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책소개
목차
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제 1장 양조간장_2
-간장의 분류 및 종류_2 -양조간장의 종류-7 -양조간장의 원재료-15 -양조간장 제품의 TN과 염분 조정_92 -최고의 발효간장 제조하기_94 제 2장 산분해간장_97 -산분해간장_97 -산분해간장 제조공장_104 제 3장 혼합간장 -혼합간장의 기술_122 -TN에 따른 혼합간장의 등급_130 제 4장 한식간장 -한식간장의 명칭, 분류, 규정_133 -한식간장의 제조 및 품질_134 -사입염수 기초지식_137 제 5장 발효 미생물과 일반성분 분석_147 -발효 미생물의 기초이론_147 -현장에서 접하게 되는 기본 곰팡이_152 -일반성분 분석_155 제 6장 부록_163 -발효식품 제조의 3대 핵심기술과 용어 정리_163 |
저자 소개 2
-(전) ㈜샘표식품공업 서울 본사 연구실
-(전) ㈜샘표식품공업 이천공장
-(전) 일본 농수산성 식품종합연구소 미생물 제1연구실
-(전) 큰나무식품㈜ 장류사업 팀장
-(전) 큰나무식품㈜ 무균 포장밥 팀장
-(현) 醬韓民國 발효기술센터 대표연구원
-(현) 대한민국 쌀코지협회 회장
-(현)발효기술지도 전문강사: 발효 미생물, 장류, 쌀코지, 청주, 천연발효 식초
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-(현) 장원바이오텍 대표
-(현) 발효식품 제조전문가
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-(현) 네이버 인플루언서: 쿡쿡박사
-(현) 쌀코지 요리 유튜버: 쿡쿡박사
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 183쪽 | 210*297*20mm
- ISBN13
- 9791141976316
