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책소개
목차
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머리말
시험장 준비물 시험장 복장 시험장 조리도구 세팅 개인위생상태 및 안전관리세부기준 실기시험 위생과 안전 채점 배점안내 Part 1. 일식조리기능사 00_ 일식의 개요 및 기초손질 01_ 갑오징어 명란무침 02_ 도미머리 맑은국 03_ 대합 맑은국 04_ 된장국 05_ 도미조림 06_ 문어초회 07_ 해삼초회 08_ 소고기덮밥 09_ 우동볶음(야키우동) 10_ 메밀국수(자루소바) 11_ 삼치소금구이 12_ 소고기간장구이 13_ 전복버터구이 14_ 달걀말이 15_ 도미술찜 16_ 달걀찜 17_ 생선초방 18_ 참치김초밥 19_ 김초밥 Part 2. 중식조리기능사 00_ 중식의 개요 및 기초손질 01_ 오징어 냉채 02_ 해파리 냉채 03_ 양장피잡채 04_ 탕수육 05_ 깐풍기 06_ 탕수생선살 07_ 라조기 08_ 부추잡채 09_ 고추잡채 10_ 마파두부 11_ 새우케첩볶음 12_ 채소볶음 13_ 경장육사 14_ 난자완스 15_ 홍쇼두부 16_ 새우볶음밥 17_ 유니짜장면 18_ 울면 19_ 빠스옥수수 20_ 빠스고구마 Part 3. 복어조리기능사 00_ 복어의 개요 및 기초손질 01_ 복어부위감별 02_ 복어회 03_ 복어껍질초회 04_ 복어죽(조우스이) |
저자 소개 5
- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원
- 국가공인 조리기능장
[저서]
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 262쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791169671460
출판사 리뷰
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이 교재는 일식, 중식, 복어조리에 관련된 조리사로의 입문을 준비하거나 이미 입문하여 자격증을 준비하는 분들을 위해 국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 시험문제를 채점기준에 맞추어 철저하게 분석하여 합격으로의 길로 인도해드리기 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 엮었습니다.
1. 메뉴 전 과정을 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 과정 컷을 늘려서 작업하여 이해도를 높였습니다. 2. 오랜 실기 감독 위원 활동을 통해 얻은 노하우를 조리법에 풀어서 썼으며 감독관의 중점 체크 포인트란을 두어 비중 있게 다루어야 하는 부분을 구분했습니다. 3. 참고사항을 통해 다시 한번 되짚어 보아야 하는 조리법을 상세히 설명하였습니다. |
