한민국 제과기능장
초·중·고 직업진로(제과제빵) 강사
사)대한제과협회 기술지도 위원
(사)대한기능장 협회 기술부위원장
2015년 서울 국제 빵·과자 경연대회: 일반 빵부문 최우수상 수상
2014년 서울 국제 푸드 앤 테이블 웨어 박람회: 빵부문 대상 수상
2013년 미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트: 식빵부문 대상 수상
2013년 서울 국제 빵·과자 경연대회: 일반 빵부문 금상 수상
2012년 세계 조리사 대회: 제빵부문 최우수상 수상
2011년 미국 유제품 크림치즈 경연대회: 구운과자부문 최우수상 수상
브레드 판다(빵판다) 대표
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품목정보
- 발행일
- 2023년 02월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 424쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9791138340199
출판사 리뷰
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제과제빵기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
NCS 기반 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. PART 01~03은 제과기능사와 제빵기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 04는 제빵기능사, PART 05는 제과기능사의 핵심이론을 담았습니다. 또한 적중예상문제를 수록하여 공부한 내용을 한 번 더 점검할 수 있도록 하였고, 빨간키(핵심요약집)를 통해 최종 점검할 수 있도록 하였습니다. 풍부한 과년도 및 최근 기출복원문제와 자세한 해설을 수록하여 최근 출제경향을 쉽게 파악할 수 있습니다. |
