크레이프 반죽에 정해진 공식은 없다. 밀가루에 따라서 점도 차이도 있고 달걀 개수에 따라 우유나 물의 양도 달라진다. 달걀과 우유의 양이 많을수록 더 부드러워진다. 나는 아침용 크레이프를 만들 때는 달걀을 3개 넣고(세 식구라서!) 우유의 양으로 반죽 농도를 조절한다. 일반적으로 소금만 넣는데 취향에 따라 설탕이나 우유, 버터를 넣기도 한다. 밀가루는 모든 밀가루를 쓸 수 있으나 박력분으로 만들면 더 부드럽다. 또 반죽을 얇게 부쳐야 부드럽고 맛도 좋다.
---「Basic Lesson」

반죽을 완성한 후 국자로 떠서 흘려본다. 부드럽게 주르륵 흘러내리면 적당한 상태다. 그래야 팬에 둘렀을 때 부드럽게 퍼진다. 만일 반죽이 되직하면 우유를 더해 농도를 맞춘다.
---「Basic Lesson」

크레이프에 얹어 먹을 소스나 재료에 따라 맛의 어울림을 고려해 버터를 두를 것인지 식물성 오일을 두를 것인지 결정한다. 나는 연어나 버섯 요리에는 버터를, 채소 요리에는 올리브 오일을 쓴다.
---「Basic Lesson」

크레이프와 치즈의 관계는 우리의 밥과 김치에 비유할 수 있을 만큼 어울림이 좋다. 단맛의 디저트 크레이프뿐 아니라 식사용 갈레트까지 치즈가 빠지면 뭔가 허전하다. 특히 갈레트의 고장 브르타뉴는 낙농이 유명해 치즈가 다양하다.
---「크레이프에 치즈 매치하기」

메밀가루로 만드는 크레이프를 구분해 갈레트(galette)라고 불러요. 메밀은 섬유질이 있어 포만감이 있고 각종 영양소도 풍부하지요.
---「Crepe Questions」

오트밀을 믹서에 슬쩍 갈거나 절구에 빻아 병에 담아두었다가 크레이프 반죽을 만든다. 밀가루나 메밀가루에 한 줌씩 섞어 구워도 된다.
---「북유럽식 오트밀 크레이프」

바나나는 너무 익어 물러진 것보다 적당히 익은 것이 좋다. 크기가 작고 구부러진 형태가 굽기 쉬우며 팬에 바나나를 올리고 설탕을 뿌린 후 불을 끄고 30분 정도 매리네이드했다가 구우면 맛이 더욱 좋아진다.
---「구운 바나나 초콜릿 크레이프」

바닐라빈과 버터가 들어가면 프랑스식 배 콩피가 되고, 그 재료가 빠지면 한국식 배숙이 된다.
---「배 콩피 크레이프」

프랑스 북서부 해안가인 브르타뉴 지방은 춥고 척박해서 감자와 사과가 많이 난다. 그래서 맥주나 와인보다 사과주인 시드르를 식사에 주로 곁들인다.
---「소시지, 감자를 곁들인 크레이프」

당근의 양이 많지 않을 때는 소금을 뿌려 미리 재우지 않고 드레싱에 소금을 섞어 버무려도 된다.
---「파리지엔의 브런치, 당근 라페 완두콩 크레이프」

우리 식탁에 꼭 찌개나 국이 올라오듯 프랑스 사람들도 국물 요리를 즐긴다. 프랑스 친구들을 초대할 때 오븐 요리, 샐러드와 더불어 국물 요리를 곁들이면 확실히 반응이 좋다.
---「닭 안심 브로콜리 크레이프」

자른 토마토를 익히다가 숟가락으로 으깨고 소금을 뿌리면 물기가 나와 소스 역할을 한다. 토마토 대신 홀 토마토 캔을 써도 된다.
---「타코 소를 넣은 갈레트」

김밥을 쌀 때처럼 속 재료는 중앙에 올리고, 김밥 끝에 물이나 밥풀을 바르듯 리코타 치즈를 발라 말면 롤이 쉽게 풀리지 않는다.
---「훈제연어 아스파라거스 롤 크레이프」

크림치즈 대신 리코타 치즈를 바를 경우에는 소금과 후춧가루를 뿌리면 더 맛 있다. 치즈와 함께 마요네즈를 중간중간 발라도 맛있다.
---「훈제연어 아보카도 크레이프 케이크」

반죽에 코코아 가루, 설탕 등 당분이 들어가면 쉽게 타기 때문에 최대한 낮은 온도로 오래 구워야 한다.