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목차
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PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리 CHAPTER 01 식품위생 CHAPTER 02 식중독 CHAPTER 03 미생물 CHAPTER 04 환경위생 및 공정 안전관리 CHAPTER 05 식품위생법 CHAPTER 06 품질관리 PART 02 제과점 관리 CHAPTER 01 재료 구매·매장관리 CHAPTER 02 베이커리 경영 PART 03 재료 과학 CHAPTER 01 기초 재료 과학 CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반 PART 04 빵류 제품 제조 CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합 CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효 CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형 CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘 CHAPTER 05 빵류 제품 마무리 PART 05 과자류 제품 제조 CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합 CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형 CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘 CHAPTER 04 과자류 제품 포장 CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통 부록 기출복원문제 [기능사] 2017~2019년 제과·제빵기능사 기출복원문제 2020~2023년 제빵기능사 기출복원문제 2020~2023년 제과기능사 기출복원문제 [산업기사] 2023년 제빵산업기사 기출복원문제 2023년 제과산업기사 기출복원문제 |
저자 소개 1
제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다. 호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014) 등을 수상하였다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 07월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 484쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9791138372091
출판사 리뷰
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