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책소개
목차
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제 1편 쌀코지_1
-제 1장 쌀코지 제조방법_2 -제 2장 쌀코지의 종류와 제조_42 -제 3장 쌀코지 감주_54 -제 4장 감주와 건강_62 -제 5장 쌀코지 음료_73 -제 6장 쌀코지 김치_83 제 2편 장류_95 -제 1장 양조간장_96 -제 2장 산분해간장_191 -제 3장 혼합간장_216 -제 4장 한식간장_228 -제 5장 된장_242 -제 6장 고추장_298 -제 7장 청국장_312 -제 8장 나또_319 -제 9장 춘장_327 -제 10장 쌈장_330 제 3편 기타발효_333 -제 1장 발효식초_334 -제 2장 탁주와 청주_345 제 4편 발효미생물_355 -제 1장 발효미생물의 기초이론_356 -제 2장 곰팡이_359 -제 3장 효모_370 -제 4장 유산균_374 -제 5장 초산균_376 제 5편 원재료와 일반분석_377 제 6편 부록_387 |
저자 소개 2
-(전) ㈜샘표식품공업 서울 본사 연구실
-(전) ㈜샘표식품공업 이천공장
-(전) 일본 농수산성 식품종합연구소 미생물 제1연구실
-(전) 큰나무식품㈜ 장류사업 팀장
-(전) 큰나무식품㈜ 무균 포장밥 팀장
-(현) 醬韓民國 발효기술센터 대표연구원
-(현) 대한민국 쌀코지협회 회장
-(현)발효기술지도 전문강사: 발효 미생물, 장류, 쌀코지, 청주, 천연발효 식초
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-(현) 장원바이오텍 대표
-(현) 발효식품 제조전문가
-(현) 섭생 요리 연구가
-(현) 쌀코지 제조 전문가
-(현) 네이버 인플루언서: 쿡쿡박사
-(현) 쌀코지 요리 유튜버: 쿡쿡박사
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2024년 07월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 421쪽 | 210*297*30mm
- ISBN13
- 9791141094577
