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2024 SD에듀 제과기능장이 집필한 제과제빵기능사·산업기사 필기 한권으로 끝내기
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권영회 편저
시대고시기획 시대교육
2024.07.05.
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소개
목차
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빨리보는 간단한 키워드PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리CHAPTER 01 식품위생CHAPTER 02 식중독CHAPTER 03 미생물CHAPTER 04 환경위생 및 공정 안전관리CHAPTER 05 식품위생법CHAPTER 06 품질관리PART 02 제과점 관리CHAPTER 01 재료 구매·매장관리CHAPTER 02 베이커리 경영PART 03 재료 과학CHAPTER 01 기초 재료 과학CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반PART 04 빵류 제품 제조CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘CHAPTER 05 빵류 제품 마무리PART 05 과자류 제품 제조CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘CHAPTER 04 과자류 제품 포장CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통부록 기출복원문제[기능사]2017~2019년 제과·제빵기능사 기출복원문제2020~2023년 제빵기능사 기출복원문제2020~2023년 제과기능사 기출복원문제[산업기사]2023년 제빵산업기사 기출복원문제2023년 제과산업기사 기출복원문제
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저자 소개 1
제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다. 호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014) 등을 수상하였다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 07월 05일
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- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 20.46MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 486쪽 ?
- ISBN13
- 9791138373654
출판사 리뷰
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최신 출제기준을 완벽 반영한 제과제빵 종합 학습서로, 합격에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. PART 01~03은 기능사와 산업기사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 04는 제빵기능사/산업기사, PART 05는 제과기능사/산업기사의 핵심이론을 담았습니다. 각 장마다 적중예상문제를 수록하여 공부한 내용을 한 번 더 점검할 수 있도록 하였고, 빨간키(핵심요약집)를 통해 최종 점검할 수 있도록 하였습니다. 또한 과년도 및 최근 기출복원문제와 상세한 해설을 수록하여 최신 출제경향을 쉽게 파악할 수 있습니다.마지막으로, 실제 시험처럼 풀어보는 CBT 모의고사 쿠폰을 제공합니다. (기능사 2회, 산업기사 1회)
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