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책소개
목차
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Chapter 1 커피의 역사
01 커피의 역사, 어원 02 한국의 커피역사 Quiz 1 Chapter 2 커피는 농산물 01 식물학적 분류 02 커피의 재배와 수확 03 커피의 구조, 가공 04 커피의 분류 및 등급 05 커피 생산지별 특징 06 커피의 유통과정, 관련 직업군 Quiz 2 Chapter 3 커핑과 커피커퍼 01 커핑(cupping)과 커퍼(cupper) 02 커핑 노하우 Quiz 3 Chapter 4 로스팅 01 로스팅 02 로스팅 프로세스 03 로스팅 단계 04 특수 로스팅 Quiz 4 Chapter 5 커피 추출 01 커피 추출의 여섯 가지 필수 요소 02 다양한 추출방식 Quiz 5 Chapter 6 에스프레소 커피머신 01 머신의 발전 02 머신의 구조 03 머신의 관리 Quiz 6 Chapter 7 그라인더 01 그라인더 종류와 구조 02 그라인더 세팅과 관리 Quiz 7 Chapter 8 카페에스프레소 01 카페에스프레소 정의 02 카페에스프레소 베리에이션(variation) 03 카페에스프레소 추출 테크닉 04 카페에스프레소 평가 Quiz 8 Chapter 9 위생 01 카페 매장 및 개인 위생관리 02 체크리스트 Quiz 9 |
저자 소개 1
현) 오산대학교 카페바리스타과 학과장.
경기대학교 일반대학원 호텔경영과 석사·박사 졸업.
호텔신라 식음팀, 캡틴, Acqualina Rosewood Resorts and Hotels in Miami, Captain, 라마다호텔앤스위트서울센트럴, 식음팀장.
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품목정보
- 발행일
- 2023년 03월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165676193
