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책소개
목차
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머리말
시험장 준비물 시험장 복장 시험장 조리도구 세팅 개인위생상태 및 안전관리세부기준 실기시험 위생과 안전 채점 배점안내 Part 1. 일식조리기능사 00_ 일식의 개요 및 기초손질 01_ 갑오징어 명란무침 02_ 도미머리 맑은국 03_ 대합 맑은국 04_ 된장국 05_ 도미조림 06_ 문어초회 07_ 해삼초회 08_ 소고기덮밥 09_ 우동볶음(야키우동) 10_ 메밀국수(자루소바) 11_ 삼치소금구이 12_ 소고기간장구이 13_ 전복버터구이 14_ 달걀말이 15_ 도미술찜 16_ 달걀찜 17_ 생선초방 18_ 참치김초밥 19_ 김초밥 Part 2. 중식조리기능사 00_ 중식의 개요 및 기초손질 01_ 오징어 냉채 02_ 해파리 냉채 03_ 양장피잡채 04_ 탕수육 05_ 깐풍기 06_ 탕수생선살 07_ 라조기 08_ 부추잡채 09_ 고추잡채 10_ 마파두부 11_ 새우케첩볶음 12_ 채소볶음 13_ 경장육사 14_ 난자완스 15_ 홍쇼두부 16_ 새우볶음밥 17_ 유니짜장면 18_ 울면 19_ 빠스옥수수 20_ 빠스고구마 Part 3. 복어조리기능사 00_ 복어의 개요 및 기초손질 01_ 복어부위감별 02_ 복어회 03_ 복어껍질초회 04_ 복어죽(조우스이) |
저자 소개 5
- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원
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품목정보
- 발행일
- 2024년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 264쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791169670395
